Studies in the continuous production of cheese by forced milk coagulation in through-flow II. Appraisal of cheese maturation

• Autorzy: Smietana Z. , Poznanski S. , Rymaszewski J.

Warianty tytułu

PL

Studia nad ciągłym wyrobem sera opartym na wymuszonej koagulacji mleka w przepływie. II. Ocena dojrzewania sera

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

PL

Sery wyprodukowane metodą ciągłą wykazały ten sam stopień rozkładu białka i hydrolizy tłuszczu jak sery wyprodukowane metodą klasyczną. Dzięki użyciu prostego urządzenia za pomocą opisanej procedury można było otrzymać różne rodzaje serów. Ich charakterystyka smakowa była całkowicie poprawna i sery te okazały się niegorsze od wyprodukowanych metodą klasyczną.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1975
• Tom: 01
• Numer: 3-4
• Opis fizyczny: p.311-321,fig.,ref.

Twórcy

autor

Smietana Z.

• Institute of Food Engineering and Biotechnology, Agriclultural and Technical Academy, 10-957 Olsztyn 5, Poland

autor

Poznanski S.

• Institute of Food Engineering and Biotechnology, Agriclultural and Technical Academy, 10-957 Olsztyn 5, Poland

autor

Rymaszewski J.

• Institute of Food Engineering and Biotechnology, Agriclultural and Technical Academy, 10-957 Olsztyn 5, Poland

Bibliografia

• 1. Arentzen A.: XVI Int. Dairy Congr., 1962, B, 369.
• 2. Boulanger P. et al.: Bull. Soc. Chim. Biol., 1949, 31, 696.
• 3. Budsławski J., Różowicz A.: Le Lait 1965, 45, 137.
• 4. Dąbrowski W., Pijanowski E.: XII Int. Dairy Congr., 1949, 7, 66.
• 5. Harper W. J., Kristoffersen T.: J. Dairy Sci., 1956, 39, 1773.
• 6. King W. D., Gillvray Mc.: Dairy Industr., 1962, 27, 625.
• 7. Kněz V.: Prúmysl Potravin 1965, 9, 451.
• 8. Konning P. J.: XVI Int. Dairy Congr., 1962, B, 362.
• 9. Kuzdzal-Sovoie S., Kuzdzal W.: Le Lait 1967, 47, 9.
• 10. Ledford R. A., O'Sullivan A. C., Nath K. R.: J. Dairy Sci., 1966, 49, 1098.
• 11. Ney K., Wiratama J. P., Seitz J.: XVII Int. Dairy Congr., 1966, D. 283.
• 12. Poznański S., Rymaszewski J.: Milchwiss., 1969, 20, 14.
• 13. Poznański S., Rymaszewski J. et al.: Zesz. nauk. WSR Olszt., 1967, 23, 603.
• 14. Poznański S., Jakubowski J. et al.: Zesz. nauk. WSR Olszt., 1969, 25, 257.
• 15. Poznański S., Reps A., Śmietana Z.: Zesz. nauk. WSR Olszt., 1965, 25, 681.
• 16. Poznański S., Jakubowski J. et al.: Techniczno-technologiczna ocena prototypowego urządzenia F.A.M. do wyrobu sera systemem ciągłym. Olsztyn 1969.
• 17. Poznański S., Jakubowski J., Surażyński A., Śmietana Z.: Rev. Lait. Franc., 1970, 275, 249.
• 18. Raadsveld C. W.: XIII Int. Dairy Congr., 1953, 2, 676.
• 19. Rymaszewski J., Poznański S., Magińska C.: Le Lait 1971, 23, 276.
• 20. Satia H. S., Raadsveld C. W.: Neth. Milk. Dairy J., 1969, 23, 276.
• 21. Schmidt D. G.: Biochim. Biophys. Acta 1964, 90, 411.
• 22. Schober R., Niclaus W., Christ W.: Milchwiss. 1969, 24, 74.
• 23. Shehata A. E., Meena J., Olson N. F., Richardson T.: J. Dairy Sci., 1967, 50, 824.
• 24. Sode-Mogensen T., Moddelande u 21 Franstatens Mejeriforsok Alnarp-Akorp 1948.
• 25. Stadhouders J.: XV Int. Dairy Congr., 1959, 2, 703.
• 26. Stadhouders J.: XVI Int. Dairy Congr., 1962, B, 353.
• 27. Śmietana Z., Poznański S., Rymaszewski J.: Acta Alimentaria Polonica 1975, 1 (1), 7.
• 28. Thomasow J., Schmanke E.: Milchwiss., 1968, 23, 83.
• 29. Tschieret F. X.: Syrotech 70. Banska Bystřica 1970, 105.