Progress in standardization of quality evaluation by sensory methods in GDR

• Autorzy: Neumann R.

Warianty tytułu

PL

Postępy w normalizacji oceny jakości metodami sensorycznymi w NRD

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

PL

Przedstawiono przegląd prac nad ujednoliceniem i uściśleniem metodyki oceny sensorycznej stosowanej dla celów kontroli jakości w NRD. Dotyczyły one metod selekcji i treningu oceniających, standaryzacji przygotowania oraz sposobu prezentacji próbek oceniającym , zasad oceny punktowej oraz szczegółowych wytycznych do oceny różnego typu produktów żywnościowych. W wyniku tych badań opracowano około 340 norm, obowiązujących obecnie przy kontroli jakości metodami sensorycznymi. Prace badawcze nad zasadami oceny punktowej dotyczyły ograniczenia liczby poziomów jakości oraz uzyskania lepszej symetrii skali, pozwalającej na bardziej precyzyjną statystyczną interpretację wyników. W rezultacie opracowano jednolitą 6-punktową skalę dla wszystkich wyróżników jakości. Zróżnicowane ważności poszczególnych wyróżników (wyglądu, zapachu, konsystencji, smakowitości) w ogólnej ocenie jakości zaznaczono poprzez odpowiedni dobór współczynników ważkości. Rozważano również możliwości ujednolicenia skali oceny punktowej na szczeblu międzynarodowym, co jest istotne ze względu na rozwój międzynarodowego handlu żywnością, w szczególności pomiędzy krajami RWPG.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1976
• Tom: 02
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.185-193,ref.

Twórcy

autor

Neumann R.

• Fachabteilung Nahrungsguter des ASMW, DDR

Bibliografia

• 1. Ach G.: Die sensorische Analytik von pflanzlichen Lebensmitteln in Abhängigkeit von Temperatur und Zeit. Dissedation, Berlin 1972.
• 2. Anderson E. E.: Flavor Research and Food Acceptance; A. D. Little, Inc. ed.; Reinhold, New York.
• 3. Fisz M.: Wahrscheinlichkeitsrechnung und Mathematische Statistik. Berlin, VEB Deutscher Verlag der Wissenschaften 1965.
• 4. Haevecker U.: Zur sensorischen Qualitätsbeurteilung von Lebensmitteln. Dissertation, TH München 1968, s. 53.
• 5. Kierrneier F., Haevecker U.: Sensorische Beurteilung von Lebensmitteln Verlag J. F. Bergmann, München 1972.
• 6. Kramer A., Twigg B. A.: Fundamentals of Quality Control for the Food Industry. Avi. Publishing Company; Westport Connecticut 1962.
• 7. Molnar P.: Sensorische, chemische und physikalische Untersuchungen an Vollfruchtsäften und Nektaren aus scharzen Johannisbeeren - ein Beitrag zur Theorie der Qualität und Qualitätsbewertung von Lebensmitteln Dissertation, Berlin 1972.
• 8. Neumann R., Molnar P.: Lebensmittel-Industrie 1974, 21, 8.
• 9. Neumann R.: Lebensmittel-Industrie 1970, 17 (5), 163.
• 10. Neumanrn R., Lessing K., Molnar P., Kochan A.: Die Lebensmittel-Industrie 1971. 18; dart I-1, 5; II - 2, 43; III - 3, 91.
• 11. Neumann R, Arnold S.: Lebensmittel-Industrie 1972, 19 (9), 367.
• 12. Neumann R., Beer E., Molnar P.: Milchforschung-Milchpraxis 1972, 14 (2), 33.
• 13. Reiner L.: Brauwissenschaft 1971, 24 (11), 403.
• 14. Rögner P.: Untersuchungen zur chemisch-statistischen Beschreibung eines Lebensmittels. Dissertation, Technische Universität. Berlin 1970.
• 15. Stewart G. F.: Food Technol. 1963, 17 (1), 5.
• 16. Telegdy-Kovats L., Örsi F., Jezsik Örsi M.: Die Nahrung 1970. 14 (7), 531.
• 17. Tilgner D. J.: Dtsch. Lebensmittel-Rundschau 1958, 51, 5.
• 18. DAMW-VW 656 Lebensmittel, Sensorische Analyse, Prüfung auf Erkennen der vier Grundgeschamcksarten, verbindlich ab 1.7.1972.
• 19. DAMW-VW 657 Lebensmittel, Sensorische Analyse, Prüfung zur Ermittlung der Geschmacksempfindlichkeit, verbindlich ab 1.7. 1972.
• 20. DAMW-VW 658 Lebensmittel, Sensorische Analyse, Prüfung zur Feststellung von Konzentrationsunterschieden nach der Paar-, Duo-, Trio- und Dreiecksmethode, verbindlich ab 1.7.1972.
• 21. DAMW-VW 659 Lebensmittel, Sensorische Analyse, Prüfung zur Feststellung von Farbkonzentrationsunterschieden nach dem Rangfolgetest, verbindlich ab 1.7.1972.
• 22. DAMW-VW 660 Lebensmittel, Sensorische Analyse, Prüfung de, Geruchssinns, verbindlich ab 1.7.1972.
• 23. DAMW-VW 652 Lebensmittel, Sensorische Qualitätsprüfung. Ford erungen an die Prüfräume, verbindlich ab 1.3.1970.
• 24. DAMW-VW 653 Lebensmittel, Sensorische Qualitätsprüfung, Lagcrung, Transport und Vorbereitung der Proben, verbindlich ab 1.3.1970.
• 25. DAMW-VW 654 Lebensmittel, Sensorische Qualitätsprüfung, Gutachter und Gutachterausschuss, verbindlich ab 1.3.1970.
• 26. DAMW-VW 655 Lebensmittel, Sensorische Qualitätsprüfung, Allgemeine Bedingungen, verbindlich ab 1.3.1970.
• 27. ASMW-VW 1149 Sensorische Qualitätsprüfung, Begriffe, Bewertungsgrundsätze und Auswertung, verbindlich ab 1.9.1973.
• 28. ASMW-VW 1150 Sensorische Qualitätsprüfung, Gliederung und Gestaltung des Inhalts von Standards, verbindlich ab 1.9.1973.