Prawie wszystko o enzymatycznym poprawianiu jakości mąki pszennej

• Autorzy: Jurga R.

Warianty tytułu

EN

Almost everything about enzymatic improvement of wheat flour

• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

maka pszenna; polepszanie jakosci; jakosc; dodatki do zywnosci; enzymy; amylazy; alfa-amylazy; glukoamylaza; hemiceluloza; ksylanazy; esterazy; oksydazy; glukooksydaza; lipooksygenaza; oksydaza askorbinianowa; dehydrogenaza glutationowa; enzymy lipolityczne; lipaza; fosfolipaza A1; fosfolipaza A2; glikolipaza; transglutaminazy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2015
• Tom: 59
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.10-14

Twórcy

autor

Jurga R.