PL
Karnozyna należy do naturalnych antyoksydantów zawartych w mięsie wołowym, jagnięcym oraz drobiowym (głównie u ciemnych ras kur). Dipeptyd ten ma działanie przeciwutleniające oraz buforujące i chelatujące w stosunku do jonów metali. Właściwości te sprawiają, że karnozyna może znaleźć bardzo szerokie zastosowanie w profilaktyce i leczeniu chorób cywilizacyjnych, których genezą jest stres oksydacyjny i karbonylowy. Oprócz chorób sercowo-naczyniowych i nowotworowych spore nadzieje wiąże się z leczeniem chorób neurodegeneracyjnych, takich jak choroba Alzheimera czy Parkinsona oraz chorób metabolicznych. Nie bez znaczenia może okazać się również rola karnozyny w hamowaniu procesu starzenia.