Ocena wartości energetycznej piwa i napojów piwnych

• Autorzy: Salamon A.

Warianty tytułu

EN

Evaluation of the energy value of beer and beer mix beverages

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była ocena wartości energetycznej różnych gatunków piwa i napojów piwnych dostępnych na rynku. Materiał badawczy stanowiły próbki piwa i napojów piwnych, które pochodziły z produkcji przemysłowej browarów. Próbki podzielono na 5 grup w zależności od kategorii produktu i stężenia alkoholu deklarowanego przez producenta. Do określenia wartości energetycznej piwa i napojów piwnych wykorzystano metody obliczeniowe według 9.45 Analytica-EBC, stosując współczynniki przeliczeniowe dla poszczególnych składników piwa. Wartość energetyczną określano dwiema metodami: odwoławczą i bezpośrednią, przy wykorzystaniu automatycznych analizatorów piwa. Na podstawie wyników badań stwierdzono, że największą wartością energetyczną cechowały się piwa mocne i smakowe (ok. 210 kJ·100 cm⁻³; ok. 50 kcal·100 cm⁻³), a najmniejszą – piwa bezalkoholowe i napoje piwne (ok. 130 kJ·100 cm⁻³; ok. 31 kcal·100 cm⁻³). O wartości energetycznej próbek piwa pełnego i mocnego w ok. 70% decydował zawarty w nich alkohol, natomiast na kaloryczność piwa bezalkoholowego i napojów piwnych miała wpływ głównie zawartość węglowodanów, która stanowiła odpowiednio ok. 63 i 93% w budżecie energii.

EN

Beer is the most popular alcoholic beverage consumed in Poland. Regulation No 1169/2011 of the European Parliament and of the Council (EU), does not impose the obligation to indicate on the label the nutritional value in the case of beverages containing more than 1.2% vol. of alcohol. The law requires only declaration of the content of alcohol in % by volume. The Council of the EU and experts on public health appeal to the EU Commission and Member States for the introduction of compulsory labeling of the energy value of alcoholic beverages. The brewers are offering to the consumers different types of beer, such as pale beers of lager type, specialty bottom and top fermented beers, non-alcoholic beers, malt beverages as well as flavoured beers and beer mix beverages. Beer, besides alcohol, contain nutrients such as carbohydrates, proteins, beta-glucans, organic acids, polyphenols e.t.c. The energy value of beer is mainly affected by alcohol and carbohydrates, to a lesser degree – proteins. The aim of the study was to evaluate the energy value of different types of beer and beer mix beverages available on the market. The research material were samples of beer and beer mix beverages from industrial breweries. The samples were divided into 5 groups according to the product category and the concentration of alcohol declared by the manufacturer. The energy values of beer and beer mix beverages were calculated according 9.45 Analytica EBC, using the conversion factors for the various components of beer. Results were expressed in kcal (kilocalories) and kJ (kilojoules) per 100 cm3. The energy value was determined by two methods: the reference and the simplified direct method, using automated analyzers of beer. In the reference method, the energy value of beer was calculated on the basis of results of determination of alcohol, total protein and total carbohydrate content. While in the direct method, the energy value was determined as a function of density, alcohol and real extract of beer, using software installed in automatic analyzers of beer. It was found that strong and flavoured beers were characterized by the highest energy value (approx. 210 kJ·100 cm⁻³; approx. 50 kcal·100 cm⁻³), while non-alcoholic beers and beer mix beverages – by the lowest (approx. 130 kJ·100 cm⁻³; approx. 31 kcal·100 cm⁻³). The energy value of lagers and strong beers depended on the alcohol content at approx. 70%. The calorific value of non-alcoholic beer and beer mix beverages was influenced mainly by carbohydrates, which accounted for approx. 63 and 93%, respectively, of the energy budget.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2016
• Tom: 585
• Opis fizyczny: s.141-148,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Salamon A.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im.prof.Wacława Dąbrowskiego w Warszawie

Bibliografia

• Adamska E., Ostrowska L., Gościk J., Waszczeniuk M., Krętowski A., Górska M., 2015. Intake of Meals Containing High Levels of Carbohydrates or High Levels of Unsaturated Fatty Acids Induces Postprandial Dysmetabolism in Young Overweight/Obese Men. BioMed Research Int. DOI: 10.1155/2015/147196.
• Analytica-EBC, 2009. Method 9.2.1 Alcohol in beer by distilation. Fachverlag Hans Carl, Nürnberg, Germany.
• Analytica-EBC, 2009a. Method 9.2.6 Alcohol in beer by near infrared spectroscopy. Fachverlag Hans Carl, Nürnberg, Germany.
• Analytica-EBC, 2009b. Method 9.4 Original, real and apparent extract and original gravity in beer. Fachverlag Hans Carl, Nürnberg, Germany.
• Analytica-EBC, 2009c. Method 9.9.1 Total nitrogen in beer: Kjeldahl method. Fachverlag Hans Carl, Nürnberg, Germany.
• Analytica-EBC, 2009d. Method 9.26 Total carbohydrate in beer by spectrophotometry. Fachverlag Hans Carl, Nürnberg, Germany.
• Analytica-EBC, 2009e. Method 9.45 Energy value of beer by calculation. Fachverlag Hans Carl, Nürnberg, Germany.
• Anonim, 2009. Reference Manual. Alcolyzer Plus Beer. Beer Analyzing System. Firmware Version: V5.03.12. Anton Paar, Graz, Austria.
• Anonim, 2014. Rynek napojów alkoholowych w Polsce. KPMG.
• Anonim, 2015. Rynek wewnętrzny w 2014 r. GUS. www.stat.gov.pl.
• Bamforth C. W., 2005. Beer, Carbohydrates and Diet. J. Inst. Brew. 111(3), 259–264.
• Konkluzje Rady (UE) w sprawie strategii UE w zakresie ograniczania szkodliwych skutków spożywania alkoholu (DzUrz. UE C 418 z 16.12.2015).
• Kordialik-Bogacka E., 2006. Piwo – napój żywieniowo wartościowy. Materiały XI Szkoły Technologii Fermentacji – Trendy w technologii i marketingu piwa, Politechnika Łódzka, Łódź, 159–168.
• Kunze W., 1999. Technologia piwa i słodu. Piwochmiel Sp. z o.o., Warszawa.
• MEBAK, 2013. Method 2.10.1 Energy Value or Caloric Value. MEBAK – Wort, Beer, Beer-based Beverages. Chairman Dr. Fritz Jacob, Freising-Weihenstephan, Germany.
• Mieczkowska M., Panfil-Kuncewicz H., 2011. Informacje żywieniowe na opakowaniach produktów spożywczych i ich wpływ na decyzje zakupowe konsumentów. Zeszyty Probl. Post. Nauk Roln. 566, 347–357.
• Olšovská J., Štěrba K., Pavlovič M., Čejka P., 2015. Determination of the Energy Value of Beer. J. Am. Soc. Brew. Chem. 73(2), 165–169.
• Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 25 lipca 2007 roku w sprawie znakowania żywności wartością odżywczą (Dz.U. z 2007 r. nr 137, poz. 967 z późn. Zmianami).
• Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) Nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 roku w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności (Dz.Urz. UE L 304 z 22.11.2011 z późn. zmianami).
• Sim F., 2015. Alcoholic drinks should come with calorie counts. BMJ 2015; 350: h2047.
• www.tabelakalorii.net.