Potencjalna możliwość wykorzystania otrąb zbożowych do przygotowania makaronów wzbogaconych w błonnik

• Autorzy: Czerwinska D.

Warianty tytułu

EN

Potential possibilities to adapt grain bran in preparation pasta enriched dietary fiber

• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

otreby zbozowe; wykorzystanie; blonnik pokarmowy; makarony; przetwory zbozowe; wzbogacanie zywnosci

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2014
• Tom: 58
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.27-28,bibliogr.

Twórcy

autor

Czerwinska D.

• Katedra Żywienia Człowieka, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

Bibliografia

• Bartnikowska E., Lange E„ Rakowska M.: Ziarno owsa - niedocenione źródło składników odżywczych i biologicznie czynnych. Część II. Polisacharydy i włókno pokarmowe, składniki mineralne, witaminy. Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin. Warszawa, 2000, 215; 223-237.
• Bustos M. C., Pérez G. Т., León A. E.: Effect of four types of dietary fiber on the technological quality of pasta. Food Sci. Technol. Int., 2011, 17, 3, 213-221.
• Casiraghi M. C. , Pagani M. A., Erba D., Marti A., Cecchini C„ D'Egidio M. G.: Quality and nutritional properties of pasta products enriched with immature wheat grain, int. J. Food Sci. Nutr., 2013, 64, 5:544-550.
• Czerwińska D. : Pamiętajmy o błonniku. Przegląd Gastronomiczny, 2006, 4, 9- 10.
• de Noni I., Pagani M. A.: Cooking properties and heat damage of dried pasta as influenced by raw material characteristics and processing conditions. Crit. Rev. Food Sci. Nutr., 2010,50,5,465-472.
• Florkowska A., Krygier К.: Zastosowanie nietrawionych oligosacharydów w produktach spożywczych. Przemysł Spożywczy, 2004, 5, 44-46.
• Fuad T, Prabhasankar P.: Role of ingredients in pasta product quality: a review on recent developments. Crit. Rev. Food Sci. Nutr., 2010, 50, 8, 787-798.
• Górecka D., Anioła J.: Kierunki wykorzystania preparatów błonnikowych w przemyśle spożywczym. Przemysł Spożywczy. 1999, 9, 46-49.
• Kaur G., Sharma S., Nagi H P., Dar B. N.: Functional properties of pasta enriched with variable cereal brans. J. Food Sci. Technol., 2012, 49, 4, 467-474.
• Mielcarz M.: Żywieniowe i technologiczne aspekty zastosowania błonników pokarmowych do produkcji wyrobów piekarskich i ciastkarskich. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 2004, 8, 7-9.
• Sudha M. L., Ramasarma P. R., Venkateswara Rao G.: Wheat bran stabilization and its use in the preparation of high-fiber pasta. Food Sci. Technol. Int., 2011, 17, 1, 47-53.
• TudoricaC. M., Kuri V., Brennan C. S.: Nutritional and physicochemical characteristics of dietary fiber enriched pasta. J. Agric. Food Chem., 2002, 16, 50, 2, 347-356.