Bezpieczeństwo żywności w Unii Europejskiej na przykładzie mięsa i przetworów mięsnych

• Autorzy: Makala H.

Warianty tytułu

EN

Food security in the European Union on the example of meat and meat preparations

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono priorytety w zakresie bezpieczeństwa żywności w Unii Europejskiej. Omówiono stanowisko i politykę UE wobec bezpieczeństwa żywnościowego oraz system śledzenia żywych zwierząt oraz żywności i paszy pochodzenia zwierzęcego. Przedstawiono regulacje prawne jakości i bezpieczeństwa żywności. Omówiono wyniki badań kontroli mięsa i przetworów mięsnych zgłoszonych do systemu RASFF. Zasygnalizowano przejawy pogarszania się jakości i bezpieczeństwa żywności w Polsce oraz świadomość żywieniową konsumentów.

EN

The paper presents the priorities of food safety in the European Union. The EU's position and policy on food security and the tracking system for live animals as well as food and feed of animal origin are discussed. Legal regulations regarding food quality and safety were presented. Discussed are the results of tests of meat and meat products control reported to the RASFF system. The signs of deterioration in the quality and safety of food in Poland and the nutritional awareness of the consignments have been indicated. of the consignments have been indicated.

Słowa kluczowe

PL

Unia Europejska; zywnosc; mieso; przetwory miesne; jakosc; bezpieczenstwo zywnosci; zdrowie czlowieka; konsumenci; ochrona konsumenta; surowce zwierzece; sledzenie produktu; kontrola urzedowa; kontrola jakosci; swiadomosc zywieniowa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
• Rocznik: 2018
• Tom: 73
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.44-58,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Makala H.

• Zakład Technologii Mięsa i Tłuszczu, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im.prof.Wacława Dąbrowskiego, ul.Jubilerska 4, 04-190 Warszawa

Bibliografia

• Czarniecka-Skubina E., Nowak D. (2012). System śledzenia ruchu i pochodzenia żywności jako narzędzie zapewnienia bezpieczeństwa konsumentów. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 5 (84), 20–36.
• Chrysochou P., Grunert K.G. (2014). Health-related ad information and health motivation effects on product evaluations. J. Bus. Res., 67 (6). 1209-1217.
• Dean M., P. Lampila, R. Shepherd, A. Arvola, A. Saba, M. Vassallo, E. Claupein, M. Winkelmann, L. Lähteenmäki. (2012). Perceived relevance and foods with health-related claims. Food Qual. Pref., 24 (1), 129-135.
• Decker E.A., Park Y.: Healthier meat products as functional foods. Meat Sci., 2010, 86, 49-55.
• Ćwiek P. (2013). Oszukana żywność., http://m.onet.pl/wiedza-swiat/nauka, rjsxx 2017 EFSA (2015). The European Union summary report on trends and sources of zoonoses, zoonotic agents and food-borne outbreaks in 2014., EFSA J. 2015, 13(12), 4329.
• Godlewska K. (2013). Zanieczyszczenia mięsa i produktów mięsnych w świetle sprawozdawczości systemu RASFF. Rzeźnik Polski, 09 (170), 50-55.
• Godlewska K. (2017). Wyniki badań urzędowej kontroli mięsa i przetworów. Gospodarka Mięsna, 9, 18-21.
• Goryńska-Goldmann E., Ratajczak P. (2010). Świadomość żywieniowa a zachowania żywieniowe konsumentów. J. Agribusiness Rural Develop., 4(18), 41-48.
• Górna J. (2016). Znaczenie oceny dostawców dla zapewnienia bezpieczeństwa Żywności. Studia Oeconomica Posnaniensia, 4(12), 46-56.
• GUS (2017). Mały rocznik statystyczny. Zakład Wydawnictw Statystycznych. Warszawa.
• Gutkowska K., Ozimek I. (2005). Wybrane aspekty zachowań konsumentów na rynku żywności. Wyd. SGGW, Warszawa.
• Jeżewska-Zychowicz M. (2004). Zachowania żywieniowe i ich uwarunkowania. Wyd. SGGW, Warszawa.
• Jeżewska-Zychowicz M., Babicz-Zielińska E., Laskowski W. (2009). Konsument na rynku nowej żywności. Wybrane uwarunkowania spożycia. Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
• Jimenez-Colmenero F. (2007). Healthier lipid formulation approaches in meatbased functional foods. Technological options for replacement of meat fats by non-meat fats. Trends Food Sci. Tech., 18 (11), 567-578.
• Kołożyn-Krajewska D. (red.) (2001). Higiena produkcji żywności. Wyd. SGGW, Warszawa.
• Kowalski R., Pyrcz J.: Innowacyjne dodatki technologiczne w przemyśle mięsnym. Przem. Spoż., 2009, 3(63), 28-32.
• Krasnowska G., Salejda A.M. (2011). Ocena wiedzy konsumentów na temat znakowania żywności. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 1 (74), 173-189.
• Kunachowicz H., Nadolna I., Iwanow K., Przygoda B. (2012). Wartość odżywcza produktów spożywczych i typowych potraw, Wyd. VI, PZWL, Warszawa.
• Kwasek M. (2016). Międzynarodowe zalecenia żywieniowe. Przem. Spoż., 12(70), 2-7.
• Lähteenmäki L., Lampila P., Grunert K., Boztug Y., Ueland Ø., Åström A., Martinsdóttir E. (2010). Impact of health-related claims on the perception of other product attributes. Food Policy, 35, 230-239.
• Lähteenmäki L. (2013). Claiming health in food products. Food Qual. Pref., 27, 196-201.
• Majchrzak B. (2014). Nowe wymagania dotyczące znakowania ważne od 13 grudnia 2014r. Przem. Spoż., 8(68), 26-30.
• Makała H. (2017a). Alergeny pokarmowe a bezpieczeństwo konsumenta. Post. Nauki Technol. Przem. Rol.-Spoż., 72, 3, 70-85.
• Makała H. (2017b).Wpływ procesów technologicznych na zmiany alergenności żywności oraz praktyk przemysłowych zwiększających efektywność zarządzania alergenami wewnątrz firmy. Post. Nauki Technol. Przem.Rol.-Spoż., 72, 4, 77-91.
• Miklavec K., I. Pravst, K.G. Grunert, M. Klopčič, J. Pohar. (2015). The influence of health claims and nutritional composition on consumers’ yoghurt preferences. Food Qual. Pref., 43, 26-33.
• Omieciuch J. (2016). Jakość i bezpieczeństwo żywności w Polsce. Społeczeństwo I Ekonomia Society And Economics, 2(6), 123-134.
• Ozimek I., N. Przeździecka-Czyżewska. (2017). Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne w regulacjach prawnych i opinii konsumentów. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 24, 1(110), 5–17.
• Piotrowska A., K. Świąder, B. Waszkiewicz-Robak, F. Świderski. (2012). Ocena możliwości zwiększenia zawartości sprzężonych dienów kwasu linolowego (CLA) w mięsie i przetworach mięsnych. Roczniki PZH, 63(3), 265–271.
• Pisula A., Słowiński M. (2016). System gwarantowanej jakości żywności QAFP. Zeszyt branżowy. Wędliny. Wymagania produkcyjne i jakościowe. Warszawa.
• Pławska B. (2017). Zjawisko podwójnej jakości w UE. Materiały konferencyjne XLVIII Dni Przemysłu Mięsnego, Warszawa, 5-12.
• Puślecki Z. W. (2016). Unia Europejska wobec bezpieczeństwa żywnościowego. Poznań, PP 4 ’16, 169-178. DOI: 10.14746/pp.2016.21.4.13.
• Raport IH. (2014). Jakość handlowa najtańszych produktów mięsnych i mlecznych w świetle kontroli przeprowadzanych przez Inspekcję Handlową. Departament Inspekcji Handlowej UOKiK, Warszawa.
• Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady nr 178/2002 z 28.01.2002 r. ustanawiające ogólne zasady prawa żywnościowego i powołujące Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (z późniejszymi zmianami).
• Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady 852/04 z 29.04.2004 r. dotyczące higieny środków spożywczych (z późniejszymi zmianami).
• Rozporządzenie (WE) Nr 1924/2006 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 20 grudnia 2006 r. w sprawie oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych dotyczących żywności. Dz. Urz. UE L 12 z późn. zm.
• Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) NR 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności, zmiany rozporządzeń Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1924/2006 i (WE) Nr 1925/2006 oraz uchylenia dyrektywy Komisji 87/250/EWG, dyrektywy Rady 90/496/EWG, dyrektywy Komisji 1999/10/WE, dyrektywy 2000/13/WE Parlamentu Europejskiego i Rady, dyrektyw Komisji 2002/67/WE i 2008/5/WE oraz rozporządzenia Komisji (WE) Nr 608/2004. Dz. Urz. UE L 304, s. 18-63, z 22.11.2011 r. z późn. zm.
• Rozporządzenie Komisji (UE) nr 1327/2014 z dnia 12 grudnia 2014 r. zmieniające rozporządzenie (WE) nr 1881/2006 w odniesieniu do najwyższych dopuszczalnych poziomów wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA) w mięsie wędzonym tradycyjnie i produktach mięsnych wędzonych tradycyjnie oraz w rybach i produktach rybołówstwa wędzonych tradycyjnie (Dz. U. L 358 z 13.12.2014).
• Ustawa z dnia 29 stycznia 2004 r. o Inspekcji Weterynaryjnej (tekst jednolity Dz. U. 2015 nr 0, poz. 1482).
• Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (tekst jednolity Dz. U. 2015 nr 0, poz. 594).
• Słowiński M., L. Jankiewicz. (2010). Mięso i przetwory mięsne żywnością funkcjonalną. Gosp. Mięsna, 62 (4), 10-13.
• Strona Komisji Europejskiej o bezpieczeństwie żywności: http://ec.europa.eu/food/food/index_en.htm „Bezpieczeństwo żywności. Od pola do stołu – bezpieczna i zdrowa żywność dla każdego”. Unia Europejska, 2014.
• Staniak S. (2014). Charakterystyka żywności produkowanej w warunkach rolnictwa ekologicznego. Pol. J. Agronomy, 19, 25-35.
• Stój A., K. Kwiecień, J. Mazurkiewicz. (2015). Wiedza konsumentów na temat zafałszowań żywności. W: Bezpieczeństwo zdrowotne żywności. Aspekty mikrobiologiczne, chemiczne i ocena towaroznawcza, Stadnik J., Jackowska I. (red.), Wyd. Nauk. PTTŻ, Kraków, 309-320.
• Śmiechowska M. (2013). Autentyczność jako kryterium zapewnienia jakości żywności. Ann. Acad. Med. Gedan., 43, 175-181.
• Świątkowska M. (2014). Polskie mięso – wartościowe i bezpieczne dla konsumentów. Biuletyn informacyjny ARR 2, 2-14.
• Wojtasik A., Przygoda B., Kunachowicz H. (2010). Analiza zawartości soli w wybranych grupach produktów spożywczych w aspekcie możliwości zmniejszania jej spożycia z dietą. Żyw. Czł. Met., 37(5-6), 355-367.