PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2015 | 69 | 05 |
Tytuł artykułu

Betaglukany - ciekawy składnik funkcjonalny i prozdrowotny

Autorzy
Warianty tytułu
EN
Betaglucans - interesting functional and health-promoting component
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
ß-glukany są polisacharydami o zróżnicowanej budowie i właściwościach. Związki te wykazują właściwości antyoksydacyjne, immunomodulujące i przeciwnowotworowe. Cechują się również ciekawymi właściwościami technologicznymi. Są zdolne do wiązania wody i tworzenia żeli. Mogą być zatem stosowane do modyfikowania struktury oraz właściwości reologicznych żywności. Są one też dobrymi zamiennikami tłuszczu oraz nadają się do tworzenia powłok ograniczających wyciek cieplny. Z uwagi na swoje właściwości, są atrakcyjnym składnikiem do tworzenia produktów o właściwościach prozdrowotnych.
EN
ß-glucans are polysaccharides of diversified structure and properties. These compounds show antioxidant, immune-modulating and anti-carcinogenic properties. Glucans also have interesting technological properties. They are able to bind water and form gels. They can, therefore, be used for modifying the structure and technological properties of food. They are also good substitutes of fat and can be used for creating coatings that limit thermal drip. Due to their properties, these compounds are an attractive component for creating products with health-promoting properties.
Słowa kluczowe
PL
Wydawca
-
Rocznik
Tom
69
Numer
05
Opis fizyczny
s.36-38,40,tab.
Twórcy
autor
  • Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznań
autor
  • Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznań
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-5cfdcb8a-56c8-4579-a03a-13d643e45cea
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.