Evaluation of potato-egg patties extended with different soy proteins

• Autorzy: Salama N.A.

Warianty tytułu

PL

Ocena placków ziemniaczano-jajecznych uzupełnionych różnymi postaciami białka sojowego

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Potato patties were enriched with different soy proteins. This incorporation increased the protein and ash con tent and improved the biological value of the patties. Potato patties containing 10% whole egg were extended with four different soy proteins (30% replacement of potato) full fat soy, deffated soy flour, concentrated and isolated soy proteins. Incorporation of soy products in patties increased the protein and asb content, while decreased carbohydrate percent. Adding full fat soy raised lipids percent in patties. In general, calcium and phosphorus increased, but magnesium and potasium decreased in potato-egg patties by soy additiyes. Extending of potato-egg patties with full fat soy or isolated soy proteins improved generał acceptability scores. Soy protein supplementation improves the biological value and the protein efficiency ratio of the patties.

PL

W plackach ziemniaczanych, zawierających 10% całego jaja, 30% ziemniaków zastąpiono czterema postaciami sojowego białka: soją o pełnej zawartości tłuszczu, odtłuszczoną mączką sojową oraz koncentratem i izolatem sojowego białka. Dodatki produktów sojowych do placków podniosły zawartość białka i popiołu i obniżyły zawartość węglowodanów. Dodatek soi o pełnej zawartości tłuszczu podniósł procentową zawartość lipidów w plackach. Generalnie rosła zawartość wapnia i fosforu, natomiast malała magnezu i potasu w ziemniaczano-jajecznych plackach z dodatkiem soi. Dodatek ten w postaci soi pełnotłustej lub sojowego izolatu podnosił wskaźnik akceptacji. Wzbogacenie białkiem sojowym podnosiło biologiczną wartość i PER placków.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1989
• Tom: 15(39)
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.179-184,ref.

Twórcy

autor

Salama N.A.

• University of Cairo, Faculty of Agriculture, Giza, Egypt

Bibliografia

• 1. A.O.A.C.: Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists, 12 th ed., Washington D. C., 1975.
• 2. Bender A. E., Miller D. S.: Biochem. J., 1953, 53, VII.
• 3. Bressani R.: Complementary amino acid patterns in „Nutrients in Processed Foods, Protein" p. 149. American Medical Association. Publishing Science Group, Acton, Mass., 1974.
• 4. Church C. F., Church A. N.: Food Values of Portions Commonly Used. 10 Edition, pp. 154. J. B. Lippincott Co. Philadelphia 1966.
• 5. Coppock J.: J. Am Oil Chem. Soc., 1974, 51, 59A.
• 6. Gorsuch T. T.: The Analyst 1959, 84.
• 7. Hargett C. A., Nelson A. I., Weingartner K. E., Erdman J. W.: J. Food Sci., 1982, 47, 461.
• 8. Miles C. W., Ziyad J., Bodwell C. E., Steel P. D.: J. Food Sci., 1984, 1167.
• 9. Miller D. S., Bender A. E.: Brit. J. Nut., 1955, 392.
• 10. Mitchell H. H.: J. Biol. Chem., 1924, 58, 873.
• 11. O'Connor M. P., Erdman J. W., Nelson A. I.: J. Food Sci., 1979, 44, 839.
• 12. Perkind E. G.: Analysis of lipids and Lipoprotein published by American oil chemists Soc., Champaign, III., 1975, 81.
• 13. Seidman S. C., Smith G. C., Carpenter Z. L.: J. Food Sci., 1977, 42, 197.
• 14. Steel R. G. O., et al.: Principles and Procedures of Statistical. Mc Graw. Hill Book Co. New York, N. Y., 1960.
• 15. Steinke F. H., Prescher E. E., Hopkins D. T.: J. Food Sci., 1980, 45, 323.
• 16. Tsen C. C., Reddy P. R. K., Gehrke C. W.: J. Food Sci., 1977, 42, 402.