Ocena frakcji lipidowej mleka kobiecego, krowiego i wybranych olejów roślinnych

• Autorzy: Brys J. , Wirkowska M. , Gajda K. , Gorska A. , Obiedzinska A.

Warianty tytułu

EN

Evaluation of lipid fraction from human milk, cow's milk and some vegetable oils

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zastosowanie olejów roślinnych i tłuszczu mleka krowiego w odżywkach dla niemowląt pozwala uzyskać profil kwasów tłuszczowych podobny do tego, który występuje w tłuszczu mleka kobiecego, będącego wzorem dla tłuszczu występującego w odżywkach. Oprócz składu kwasów tłuszczowych bardzo ważna jest również struktura triacylogliceroli, ponieważ może mieć wpływ na trawienie i wchłanianie tłuszczu zawartego w pożywieniu. Porównano skład i struktury triacylogliceroli olejów roślinnych oraz tłuszczu mleka krowiego z tłuszczem mleka kobiecego. Przebadano trzy rodzaje olejów roślinnych: rzepakowy, słonecznikowy i kukurydziany oraz tłuszcz mleka krowiego i tłuszcz mleka kobiecego. W badanych tłuszczach oznaczano zawartość składników polarnych i niepolarnych oraz określano skład kwasów tłuszczowych i ich rozmieszczenie w pozycjach sn-2 i sn-1,3 triacylogliceroli. Może to być przydatne producentom odżywek dla niemowląt, jak również badaczom, którzy zajmują się modyfikacją tłuszczów w celu uzyskania substytutów tłuszczu mleka kobiecego.

EN

The use of vegetable oils and cow’s milk fat in infant formulas of products allows for obtainment such a fatty acid profile that resemble the human milk fat (which is a model for the fat components in infant formulas). In addition to fatty acid composition, the structure of triacylglycerols is also important because of a possible influence on the fat digestion and fat absorption. The aim of this study was to compare the composition and the structure of triacylglycerols of vegetable oils and cow’s milk fat with human milk fat. We examined three types of vegetable oils: repassed oil, sunflower oil and corn oil, as well as cow’s milk fat and human milk fat. In the analyzed fat we determined content of polar and non-polar fraction, fatty acid composition and their placement in sn-2 and sn-1 position of triacylglycerols. This can be helpful to manufacture infant formulas, and modify fats in order to get human milk fat substitutes.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2011
• Tom: 558
• Opis fizyczny: s.11-19,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Brys J.

• Katedra Chemii, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Wirkowska M.

• Katedra Chemii, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Gajda K.

• Katedra Chemii, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Gorska A.

• Katedra Chemii, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Obiedzinska A.

• Katedra Żywności Funkcjonalnej i Towaroznawstwa, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• Brockerhoff H. 1965. A stereospecific analysis of triglycerides. J. of Lipid Res. 6: 10-15.
• Cichoń R., Stołyhwo A. 1999. Charakterystyka tłuszczów spożywczych dla dzieci. Pediatria Współczesna. Gastroenterologia, Hepatologia i Żywienie Dziecka 1(2/3): 151-154.
• Sikorski W.E. (Red.) 2007. Chemia żywności. Wyd. WNT Warszawa: 73-142.
• Folch J., Lees M., Stanley G.H.S. 1957. A simple method for the isolation and purification of total lipides from animal tissues. J. of Biol. Chem. 226: 497-509.
• Hamosh M., Bitman J., Wood L., Hamosh P., Metha N.R. 1985. Lipids in milk and the first steps in their digestion. Pediatrics 75: 146-150.
• Jensen R.G. 1996. The lipids in human milk. Progres in Lipid Res. 35(1): 53-92.
• Martysiak-Żurowska D., Stołyhwo A. 2005. Szkodliwe dla zdrowia izomery trienowych kwasów tłuszczowych w mleku początkowym i następnym do żywienia niemowląt. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2(43): 108-117.
• Mojska H. 2001. Czy długołańcuchowe wielonienasycone kwasy tłuszczowe powinny być zawarte w dietach dla niemowląt. Pediatria Współczesna. Gastroenterologia, Hepatologia i Żywienie Dziecka 3(1): 37-40.
• Mojska H., Socha J. 2002. Czynniki wpływające na zawartość tłuszczu całkowitego i skład kwasów tłuszczowych w mleku kobiecym. Żywienie Człowieka i Metabolizm 39(1/2): 62-77.
• Polska Norma, PN-EN ISO: 5509. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Przygotowanie estrów metylowych kwasów tłuszczowych.
• Polska Norma, PN-EN ISO: 8420. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie zawartości związków polarnych.
• Polska Norma, PN-EN ISO: 5508. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Analiza estrów metylowych kwasów tłuszczowych metodą chromatografii gazowej.
• Pordąb Z. 1997. Tłuszcz modyfikowany w mleku dla niemowląt. Przem. Spoż. 8: 33-35.
• Silva M.H.L., Silva M.T.C., Brandao S.C.C., Gomes J.C., Peternelli L.A., Francschini S. 2005. Fatty acid composition of mature breast milk in Brazilian women. Food Chem. 93: 297-303.
• Stolarczyk A., Socha P. 2002. Tłuszcze w żywieniu niemowląt. Nowa Pediatria 3: 200-203.
• Ziemlański Ś., Budzyńska-Topolowska J. 1991. Tłuszcze pożywienia i lipidy ustrojowe. Wyd. Nauk. PWN Warszawa: 15, 16, 49-55.

Uwagi

PL