Characteristics of fermentation abilities in some varieties of wine yeast of cryophilic types

• Autorzy: Kusewicz D.

Warianty tytułu

PL

Charakterystyka zdolności fermentacyjnych kriofilnych drożdży winiarskich

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

PL

Przeprowadzono charakterystykę 10 szczepów kriofilnych drożdży winiarskich Saccharomyces cerevisiae Hansen rasy: Fendant W-14, W-23, W-24; Johannisberg W-17, W-21/F, W-21-35, W-22/F, W-22-42; Fiedozja 19-28-115; Leningradzka 21-21-17 w porównaniu ze szczepem mezofilnym Tokay 13. Drożdże otrzymano z różnych ośrodków krajowych i zagranicznych. Na wybranych podłożach testowych w temperaturach od 4-35° obserwowano wzrost, wykorzystanie cukrów, związków azotowych, aktywność oddychania. Sprawdzono ponadto transport niemetabolizowanego cukru w wybranych drożdżach kriofilnych i porównawczo mezofilnych. Przydatność przemysłową drożdży określono w laboratoryjnych próbach fermentacyjnych na moszczach owocowych. Poszczególne szczepy drożdży winiarskich różniły się pomiędzy sobą parametrami wzrostu, aktywnością oddychania i uzdolnieniami fermentacyjnymi w wymienionym przedziale temperatur. W 35° drożdże kriofilne nie rosły i nie wykorzystywały cukrów. Stwierdzono istnienie korelacji pomiędzy aktywnością fizjologiczną badanych szczepów, a ich uzdolnieniami fermentacyjnymi. Wytypowano dwa szczepy W-22-42 i W-21-35, które rokują przydatność do celów przemysłowych. Szczepy te będą przedmiotem dalszych badań.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1975
• Tom: 01
• Numer: 3-4
• Opis fizyczny: p.235-246,fig.,ref.

Twórcy

autor

Kusewicz D.

• Institute of Microbiology and Fermentation Technology, Technical University, Gdanska 166, 90-924 Lodz, Poland

Bibliografia

• 1. Baxter R. M., Gibbons N. E.: Canad. J. Biochem. Physiol., 1962, 8, 511.
• 2. Brown C. M., Rose A. H.: J. Bacteriol., 1969, 97, 261.
• 3. Burger G. M., Hejmova L.: Folia Microbiol., 1961, 6, 80.
• 4. Cirillo V. P., Peter O., Wilkins P. O., Anton J.: J. Bacteriol., 1963, 86, 1259.
• 5. Czyżycki A., Masior S., Świtek M.: Zesz. nauk. PŁódz. Chem. spoż., 1969, 42.
• 6. Fabre H. J.: Analiza win. PWT, Warszawa 1951.
• 7. Farrel J., Rose A. H.: Arch. Mikrobiol., 1971, 79, 122.
• 8. Hagen P. O., Rose A. H.: J. Gen. Mikrobiol., 1962, 27, 89.
• 9. Kotiuszko D.: Rapport finał du stage de peopectienuement (non published data), 1965.
• 10. Kotyk A., Kleincinzeller A.: Folia mikrobiol., 1963, 8, 156.
• 11. Lipatova V. K., Burian N. I., Datunashvili E. N.: Mikrobiołogija 1972, 41 (2), 231.
• 12. Lodder J.: The yeast. A taxonomic study. Po. Comp., North-Holland 1971.
• 13. Morris L. D.: Science 1948, 107, 254.
• 14. Rose A. H., Evison L. M.: J. Gen. Microbiol., 1965, 38, 131.
• 15. Rose A. H., Harrison J. S.: The yeast, vol. I. Biology of Yeasts. Acad. Press. London, New York 1969.
• 16. Rzędowska H., Rzędowski W.: Przem. spoż., 1955, 1, 9.
• 17. Sembajewa M. G., Szigajewa M. Ch., Zubkowa R. D.: Mutagenez mikroorganizmow Y. D. K., 1970, 15, 126, 132.
• 18. Struszyński M.: Analiza ilościowa i techniczna. PWT, Warszawa 1954.
• 19. Umbreit W. W., Burrie K. H., Stauffer J. F.: Manometrie Techniques. Burgess Publ. Co., Minneapolis 1964.