Effect of pulsed electric field (PEF) on mass transfer and quality parameters of osmodehydrated fruits – a review

• Autorzy: Tylewicz U.

Warianty tytułu

PL

Wpływ pulsacyjnego pola elektrycznego (PEF) na wymianę masy i jakość owoców odwodnionych osmotycznie - przegląd badań

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

PL

Słowa kluczowe

EN

fruit; quality; dehydration; osmotic dehydration; mass transfer; pulsed electrical field; food product; moisture; minimally processed product

• Wydawca: -
• Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
• Rocznik: 2017
• Numer: 4(27)
• Opis fizyczny: p.66-78,fig.,ref.

Twórcy

autor

Tylewicz U.

• Department of Agricultural and Food Sciences, University of Bologna, Bologna, Italy

Identyfikatory

DOI

10.15611/nit.2017.4.05