Growth of Acetobacter biomass and product formation during acetic fermentation

• Autorzy: Czuba J.

Warianty tytułu

PL

Wzrost biomasy Acetobacter i tworzenie produktu podczas fermentacji octowej

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The effect of acetic acid concentration on specific rate of Acetobacter biomass growth and specific rate of product formation was analyzed during production of ca 10% vinegar. The biomass growth rate decreased while the specific rate of product formation increased with the increase of acetic acid concentration.

PL

Analizowano wpływ stężenia kwasu octowego na właściwą szybkość wzrostu biomasy bakterii rodzaju Acetobacter oraz właściwą szybkość tworzenia produktu podczas procesu otrzymywania octu spirytusowego o mocy ok. 10%. W miarę wzrostu stężenia kwasu octowego w fermentującej cieczy (k) obserwowano obniżanie się właściwej szybkości wzrostu biomasy (μ) , jednocześnie obserwowano wzrost właściwej szybkości tworzenia produktu (q). Dobrymi przybliżeniami tych zależności , przedstawionych na wykresie były funkcje: μ₁ = 0.013 exp (7.633 k₁⁻¹) oraz q₁ = 44.069-175.454 k₁⁻¹

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1991
• Tom: 17(41)
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.205-211,fig.,ref.

Twórcy

autor

Czuba J.

• Institute of Biotechnology of the Agricultural and Food Industry, Warsaw, Poland

Bibliografia

• 1. R. Bar, J. L. Gainer, D.J. Kirvan: An Unusual Pattern of Product Inhibition: Batch Acetic Acid Fermentation. Biotechnol. and Bioengin., 1987, 29 (6), 796.
• 2. M.C. Cirigliano: A Selective Medium for the Isolation and Differentation of Gluconobacter and Acetobacter. Journal of Food Science 1983, 47, 1038.
• 3. H.A. Conner, R.J. Allgeier: Vinegar: lts History and Development. Advances in Applied Microbiology 1976, 20, 81.
• 4. J. Czuba: Acetobacter Biomass Yield in Relation to Glucose and Ammonia Nitrogcn. Acta Alim. Polon., I 989, 15 (1), 67.
• 5. J. Czuba: Increase of Acetobacter Biomass and Acidification Rate in Submerged Fermentation. Acta Alim. Polon., 1988, 14, 3-4, 183.
• 6. J. Czuba: Infusion of Yeast as Component of Medium for Acetobacters. Acta Alim. Polon., 1989, 15 (1), 77.
• 7. H. Ebner: Verfahren und Vorrichtung zur Gewinnung von Essig durch submerse Vergarung von alkoholhaltigen maischen. Patent austriacki nr 265178, 1968, Patent szwajcarski nr 479699, 1969.
• 8. R.N. Greenshields: Improvements in and Relating to the Fermentation System and their Applications. Chem. Eng., 1971, 249, 182.
• 9. A. Hitschman, J. Meyrath: Essigsaureververtung bei Acetobacter. Mitteilungen der Versuchsstation fur das Garungsgewerbe in Wien 1972, 26, 3, 48.
• 10. A. Hitschman, H. Stockinger: Oxygen Deficiency and its Effect on the Adcnylate System in Acetobacter in the Submerse Acetic Fermentation. Appl. Microbiol. Biotechnol., 1985, 22, 1, 46.
• 11. O. Hromatka, H. Ebner, Ch. Csoklich: Untersuchungen über die Essiggärung IV. Über den Einfluss einer volstandigen Unterbrechung der Beluflung auf die submerse Gärung. Enzymologia 1951 , 15, 134.
• 12. O. Hromalka, W. Exner: Untersuchungen über die Essiggärung VIII. Weitere Erkentnisse über die Unterbrechung der Beluftung. Enzymologia 1962, 25, 37.
• 13. O. Hromatka, G. Kastner, H. Ebner: Untersuchungen über die Essiggärung V. Ober den Einflus von Temperatur und Gesamtkonzentrazion auf die submerse Gärung. Enzymologia 1952, 16, 337.
• 14. W. Jucker, L. Ettlinger: The inhibition of acetale oxidation by ethanol in Acetobacter aceti. Arch. Microbiol., 1985, 143, 283.
• 15. U. Menzel, G. Gottschalk: The Internal pH of Acetobacterium wiringae and Acctobacter aceti during Growth and Production of Acetic Acid. Arch. Microbiol., 1985, 143, 47.
• 16. H. Muraoka, Y. Watabe, N. Ogasawara: Effect of Oxygen Deficiency on Acid Production and Morphology of Bacterial Cells in Submerged Acetic Ferrmentation by Acetobacter aceti. J. Ferment. Technol., 1982, 60 (3), 171.
• 17. H. Muraoka i in.: Trigger of Damage by Oxygen Deficiency to the Acid Production System during Submerged Acetic Fermentati on with Acetobacter accti. J. Ferment. Technol., 1983, 61, 1 , 89.
• 18. A. Nanba, A. Tamura, S. Nagai: Synergistic Effects of Acetic Acid and Etanol on the Growth of Acetobacter sp., J. Ferment. Technol., 1984, 62, 6, 501.