Właściwości użytkowe wysokoamylopektynowej skrobi ziemniaczanej oraz preparatów z niej wytworzonych

• Autorzy: Walkowski A. , Lewandowicz G. , Balcerek W. , Szymanska G. , Voelkel E. , Krzyzaniak W.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było porównanie właściwości funkcjonalnych skrobi ziemniaczanej o standardowej zawartości amylozy oraz jej odmiany zawierającej wyłącznie amylopektynę. Naturalne skrobie ziemniaczane charakteryzowano przez określenie: rozkładu wielkości granulek, przebiegu kleikowania, właściwości reologicznych, struktury krystalicznej i mikroskopowej. Przeprowadzono także podstawową analizę chemiczną porównywanych skrobi. Na bazie skrobi wysokoamylopektynowej wykonano szereg skrobi modyfikowanych i porównano ich właściwości reologiczne i użytkowe z odpowiednimi preparatami handlowymi. Stwierdzono, że wysokoamylopektynowa skrobia ziemniaczana różni się w niewielkim stopniu od standardowej składem chemicznym, strukturą krystaliczną i rozkładem wielkości granulek. Zaobserwowano natomiast niezwykle istotne różnice właściwości reologicznych. W badaniach mikroskopowych potwierdzono brak frakcji amylozowej w skrobi wysokomylopektynowej oraz jej łatwiejsze rozpuszczanie w stosunku do standardowego odpowiednika. Porównanie właściwości reologicznych badanych preparatów pozwala na zarekomendowanie stosowania wysokoamylopektynowej skrobi ziemniaczanej do kleju do tektury falistej.

EN

The aim of the work was the comparison of the usability of standard and high-amylopectin potato starch. Native starches were characterised by the determination of: granule size distribution, pasting and rheological properties, crystallinity and microstructure. A proximate chemical analysis of the investigated starches was carried out as well. Modified starches were manufactured in the laboratory using high amylopectin starch as a raw material. Their rheological properties and usability were examined in comparison with the counterparts produced by Polish potato industry using standard potato starch as a raw material. It was found that the standard and high-amylopectin potato starches revealed the same granule size composition, crystal structure and contained almost the same amounts of protein, fat and ash. However, high differences in pasting and rheological properties were found. Microscopic investigations confirmed the lack of amylose fraction in the high-amylopectin starch as well as their better solubility in water as compared to the standard starch. The examination of reheological properties and usability of modified starches done with the high amylopectin starch as a raw material make allows the recommendation of this starch for the production of corrugated board adhesive.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2004
• Tom: 500
• Opis fizyczny: s.513-524,rys.,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Walkowski A.

• Centralne Laboratorium Przemysłu Ziemniaczanego, Luboń

autor

Lewandowicz G.

• Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności, Akademia Rolnicza im. A Cieszkowskiego, Poznań

autor

Balcerek W.

• Wielkopolskie Przedsiębiorstwo Przemysłu Ziemniaczanego, Luboń

autor

Szymanska G.

• Centralne Laboratorium Przemysłu Ziemniaczanego, Luboń

autor

Voelkel E.

• Centralne Laboratorium Przemysłu Ziemniaczanego, Luboń

autor

Krzyzaniak W.

• Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności, Akademia Rolnicza im. A Cieszkowskiego, Poznań

Bibliografia

• Bogracheva T.Y., Cairns P., Noel T.R., Hulleman S., Wand T.L., Morris V.J., Ring S.G., Hedley C.L. 1999. The effects of mutant genes at the r, rb, rug3, rug4, rug5 and lam loci on the granular structure and physico-chemical properties of pea starch. Carbohydrate Polymers 49: 303-314.
• Doane W.M. 1994. Opportunities and Challenges for New Industrial Uses of Starch. Cereal Foods World 39(8): 556-563.
• Fujita N., Hasegawa H., Taira T. 2001. The isolation and characterisation of waxy mutant of diploid wheat (Triticum monococcum L.). Plant Sci. 160: 595-602.
• Gerard C., Colonna P., Bouchet B., Gallant D.J., Planchot V. 2001. A Multi-stages Biosynthesis Pathway in Starch Granules Revealed by the Ultrastructure of Maize Mutant Starches. J. of Cereal Sci. 34: 61-71.
• Gerard C., Colonna P., Buleon A., Planchot V. 2002. Order in maize mutant starches revealed by mild acid hydrolysis. Carbohydrate Polymers 48: 131-141.
• Koch H., Röper H. 1988. New Industrial Products from Starch. Starch/Stärke 40(4): 121-131.
• Korstee A.J., Suurs L.C.J.M., Vermeesch A.M.G., Keeetels C.J.A.M., Jacobsen E., Visser R.G.F. 1998. The influence of an increased degree of branching on the physicochemical properties of starch from genetically modified potato. Carbohydrate Polymers 37: 173-184.
• Kossman J., Lloyd J. 2000. Understanding and Influencing Starch Biochemistry. Critical Reviews in Plant Sciences. 19(3): 171-226.
• Leszczyński W. 2001. Zróżnicowanie właściwości skrobi. Przem. Spoż. 3: 38-39.
• Lewandowicz G., Mączyński M. 1990a. Chemiczna modyfikacja skrobi. Cz. I. Modyfikacja skrobi ziemniaczanej. Chemik 1: 9-14.
• Lewandowicz G., Mączyński M. 1990b. Chemiczna modyfikacja skrobi. Cz. II. Reaktywność skrobi różnych gatunków roślin. Chemik 3: 69-71.
• Lewandowicz G., Jankowski T., Fornal J. 2000. Effect of microwave radiation on physico-chemical properties and structure of cereal starches. Carbohydrate Polymers 42: 193-199.
• Lewandowicz G., Wronkowska M., Sadowska J., Soral-Śmietana M., Błaszczak W., Walkowski A. 2003. Influence of potato starch oxidation on texture and rheological behaviour of some sweet desserts. Polish J. of Food Nutrition Sci. 12/53: 31-36.
• Riesmeier J., Koßmann J., Trethewey R., Heyer A., Landschütze., Willmitzer V. 1998. Production of novel Polymers in transgenic plants. Polymer degradation and stability 59: 383-386.
• Röper H. 1996. Application of starch and its derivatives. Carbohydrate in Europe 15: 22-30.
• Swinkels J.J.M. 1985. Composition and properties of commercial native starches. Starch/Stärke 37(1): 1-5.
• Walkowski A., Lewandowicz G. 2003. Krajowe skrobie modyfikowane jako efektywne środki stabilizujaco-teksturotwórcze w przemyśle owocowo-warzywnym. Przem. Ferment. i Owocowo-Warzywny 12: 33-35.