Opinie ekspertów na temat kierunków rozwoju produktu na rynku czekolady i wyrobów czekoladowych

• Autorzy: Kowalczuk I. , Klosowska J.

Warianty tytułu

EN

Experts opinions about directions of product development on the market of chocolate and chocolate products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań było określenie potencjalnych kierunków rozwoju oferty na rynku czekolady i wyrobów czekoladowych. Badanie zrealizowano w 2014 roku. Przeprowadzono sześć indywidualnych wywiadów pogłębionych z belgijskimi i polskimi ekspertami reprezentującymi analizowany sektor. Stwierdzono, iż głównym źródłem inspiracji dla innowacji produktowych na badanym rynku są klienci oraz wewnętrzne struktury przedsiębiorstw i firmy współpracujące. Spośród trzech kluczowych trendów rozwoju oferty rynku żywności (zdrowie, wygoda, przyjemność) za najważniejszy na rynku czekolady i wyrobów czekoladowych eksperci belgijscy uznali przyjemność, podczas gdy przedstawiciele polskich przedsiębiorstw wyżej ocenili znaczenie trendu zdrowie. Zdaniem ekspertów szanse na sukces rynkowy mają wyroby czekoladowe łączące termoodporność z pożądanymi właściwościami teksturalnymi, produkty integrujące korzystny wpływ na zdrowie z atrakcyjnością sensoryczną, a także artykuły o dużym stopniu personalizacji.

EN

The market of chocolate and chocolate products is a buyer’s market. The consequence of a buyer’s market is the growing competition and the need for innovation, which is an increasingly important competitive factor. Therefore, the primary objective of modern companies should be to identify the consumers’ needs and to develop and launch new or modified products that not only meet the expectations of buyers, but also overtake their thinking about the new offer. The aim of this study was to identify potential directions of the offer development in chocolate and chocolate products market. In order to attain the purpose of the research, six individual in-depth interviews were conducted. The respondents were the experts from the sector of chocolate and chocolate products, employed in Polish and Belgian companies, involved in the design and/or commercialization of innovative products. Scenarios of all the interviews took into account three fundamental issues: the source of inspiration for innovative ideas, trends in the market of chocolate and chocolate products and the main directions of the product in the analyzed market segment. In case of the question concerning the directions of the product development a categorized answer was applied, using a scale from 1 (unimportant direction) to 5 (very important direction). The interviews were conducted in 2014. The research showed, that the main sources of inspiration for product innovation in the market of chocolate and chocolate products were the customers, the internal structures of enterprises and cooperating companies. Polish experts emphasized the importance of competitors whereas the Belgian ones – the meaning of research institutions and scientific literature. Among the three key development trends in food market (health, convenience and pleasure) as the most important in the market of chocolate and chocolate products the Belgian experts indicated pleasure (increasing the visual appeal of the product, manufacturing products with unique flavor and products inspired by ethnic influences), while the representatives of Polish enterprises slightly higher scored the importance of health factors (lowering the fat and sugar content, enrichment with minerals and vitamins, manufacturing functional products). According to experts, products with highest chance of market success are the ones combining heat resistance of chocolate with the desired textural properties, integrating a positive impact on health with sensory attractiveness, as well as products with a high degree of personalization.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2016
• Tom: 586
• Opis fizyczny: s.125-133,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kowalczuk I.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Klosowska J.

Bibliografia

• Babbie E., 2006. Badania społeczne w praktyce. PWN, Warszawa, 327–330.
• Bigliardi B., Galati F., 2013. Innovation Trends in the Food Industry: The Case of Functional Foods. Trends in Food Science and Technology 31(2), 118–129.
• Bombol M., Dąbrowska A., 2006. Zachowania konsumentów na rynku produktów żywnościowych. Handel Wewnętrzny (numer specjalny), 24–31.
• Burzyński W., 2008. Popytowe podejście do innowacji (user-driven innovation) jako czynnik sukcesu w korzystaniu z funduszy unijnych. IV Konferencja Naukowa: Wiedza i Innowacje, 17–18.01.2008. http://instytut.info/IVkonf/referaty/Burzynski.pdf.
• Chotkowski J., 2007. Szanse i wyzwania współczesnego marketingu. Marketing i Rynek 3, 30– 32.
• Czajkowska K., Kowalska H., Piotrowski D., 2013. Rola konsumenta w procesie projektowania nowych produktów spożywczych. ZPPNR 575, 23–32.
• Goryńska-Goldmann E., Ratajczak P., 2010. Świadomość żywieniowa a zachowania żywieniowe konsumentów. JARD 4(18), 41–48.
• Grauer P., Strojny M., Trawka J., Wiza R., Żuchowski F., 2014. Rynek słodyczy w Polsce. http:// www.kpmg.com/PL/pl/IssuesAndInsights/ArticlesPublications/Documents/2014/ Rynek-slodyczy-w-Polsce-2014-online-secured.pdf.
• Grunert K., Jensen B., Brunsø K., Byrne D., Clausen C., Friis A., Holm L., Hyldig G., Kristensen N., Lettl C., Scholderer J., 2008. User-oriented innovation in the food sector: relevant streams of research and agenda for future work. Trends in food science and technology 19, 590–602.
• Guerrero L., Guardia M., Xicola J., Verbeke W., Vanhonacker F., Żakowska-Biemans S., Sajdakowska M., Sulmont-Rosse C., Issanchou S., Contele M., Scalvedi L., Granli B., Hersleth M., 2009. Consumer-driven definition of traditional food products and innovation in traditional foods. A qualitative cross-cultural study. Appetite 52, 345–354.
• Gulbicka B., Kwasek M., 2007. Wpływ globalizacji na wyżywienie ludności w Polsce. IERiGŻ, Warszawa.
• Henze H., Schulte B., 2005. Convenience from the wrapper. Fleisch Wirtschaft International 2, 32–34.
• Janczewska D., 2008. Wzrost innowacyjności przedsiębiorstwa jako przejaw przedsiębiorczości w gospodarce opartej na wiedzy na przykładzie branży cukierniczej w Polsce. W: Rola przedsiębiorczości w gospodarce opartej na wiedzy. Red. Z. Zioło, T. Rachwał. Nowa Era, Warszawa-Kraków, 134–141.
• Jeżewska-Zychowicz M., Babicz-Zielińska E., Laskowski W., 2009. Konsument na rynku nowej żywności. Wybrane uwarunkowania spożycia. Wyd. SGGW, Warszawa.
• Kowalczuk I., 2011. Innowacyjna żywność w opinii konsumentów i producentów. Wyd. SGGW, Warszawa.
• Kruszewski B., Markiewicz E., Obiedziński M., 2011. Wybrane prozdrowotne składniki czekolady. ZPPNR 569, 173–181.
• Mierzejewska B., 2008. Open Innovation – nowe podejście w procesach innowacji. E-mentor 2, http://www.e-mentor.edu.pl/artykul_v2.php?numer=24&id=539.
• Mruk H., 2009. Konsument w gospodarce – ewolucja wiedzy o jego zachowaniach. Handel Wewnętrzny 4–5, 43–51.
• Obłój K., 2007. Strategia organizacji. PWE, Warszawa.
• Olejniczuk-Merta M., 2006. Globalizacja a nowe trendy w konsumpcji żywności w Polsce. Handel Wewnętrzny (numer specjalny), 254–259.
• Rudder A., Ainsworth P., Holgate D., 2001. New food product development: strategies for success? British Food Journal 103(9), 657–670.
• Simard C., West J., 2006. Knowledge networks and the geographic locus of innovation. W: Open innovation: Researching a new paradigm. Red. H. Chesbrough, W. Vanhaverbeke, J. West. Oxford University Press, 220–240.
• Vega-Zamora M., Parras-Rosa M., Murgado-Armenteros E., Torres-Ruiz F., 2013. The Influence of the Term ‘Organic’ on Organic Food Purchasing Behavior. Procedia – Social and Behavioral Sciences 81, 660–671.
• Wołoszyn J., Ratajczak M., 2008. Innowacje produktowe w sektorze MSP jako istotny czynnik konkurencyjności. W: Innowacje i innowacyjność w sektorze agrobiznesu. Red. M. Adamowicz. Wyd. SGGW, Warszawa, 11–20.
• Wrabec P., 2014. Sezon na czekoladę. Handel 3, http://magazynhandel.pl/2014/03/18/sezon-na-czekolade/.