Katedra Żywienia Człowieka, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa
Bibliografia
Breitling-Utzmann C. M., Hrenn H., Haase N. U., Unbehend G. M.: Influence of dough ingredients on 3-chloropropane-l,2-diol (3-MCPD) formation in toast. Food Addit. Contam., 2005,22,2, 97-103.
Davidou S., Meste Mle, Debever E., Bekaert D.: A contribution to the study of staling of white bread: effect of water and hydrocolloid. Food Hydrocolloids, 1996, 10, 4, 375-383.
Fik M.: Czerstwienie pieczywa i sposoby przedłużania jego świeżości. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2004, 2, 39, 5-22.
Haber Т., Lewczuk J., Chmielewska I.: Próby zastosowania lecytyny rzepakowej w piekarstwie. Przegl. Piek. i Cuk., 1992, 40, 2, 6-8.
Korus A., Achremowicz В.: Substancje stosowane do poprawiania jakości pieczywa. Cz. II. Związki powierzchniowo czynne oraz inne substancje. Przegl. Piek. Cuk., 1994, 42, 3, 6-7.
Lewczuk J., Sobczyk M.: Wykorzystanie w piekarstwie sproszkowanej krajowej lecytyny sojowej. Przegl. Piek. Cuk., 1994, 42, 8, 23-25.
Moayedallaie S., MirzaeiM., Paterson J.: Bread improvers: Comparison of a range of lipases with a traditional emulsifier Food Chemistry, 2010, 122, 3, 495-499.
Pečivová P., Burešová 1., Bílková H.: The influence of monoacylglycerol and L-glutamic acid on the viscoelastic properties of wheat flour dough and sensory characteristics of French loaf product. J. Sci. Food Agric., 2010, 90, 13, 2282-2288.
Półtorak A.: Analiza zmian właściwości fizycznych półproduktów piekarskich i ich wpływ na teksturę gotowych produktów. Inżynieria Rolnicza, 2007, 5, 93, 347-354.
Waszkiewicz-Robak Bożena: Substancje prozdrowotne i biologicznie aktywne jako składniki żywności funkcjonalnej w Naturalne dodatki do żywności. Polska Izba Dodatków do Żywności. Konin 2005.