Studia nad ciągłym wyrobem sera opartym na wymuszonej koagulacji mleka w przepływie. II. Ocena dojrzewania sera
Języki publikacji
EN
Abstrakty
PL
Sery wyprodukowane metodą ciągłą wykazały ten sam stopień rozkładu białka i hydrolizy tłuszczu jak sery wyprodukowane metodą klasyczną. Dzięki użyciu prostego urządzenia za pomocą opisanej procedury można było otrzymać różne rodzaje serów. Ich charakterystyka smakowa była całkowicie poprawna i sery te okazały się niegorsze od wyprodukowanych metodą klasyczną.