Porównanie zmian fizykochemicznych i proteolitycznych zachodzących w kiełbasach surowo dojrzewających z mięsa wołowego i z mięsa daniela podczas ich przechowywania

• Autorzy: Kononiuk A.D. , Karwowska M.

Warianty tytułu

EN

Comparison of physicochemical and proteolytic changes occurring in dry fermented sausages made from fallow deer and beef meet during their storage

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2019
• Tom: 26
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.137-154,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kononiuk A.D.

• Katedra Technologii Surowców Pochodzenia Zwierzęcego, Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Skromna 8, 20-704 Lublin

autor

Karwowska M.

• Katedra Technologii Surowców Pochodzenia Zwierzęcego, Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Skromna 8, 20-704 Lublin

Identyfikatory

DOI

10.15193/zntj/2019/118/279