Wpływ warunków rehydratacji na zmianę objętości cząstek krajanki suszu z jabłek

• Autorzy: Choinska A. , Gornicki K. , Winiczenko R. , Kaleta A.

Warianty tytułu

EN

The influence of rehydration conditions on the volume change dried apple cossettes

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem przeprowadzonej pracy badawczej była analiza wpły¬wu parametrów rehydratacji (temperatury i rodzaju medium) na wzrost objętości suszonych jabłek odmiany Ligol. Jabł¬ka (plastry o grubości 3 i 10 mm, kostki o boku 10 mm) su¬szono następującymi metodami: konwekcja naturalna (tem¬peratura suszenia 60°C), konwekcja wymuszona (suszar¬ka tunelowa, parametry powietrza suszącego: 50, 60, 70°C, 0,5, 2 m/s), suszenie fluidalne (6CPC). Susz rehydratowano w wodzie destylowanej (w temperaturach 20, 45, 70 i 95°C), soku jabłkowym (2CPC), 0,5% roztworze kwasku cytrynowe¬go (20PC) i 16,5% roztworze sacharozy (2CPC). Badania wy¬kazały 'wpływ rodzaju medium i temperatury na przebieg pro¬cesu rehydratacji.

EN

The objective of the research work was to investigate the in¬fluence of rehydration parameters (temperature, immersion medium) on the volume increase of dried apples (var. Ligol). Apples (slices of 3 mm and 10 mm in thickness, cubes of 10 mm in thickness) were dried in the: drying chamber (natu¬ral convection at 60PC), convective dryer (at 50, 60, and 70°C and 0.5 and 2 m/s) andfluidized bed dryer (at 60°C). The dried apples samples were rehydrated by immersion in: distilled water (at 20, 45, 70, and 95), apple juice at 20°C, 0.5% citric acid solution at 20°C, 16.5% sucrose solution at 20^C. The results have shown that the immersion medium and temperature influence on the rehydration behaviour of dried apples.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2014
• Tom: 24
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.47-50,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Choinska A.

• Katedra Podstaw Inżynierii, Wydział Inżynierii Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Gornicki K.

• Katedra Podstaw Inżynierii, Wydział Inżynierii Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Winiczenko R.

• Katedra Podstaw Inżynierii, Wydział Inżynierii Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Kaleta A.

• Katedra Podstaw Inżynierii, Wydział Inżynierii Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• [1] ABU-GHANNAM N., MC KENNA B. 1997. Hydration kinetics of red kidney beans (Phaseolus vulgaris L.). Journal ofFood Science, 62, 520-523.
• [2] BILBAO-SÁINZ, C., ANDRÉS, A., FITO, P. 2005. Hydration kinetics of dried apple as affected by drying conditions. Journal ofFoodEngineering, 68, 369-376.
• [3] BOROWSKA A. 2013. Zmiana na rynku jabłek w Pol¬sce z uwzględnieniem jabłek regionalnych. Roczniki Ekonomiki i Rozwoju Obszarów Wiejskich, 100(1), 152-167.
• [4] CUNNINGHAM S.E., MCMINN W.A.M., MAGEE T.RA., RICHARDSON P.S. 2008. Effect of process¬ing conditions on the water absorption and texture ki¬netics ofpotato. Journal ofFood Engineering, 84, 214¬223.
• [5] FIJAŁKOWSKA, A., NOWACKA M., WITROWA- RAJCHERT, D. 2013. Wpływ oddziaływania ultradź¬więków na barwę suszonej konwekcyjnie tkanki jabł¬ka. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2, 40-44.
• [6] GARCIA-PASCUAL P., SANJUAN N., BON J., CARRERES J., MULET A. 2005. Rehydration pro¬cess of Boletus edulis mushroom: characteristics and modelling. Journal of the Science ofFood and Agricul¬ture, 85, 1397-1404.
• [7] GÓRNICKI K, KALETA A., WIERZBICKA A., PACAK-ZUK S. 2009. Badanie przebiegu zmian ob¬jętości plasterków korzenia pietruszki podczas suszenia i nawilżania. Acta Agrophysica, 13(1), 103-112.
• [8] GÓRNICKI K, KALETA A., ZDROIK K, GULSKI M. 2013. Matematyczny opis zmian masy w pro¬cesie rehydratacji suszonych plasterków korzenia pie- traszki. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2, 48-51.
• [9] KOWALSKA H., MARZEC A., OMEN K 2012. Wpływ wstępnego odwadniania osmotycznego na wy¬brane właściwości rehydracyjne suszonych jabłek. Acta Agrophysica, 19(1), 65-76.
• [10] LEWICKI P.P. 1998. Some remarks on rehydration of driedfoods. Journal ofFoodEngineering, 36, 81-87.
• [11] MAHARAJ V., SONKAT C.K 2000. The rehydra¬tion characteristics and quality of dehydrated dasheen leaves. Canadian Agricultural Engineering, 42(2), 81¬85.
• [12] MASKAN M. 2001. Effect of maturation and process¬ing on water uptake characteristics ofwheat. Journal of FoodEngineering, 47, 51-57.
• [13] RADZIEWICZ J. 2008. Polskie odmiany jabłoni. Rolniczy Magazyn Elektroniczny CBR 28, listopad.
• [14] SAGUY I.S.,MARABI A., WALLACH R 2005. Liq¬uid imbibition during rehydration of dry porous foods. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 6, 37-43.
• [15] SOKHANSANJ S., LANG W. 1996. Prediction of kernel and bulk volume of wheat and conola during adsorption and desorption. Journal of Agricultural En- gineeringResearch, 63, 129-136.
• [16] VELIC, D., PLANINIĆ, M., TOMAS, S., BILIĆ, S. 2004. Influence of airflow velocity on kinetics of con¬vection apple drying. Journal of Food Engineering, 64(1), 97-102.
• [17] WITROWA-RAJCHERT, D. 2003. Badanie zmian objętości suszonej tkanki roślinnej podczas rehydracji. Acta Agrophysica, 2(4), 867-878.
• [18] WITROWA-RAJCHERT, D. 2003. Matematyczne modelowanie procesu rehydracji suszonej tkanki jabł¬ka. Acta Agrophysica, 82, 193-204.
• [19] YADOV B.K, JINDAL V.K 2007. Modeling changes in milled rice (Oryza sativa L.) kernel dimensions dur¬ing soaking by image analysis. Journal of Food Engi¬neering, 80, 359-369.

Uwagi

Rekord w opracowaniu