Wpływ różnych systemów utrzymania kur na zanieczyszczenie powierzchni jaj bakteriami chorobotwórczymi

• Autorzy: Gondek M. , Szkucik K. , Belkot Z.

Warianty tytułu

EN

Presence of pathogenic microorganisms on the surface of eggs from different hen-housing systems

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

The purpose of the research was to determine the presence and frequency of pathogenic microorganisms of the genera Salmonella, Listeria, and Campylobacter, and of coagulase-positive staphylococci on the surface of consumer eggs from different hen-housing systems. The research material consisted of 120 eggs, comprising 30 eggs from each of four farms using different housing systems: the battery system, the deep-litter system, the free-range system, and the organic system. The eggs were collected into sterile bags in the henhouse directly after being laid, before being marked. The presence of microorganisms was established in accordance with Polskie Normy (Polish Standards). No Salmonella rods were detected on eggs from any of the four hen-housing systems. Microorganisms of the genus Campylobacter were found on 4 eggs (13.13%) from the deep-litter housing system and on 3 eggs (10%) from the free-range system. Only on the eggs from the battery system, no bacteria of the genus Listeria were detected. These bacteria were found on 3 eggs (10%) from the deep-litter system, but the presence of L. monocytogenes was confirmed on only one of the three eggs. In the case of the eggs from the free-range system, bacteria of the genus Listeria were present on 15 eggs (50%), 3 of which (10%) were polluted with L. monocytogenes. The same microorganisms were also detected on 14 eggs (46.7%) from the organic system, but none of them were L. monocytoges. All eggs examined, irrespective of the housing system, were polluted with coagulase-negative staphylococci, whereas coagulase-positive staphylococci were detected on a single egg from the free-range housing system only. The research demonstrated that human pathogens can be found on the surface of consumer eggs from any housing system. The housing system has a statistically significant influence on the degree of pollution with these microorganisms. The battery system, in which only coagulase-negative staphylococci were found, appears to be the safest in terms of the pollution of eggs with pathogenic microflora. The possibility of eggs being polluted with human pathogens makes it highly advisable for consumers to wash eggs directly before use.

Słowa kluczowe

PL

drob; kury nioski; systemy utrzymania zwierzat; utrzymanie klatkowe; utrzymanie sciolowe; utrzymanie wolnowybiegowe; chow ekologiczny; jaja; skorupy jaj; zanieczyszczenia bakteryjne; Salmonella; Listeria; Campylobacter; Staphylococcus; wystepowanie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 2013
• Tom: 69
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.374-377,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gondek M.

• Katedra Higieny Żywności Zwierzęcego Pochodzenia, Wydział Medycyny Weterynaryjnej, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 12, 20-033 Lublin

autor

Szkucik K.

• Katedra Higieny Żywności Zwierzęcego Pochodzenia, Wydział Medycyny Weterynaryjnej, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 12, 20-033 Lublin

autor

Belkot Z.

• Katedra Higieny Żywności Zwierzęcego Pochodzenia, Wydział Medycyny Weterynaryjnej, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 12, 20-033 Lublin

Bibliografia

• 1.Bautista L., Gaya P., Medina M., Nunez M.: A quantitative study of enterotoxin production by sheep milk staphylococci. Appl. Environ. Microbiol. 1988, 54, 566-569.
• 2.Bergdoll M. S.: Staphylococcus aureus, [w:] Doyle M. P. (ed.): Foodborne Bacterial Pathogens. Marcel Dekker, Inc., New York 1989, 463-523.
• 3.Brackett R. E., Beuchat L. R.: Survival of Listeria monocytogenes on the surface of eggshells and during frying of whole and scambled eggs. J. Food Prot. 1992, 55, 862-865.
• 4.Dyrektywa Komisji 2002/4/WE z dnia 30 stycznia 2002 r. w sprawie rejestracji zakładów hodujących kury nioski, objętych dyrektywą Rady 1999/74/WE.
• 5.Dyrektywa Rady 1999/74/EC z dnia 19 lipca 1999 roku ustalająca minimalne standardy służące ochronie kur niosek.
• 6.Freitag N. E., Port G. C., Miner M. D.: Listeria monocytogenes - from saprophyte to intracellular pathogen. Nat. Rev. Microbiol. 2009, 7, 623-628.
• 7.Loir Y. le, Baron F., Gautier M.: Staphylococcus aureus and food poisoning. Genet. Mol. Res. 2003, 2, 63-76.
• 8.Nitchewa L., Yonkowa V., Popov V., Manec C.: Listeria isolation from foods of animal origin. Acta Vet. Hung. 1990, 37, 223-225.
• 9.PN-EN ISO 10272-1:2007. Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda wykrywania obecności i oznaczania liczby Campylobacter spp. Część 1: Metoda wykrywania.
• 10.PN-EN ISO 11290-1:1999/A1:2005. Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda wykrywania obecności i oznaczania liczby Listeria monocytogenes. Metoda wykrywania obecności.
• 11.PN-EN ISO 6579:2003. Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda wykrywania Salmonella spp.
• 12.PN-EN ISO 6888-3:2004+AC:2005. Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda oznaczania liczby gronkowców koagulazododatnich. Część 3: Wykrywanie obecności i oznaczanie małych liczb metodą NPL.
• 13.Reu K. de, Grijspeerdt K., Messens W., Heyndrickx M., Uyttendaele M., Debevere J., Herman L.: Egshell factors influecing eggshell penetration and whole egg contamination by different bacteria, including Salmonella enteritidis. Int. J. Food Microbiol. 2006, 112, 253-260.
• 14.Reu K. de, Messens W., Heyndrickx M., Rodenburg T. B., Uyttendaele M., Herman L.: Bacterial contamination of table eggs and the influence of housing systems. World Poultry Sci. J. 2008, 64, 5-19.
• 15.Rocznik statystyczny rolnictwa 2012. Główny Urząd Statystyczny.
• 16.Rozporządzenie Komisji (WE) nr 557/2007 z dnia 23 maja 2007 r. ustanawiające szczegółowe zasady wykonywania rozporządzenia Rady (WE) nr 1028/2006 w sprawie norm handlowych w odniesieniu do jaj.
• 17.Rozporządzenie MRiRW z 10 lipca 2007 roku w sprawie znakowania środków spożywczych.
• 18.Rozporządzenie MRiRW z 15 lutego 2010 roku w sprawie wymagań i sposobu postępowania przy utrzymywaniu gatunków zwierząt gospodarskich, dla których normy ochrony zostały określone w przepisach Unii Europejskiej.
• 19.Rozporządzenie Rady (WE) nr 1028/2006 z dnia 19 czerwca 2006 r. w sprawie norm handlowych w odniesieniu do jaj.
• 20.Rozporządzenie (WE) nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiające szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego.
• 21.Sahin O., Kobalka P., Zhang Q.: Detection and survival of Campylobacter in chicken eggs. J. Appl. Microbiol. 2003, 95, 1070-1079.
• 22.Schmitt M., Schuler-Schmid U., Schmidt-Lorenz W.: Temperature limits of growth, TNase, and enterotoxin production of Staphylococcus aureus strains isolated from foods. Int. J. Food Microbiol. 1995, 11, 1-19.
• 23.Schoeni J. L., Glass K. A., McDermott J. L., Wong A. C. L.: Growth and penetration of Salmonella enteritidis, Salmonella heidelberg and Salmonella typhimurium in eggs. Int. J. Food Microbiol. 1995, 24, 385-396.
• 24.Szablewski T., Cegielska-Radziejewska R., Kaczmarek A., Kijowski J.: Competition effects of microorganisms on shell surface of table eggs. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. Technologia. Jakość 2012, 81, 119-130.
• 25.Vliet A. H. M. van., Ketley J. M.: Pathogenesis of enteric Campylobacter infection. J. Appl. Microbiol. 2001, 90, 45-56.
• 26.Walczycka M.: Methods to inhibit and prevent the growth of Listeria monocytogenes in meat products. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2005, 43, 61-72.