Przeciwutleniające właściwości pieczarki hodowlanej (Agaricus bisporus)

• Autorzy: Rajewska J. , Balasinska B. , Debski B. , Kulasek G.

Warianty tytułu

EN

Antioxidant properties of the cultivated mushroom (Agaricus bisporus)

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzono ocenę właściwości przeciwutleniających pieczarek hodowlanych Agaricus bisporus zakupionych w pięciu miejscach Warszawy i okolic. Stwierdzono, że pieczarki hodowlane posiadają dobre właściwości przeciwutleniające. Wydajność ekstrakcji związków polifenolowych była zróżnicowana, prawdopodobnie wynika to z warunków hodowli i przechowywania grzybów przez poszczególnych producentów Pieczarki zakupione w Centrum wykazywały największą zawartość polifenoli, oraz najlepsze właściwości przeciwutleniające.

EN

Antioxidant properties of mushrooms Agaricus bisporus from five places of Warsaw area were investigated. Mushrooms have high antioxidant properties. The yield of extraction differed due to cultivation and storage conditions used by producer. Mushrooms bought in Centrum district contained the highest amount of phenolic compounds and antioxidant properties.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm. Suplement
• Rocznik: 2005
• Tom: 32
• Numer: 1 cz.1
• Opis fizyczny: s.369-375,rys.,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Rajewska J.

• Zakład Dietetyki, Wydział Medycyny Weterynaryjnej, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

autor

Balasinska B.

autor

Debski B.

autor

Kulasek G.

Bibliografia

• 1. Bałasińska B. Ocena stanu oksydo-redukcyjnego w żywych organizmach. Med. Wet. 2004, 60, 579.
• 2. Benzie I.F.F., Strain J.J., Ferric reducing/ antioxidant power assay: direct measure of total antioxidant activity of biological fluids and modified version for simultaneous measurement of total antioxidant power and ascorbic acid concentration. Redox Rep., 1997, 3, 233.
• 3. Brenne W.M., Nutritional and medicinal value of specialty mushrooms. J. Food Protect., 1990, 53, 883.
• 4. Chen J.H. i Ho C.T., Antioxidant activities of caffeic acid and its related hydroxycinnamic acid compounds. J. Agrie. Food Chem., 1997, 45, 2374.
• 5.Cheung L.M., Cheung P.C.K., Ooi V.E.C., Antioxidant activity and total phenolics of edible muschroom extracts, Food Chem., 2003, 81, 249.
• 6. Fu H.Y., Shieh D.E., Antioxidant and free radical scavenging activities of edible mushrooms, J. Food Lip., 2002, 9, 35.
• 7. Halliwell B., Murcia M.A., Chirico S., Aruoma O., Free radicals and antioxidants in food and in vivo: what they do and how they work. Crit. Rev. Food Sei. Nutr., 1995, 35, 7.
• 8. Huang L.C.,
• 2000, Antioxidant properties and polysaccharide composition analysis of Antrodia camphorata and Agaricus blazei. Master's Thesis, National Chung-Hsing Uniwersity, Taichung, Twain.
• 9. Ishikawa Y., Morimoto K.., Hamasaki T., Flavoglaucin, a metabolite of Eurolium chevalieři, its antioxidation and synergism with tocopherol. J. Americ. Oil Chem. Society, 1984, 61, 1864.
• 10. Lin H.C., 1999, Evaluation of taste quality and antioxidant properties of edible and medicinal mushrooms. Master's Thesis, National Chung-Hsing University, Taichung, Taiwan.
• 11. Mau J.L., Lin H.C., Chen C.C., Non-volatile components of several medicinal mushrooms. Food Res. Int., 2001, 34, 521.
• 12. Oyaizu M., Studies on products of broning reaction prepared from glucosamine. Japanese J. Nutr., 1986, 44, 307.
• 13. Pin-Der Duh, Antioxidant activity of Budrock (Arctium laooa Linn): its scavenging effect on free radical and active oxygen. J. Amer. Oil Chem. Soc., 1998, 75, 455.
• 14. Rajewska J., Bałasińska B., Związki biologicznie aktywne zawarte w grzybach jadalnych i ich korzystny wpływ na zdrowie., Postępy Hig. Med. Dosw., 2004, 58, 352.
• 15. Simie M.G., Mechanisms of inhibition of free-radical processed in mutagenesis and carcinogenesis. Mutat. Res., 1988, 202,377.
• 16. Singleton V.L. i Rossi J.A. jr., Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic-phosphotungstic acid reagents. Americ. J. Enology and Viticulture, 1965, 144.
• 17. Velioglu Y.S., Mazza G., Gao L., Oomah B.D., Antioxidant activity and total phenolics in selected fruits, vegetables, and grain products. J. Agrie. Food Chem., 1998, 46, 4113.
• 18. Yang J.H., Lin H.C., Mau J.L., Antioxidant properties of several commercial mushrooms. Food Chem., 2002, 77, 229.