Wybrane produkty zbożowe z dodatkiem błonnika w opinii konsumentów

• Autorzy: Sajdakowska M. , Zakowska-Biemans S. , Jezewska-Zychowicz M.

Warianty tytułu

EN

The selected cereal products with the added fibre in consumers' opinion

RU

Izbrannye zernovye produkty s dobavleniem pishchevykh volokon po mneniju potrebitelejj

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badania było zdiagnozowanie opinii konsumentów nt. znaczenia błonnika w diecie oraz ocena wybranych produktów zbożowych o podwyższonej zawartości błonnika. Badanie empiryczne przeprowadzono z wykorzystaniem autorskiego kwestionariusza, za pomocą metody wywiadów bezpośrednich ze wspomaganiem komputerowym (CAPI) w październiku 2014 roku w grupie ogólnopolskiej 1013 dorosłych konsumentów. Relatywnie więcej kobiet, osób młodszych, z wyższym poziomem wykształcenia, zamieszkujących większe miasta oraz respondentów deklarujących zakup nowego produktu żywnościowego uważało, że należy kontrolować ilość spożywanego błonnika. Odnotowano również, że relatywnie więcej kobiet, osób młodszych, legitymujących się wyższym poziomem wykształcenia, zamieszkujących większe miasta oraz osób deklarujących, iż kupują nowe produkty żywnościowe natychmiast, jak tylko stają się dostępne oraz szybko, chociaż po pewnym zastanowieniu, doceniało cechy wybranych produktów zbożowych z dodatkiem błonnika. Uzyskane wyniki badań nt. profilu potencjalnego konsumenta, który jest zainteresowany wybranymi produktami zbożowymi z dodatkiem błonnika, mogą być wykorzystane przez przedsiębiorców działających na tym rynku.

EN

The aim of the study was to find consumers’ opinions about the importance of dietary fibre and to evaluate the selected cereal products with high fibre content. An empirical study was conducted by means of the author’s questionnaire, using the CAPI method, in October 2014 in a national group of 1013 adult consumers. Relatively more women, younger people with the higher education level, living in larger cities, and respondents who declared buying new food thought that the amount of fibre needed to be controlled. It was also reported that relatively more women, younger people with higher education, living in larger cities, and people declaring to buy new food products as soon as they become available and fast, although after the consideration they appreciated the features of the selected cereal products with the increased fibre content. The results of studies on the potential consumer profile for cereal products with the added fibre may be used by the entrepreneurs operating in this market.

RU

Цель изучения заключалась в выявлении мнения потребителей о значении клетчатки в диете и в оценке избранных зерновых продуктов с повышенным содержанием клетчатки. Эмпирическое изучение провели с использованием авторского опросника, по методу прямых интервью с помощью ЭВМ (CAPI) в октябре 2014 г. в национальной группе 1013 взрослых потребителей. От- носительно больше женщин, более молодых лиц, с более высоким уровнем образования, проживающих в более крупных городах, и респондентов, заявляющих о покупке нового пищевого продукта, считало, что следует контроли- ровать количество потребляемой клетчатки. Отметили тоже, что относительно больше женщин, более молодых лиц, с более высоким уровнем образования, проживающих в более крупных городах, и лиц, заявляющих, что они покупа- ют новые продукты незамедлительно, как только они появляются, и быстро, хотя после некоторого раздумья, хорошо оценило свойства избранных зерновых продуктов с добавлением пищевых волокон. Полученные результаты изучения профиля потенциального потребителя, который заинтересован в избранных зерновых продуктах с добавлением клетчатки, могут использоваться предпринимателями, действующими на этом рынке.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Handel Wewnętrzny
• Rocznik: 2018
• Tom: 64
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.369-386,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Sajdakowska M.

• Katedra Organizacji i Ekonomiki Konsumpcji, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

autor

Zakowska-Biemans S.

• Katedra Organizacji i Ekonomiki Konsumpcji, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

autor

Jezewska-Zychowicz M.

• Katedra Organizacji i Ekonomiki Konsumpcji, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

Bibliografia

• Baixauli R., Salvador A., Hough G., Fiszman S.M. (2008), How information about fibre (traditional and resistant starch) influences consumer acceptance of muffins, “Food Quality and Preference”, No. 19.
• Bäckström A., Prittila-Backman A.-M., Tuorila H. (2004), Willingness to try new foods as predicted by social representations and attitude and trait scales, “Appetite”, No. 43.
• Büyükkaragöz A., M. Bas D. Sağlam and Ş.E. Cengiz (2014), Consumers’ awareness, acceptance and attitudes towards functional foods in Turkey, “International Journal of Consumer Studies”, No. 38.
• Carrillo E., Varela P., Salvador A., Fiszman S. (2011), Main factors underlying consumers’ food choice: A first step for the understanding of attitudes toward ”healthy eating, “Journal of Sensory Studies”, No. 24.
• Dagevos H. (2005), Consumers as four-faced creatures. Looking at food consumption from the perspective of contemporary consumers, “Appetite”, No. 45.
• Dean M.R. Shepherd A., Arvola M., Vassallo M., Winkelmann E., Claupein L., Lähteenmäki M., Raats M., Saba A. (2007), Consumer perceptions of healthy cereal products and production methods, “Journal of Cereal Science”, No. 46.
• Ginon E., Loheac Y., Martin C., Combris P., Issanchou S. (2009), Effect of fibre information on consumer willingnesss to pay for French baguettes, “Food Quality and Preference”, Vol. 20.
• Gutkowska K., Ozimek I. (2005), Wybrane aspekty zachowań konsumentów na rynku żywności- kryteria zróżnicowania, SGGW, Warszawa.
• Gutkowska K., Sajdakowska M., Żakowska-Biemans S., Kowalczuk I., Kozłowska A., Olewnik-Mikołajewska A. (2012), Poziom akceptacji zmian na rynku żywności pochodzenia zwierzęcego w opinii konsumentów, „Żywność. Nauka. Technologia. Jakość”, nr 5(84).
• Hellyer N.E, Fraser I, Haddock-Fraser J. (2012), Food choice, health information and functional ingredients: An experimental auction employing bread, “Food Policy”, No. 37.
• Heenan S.P., Dufour J.P., Hamid N., Harvey W., Delahunty C.M. (2008), The sensory quality of fresh bread: Descriptive attributes and consumer perceptions, “Food Research International”, No. 41.
• Hoefkens C., Verbeke W., Van Camp J. (2011), European consumers’ perceived importance of qualifying and disqualifying nutrients in food choices, “Food Quality and Preference”, No. 22.
• Kim Y., Je Y. (2016), Dietary fiber intake and mortality from cardiovascular disease and all cancers: A meta-analysis of prospective cohort studies, “Archives of Cardiovascular Diseases”, No. 109.
• Kraus A. (2014), Development of functional food with the participation of the consumer. Motivators for consumption of functional products, “International Journal of Consumer Studies”, No. 39.
• Kristensen M., Jensen M.G. (2011), Dietary fibres in the regulation of appetite and food intake. Importance of viscosity, “Appetite”, No. 56.
• Martin P. (2004), Controlling the bread making process: the role of bubbles in bread, “Cereal Foods World”, No. 49.
• Sajdakowska M. (2017), Postawy konsumentów wobec wzbogacania pieczywa w błonnik w świetle badań ankietowych, „Handel Wewnętrzny”, nr 2 (367).
• Schulze M.B., Schulz M., Heidemann C., Schienkiewitz A., Hoffmann K., Boeing H. (2007), Fiber and magnesium intake and incidence of type 2 diabetes. A prospective study and meta-analysis, “American Medical Association”, No. 167.
• Pohjanheimo T.R. Paasovaara H. Luomala, Sandell M. (2010), Food choice motives and bread liking of consumers embracing hedonistic and traditional values, “Appetite”, No. 54.
• Vassallo M.A., Saba A., Arvola M., Dean F., Messina M., Winkelmann E., Claupen L., Lähteenmäki Shepherd R. (2009), Willingness to use functional breads. Applying the Health Belief Model across four European countries, “Appetite”, No. 52.
• Verbeke W. (2005), Consumer acceptance of functional foods: sociodemographic, cognitive and attitudinal determinants, “Food Quality and Preferance”, No. 16.