Zarządzanie alergenami w zakładzie

• Autorzy: Makala H.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zarządzanie alergenami w zakładzie jest wieloetapowe. Ma na celu zidentyfikowanie wszystkich alergenów obecnych na terenie zakładu, określenie ich miejsca w procesie przetwórczym i w obszarze zakładu, stwierdzenie, które produkty zawierają poszczególne alergeny a które powinny pozostać wolne od alergenów, ocenę ryzyka niezamierzonej obecności alergenu w produkcie oraz informację dla konsumenta o obecności wszystkich alergenów. Największe zagrożenie stanowią alergeny, które nie zostały zidentyfikowane i/lub nie zostały wymienione na etykiecie. Obecność alergenów i możliwość zanieczyszczenia krzyżowego powinny być ujęte w analizie zagrożeń.

Słowa kluczowe

PL

przemysl spozywczy; urzadzenia produkcyjne; mycie; czyszczenie; bezpieczenstwo zywnosci; alergeny; zarzadzanie alergenami

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 2017
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.16-17

Twórcy

autor

Makala H.

• Zakład Technologii Mięsa i Tłuszczu, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im.prof.W.Dąbrowskiego w Warszawie, Warszawa