Ciepłooporność Mycobacterium avium subsp. Paratuberculosis

• Autorzy: Berthold-Pluta A. , Pluta A. , Olkowski M. , Ostrowska A.

Warianty tytułu

EN

Thermal resistance of Mycobacterium avium subsp. Paratuberculosis

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W latach 90. XX w. ukazały się pierwsze publikacje wskazujące, że Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis (Map) są bardziej ciepłooporne niż M. bovis i przeżywają pasteryzację mleka HTST. Od tego czasu ukazało się wiele prac potwierdzających obecność Map w produktach mlecznych. Obecność żywych komórek tych drobnoustrojów stwierdzono w próbkach rynkowego mleka pasteryzowanego, a także w serach. Badania nad ciepłoopornością Map są niełatwe ze względu na uciążliwość hodowli, a porównanie i interpretacja danych literaturowych z tego zakresu są utrudnione z uwagi na różnice w stosowanych metodach eksperymentalnych. W badaniach przeprowadzanych z użyciem mleka ogrzewanego w probówkach, kapilarach lub w pasteryzatorach laboratoryjnych wykazano, że pasteryzacja w temp. 63 ºC/30 min, jak i HTST zmniejszają liczbę Map o 4 - 7 rzędów logarytmicznych. Rozbieżne wyniki otrzymywano w doświadczeniach prowadzonych w warunkach pasteryzacji przemysłowej. Istnieje kilka hipotez oporności cieplnej Map w mleku, m.in. tworzenie skupisk komórek, adaptacja fizjologiczna prowadząca do nabycia ciepłooporności oraz fizykochemiczne zmiany we wnętrzu komórki.

EN

In the 1990s, first publications appeared where it was indicated that Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis (Map) was more heat resistant than M. bovis and it could survive the HTST pasteurization of milk. Since then, there were many research studies published to confirm the presence of Map in dairy products. It was found that live cells of those micro-organisms were present in samples of marketed pasteurized milk and, also, in cheeses. It is not easy to study the thermal resistance of Map, because the cultivation of Map is an arduous process, and comparing and interpreting the data contained in the reference literature is impeded for reasons attributable to differences among experimental methods applied. The analyses performed with the use of milk heated in tubes, capillary tubes, or in laboratory pasteurizers proved that the pasteurization at a temperature of 63 ºC/30 minutes as well as HTST caused the count of Map cells to decrease by 4 to 7 logarithmic orders. When the experiments were carried out under the conditions of industrial pasteurization, the results obtained were divergent. There are several hypotheses on the thermal resistance of Map in milk, among other things, the formation of clusters of bacteria, physiological adaptation of bacteria that allows them to acquire heat resistance, and physical-chemical changes inside the cells.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2015
• Tom: 22
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.18-25,bibliogr.

Twórcy

autor

Berthold-Pluta A.

• Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa

autor

Pluta A.

• Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa

autor

Olkowski M.

• Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa

autor

Ostrowska A.

• Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa

Bibliografia

• [1] Anonim: Assessment of food as a source of exposure to Mycobacterium avium ssp. paratuberculosis (MAP). J. Food Prot., 2010, 73, 1357-1397.
• [2] Ayele W.Y., Svastova P., Roubal P., Bartos M., Pavlik I.: Mycobacterium avium subspecies paratuberculosis cultured from locally and commercially pasteurized cow’s milk in the Czech Republik. App. Environ. Microbiol., 2005, 71, 1210-1214.
• [3] Cerf O., Griffiths M., Aziza F.: Assessment of the prevalence of Mycobacterium avium ssp. paratuberculosis in commercially pasteurized milk. Foodborne Pathog. Dis., 2007, 4, 433-447.
• [4] Chodini R.J., Hermon-Taylor J.: The thermal resistance of Mycobacterium paratuberculosis in raw milk under conditions simulating pasteurization. J. Vet. Diagn. Invest., 1993, 5, 629-631.
• [5] Davey K.R.: Equilibrium temperature in a clump of bacteria heated in fluid. Appl. Environ. Microbiol., 1990, 56, 566-568.
• [6] Ellingson J.L., Anderson J.L., Koziczkowski J.J., Radcliff R.P., Sloan S.J., Allen S.E., Sullivan N.M.: Detection of viable Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis in retail pasteurized whole milk by two culture methods and PCR. J. Food Prot., 2005, 68, 966-972.
• [7] Foddai A., Elliot C.T., Grant I.R.: Rapid assessment of the viability of Mycobacterium avium ssp. paratuberculosis cells after heat treatment, using an optimized phage amplification assay. Appl. Environ. Microbiol., 2010, 76, 1777-1782.
• [8] Gao A., Mutharia L., Chen S., Rahn K., Odumeru J.: Effect of pasteurization on survival of Mycobacterium paratuberculosis in milk. J. Dairy Sci., 2002, 85, 3198-3205.
• [9] Ghosh J., Larsson P., Singh B., Pettersson B., Islam N., Sarkar S., Dasgupta S., Kirsebom L.: Sporulation in mycobacteria. PNAS, 2009, 106, 10781-10786.
• [10] Gould G., Franken P., Hammer P.M., Shanahan F.: Mycobacterium avium ssp. paratuberculosis (MAP) and the food chain. ILSI Europe Report Series, August 2004.
• [11] Grant I.R., Williams A.G., Rowe M.T., Muir D.D.: Efficacy of various pasteurization timetemperature conditions in combination with homogenization on inactivation of Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis in milk. Appl. Environ. Microbiol., 2005, 71, 2853-2861.
• [12] Grant I.R., Williams A.G., Rowe M.T., Muir D.D.: Investigation of the impact of simulated commercial centrifugation and microfiltration conditions on levels of Mycobacterium avium ssp. paratuberculosis in milk. Int. J. Dairy Technol., 2005, 58, 138-142.
• [13] Grant I.R., Ball H.J., Neill S.D., Rowe M.T.: Inactivation of Mycobacterium paratuberculosis in cow’s milk at pasteurization temperatures. Appl. Environ. Microbiol., 1996, 62, 631-636.
• [14] Grant I.R., Ball H.J., Rowe M.T.: Effect of high temperature, short time (HTST) pasteurization on milk containing low numbers of Mycobacterium paratuberculosis. Lett. Appl. Microbiol., 1998, 26, 166-170.
• [15] Grant I.R., Ball H.J., Rowe M.T.: Effect of higher pasteurization temperatures, and longer holding times at 72°C, on the inactivation of Mycobacterium paratuberculosis in milk. Lett. Appl. Microbiol., 1999, 28, 461-465.
• [16] Grant I.R., Hitchings E.I., McCartney A., Ferguson F., Rowe M.T.: Effect of commercial-scale high-temperature, short-time pasteurization on the viability of Mycobacterium paratuberculosis in naturally infected cow’s milk. Appl. Environ. Microbiol., 2002, 68, 602-607.
• [17] Hammer P., Kiesner C., Walte H.G., Knappstein K., Teufel P.: Heat resistance of Mycobacterium avium ssp. paratuberculosis in raw milk tested in a pilot plant pasteurizer. Kiel. Milchwirtsch. Forschungsber., 2002, 54, 275-303.
• [18] Hammer P., Kiesner C., Walte H.G., Teufel P.: Inactivation of Mycobacterium avium ssp. paratuberculosis in whole milk, skim milk and cream in a pilot plant pasteurizer. Kiel. Milchwirtsch. Forschungsber., 2006, 58, 17-40.
• [19] Ikonomopoulous J., Pavlik I., Bartos M., Svastova P., Ayele W.Y., Roubal P., Lukas J., Cook N., Gazouli M.: Detection of Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis in Retail Cheeses from Greece and the Czech Republic. Appl. Environ. Microbiol., 2005, 71, 8934-8936.
• [20] Keswani J., Frank J.F.: Thermal inactivation of Mycobacterium paratuberculosis in milk. J. Food Prot., 1998, 61, 974-978.
• [21] Klijn N., Herrewegh A., de Jong P.: Heat inactivation data for Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis: implications for interpretation. J. Appl. Microbiol., 2001, 91, 697-704.
• [22] Lynch D., Jordan K.N., Kelly P.M., Freyne T., Murphy P.M.: Heat sensitivity of Mycobacterium avium ssp. paratuberculosis in milk under pilot plant pasteurization conditions. Int. J. Dairy Technol., 2007, 60, 98-104.
• [23] McDonald W.L., O’Riley K.J., Schroen C.J., Condron R.J.: Heat inactivation of Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis in milk. Appl. Environ. Microbiol., 2005, 4, 1785-1789.
• [24] Meadus W.J., Gill C.O., Duff P., Badoni M., Saucier L.: Prevalence on beef carcasses of Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis DNA. Int. J. Food Microbiol., 2008, 124, 291-294.
• [25] Pearce L.E., Truong H.T., Crawford R.A., Yates G.F., Cavaignac S., De Lisle G.W.: Effect of turbulent-flow pasteurization on survival of Mycobacterium avium subspecies paratuberculosis added to raw milk. Appl. Environ. Microbiol., 2001, 67, 3964-3969.
• [26] Rademaker J.L., Vissers M.M., Te Giffel M.C.: Effective heat inactivation of Mycobacterium avium ssp. paratuberculosis in raw milk contaminated with naturally infected faeces. Appl. Environ.Microbiol., 2007, 73, 4185-4190.
• [27] Rowe M.T., Grant I.R., Dundee L., Ball H.J.: Heat resistance of Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis in milk. Irish J. Agric. Food Res., 2000, 39, 203-208.
• [28] Shankar H., Singh S.V., Singh P.K., Singh A.V., Sohal J.S., Greenstein R.J.: Presence, characterization and genotype profiles of Mycobacterium avium subspecies paratuberculosis from unpasteurized individual and pooled milk, commercial pasteurized and milk products in India by culture, PCR and PCR-REA methods. Int. J. Infect. Dis., 2010, 14, 121-126.
• [29] Stabel J.R., Lambertz A.: Efficacy of pasteurization conditions for the inactivation of Mycobacterium avium subspecies paratuberculosis in milk. J. Food Prot., 2004, 67, 2719-2726.
• [30] Stabel J.R., Steadham E.M., Bolin C.A.: Heat inactivation of Mycobacterium paratuberculosis in raw milk: are current pasteurization conditions effective? Appl. Environ. Microbiol., 1997, 63, 4975-4977.
• [31] Sung N., Collins M.T.: Thermal tolerance of Mycobacterium paratuberculosis. Appl. Environ. Microbiol., 1998, 64, 999-1005.
• [32] Szteyn J., Wiszniewska-Łaszczyk A., Ruszczyńska A.: Występowanie Mycobacterium paratuberculosis w mleku surowym. Med. Weter., 2006, 10(62), 1186-1187.
• [33] Wells J.E., Bosilevac J.M., Kalchaganand N., Arthur T.M., Shackelford S.D., Wheeler T.L., Koohmaraie M.: Prevalence of Mycobacterium avium subspecies paratuberculosis in ileocecal lymph nodes and on hides and carcasses from culled cows and fed cattle at commercial beef processing plants in the United States. J. Food Prot., 2009, 72, 1457-1462.

Identyfikatory

DOI

10.15193/zntj/2015/100/036