The effect of addition of the wheat fibre Vitacel WF 400 on the quality of chicken hamburgers

• Autorzy: Cegielka A. , Mlynarczyk K.

Warianty tytułu

PL

Wpływ dodatku preparatu błonnika pszennego Vitacel WF 400 na jakość hamburgerów z mięsa kurcząt

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

PL

• Wydawca: -
• Czasopismo: Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
• Rocznik: 2010
• Tom: 04
• Numer: 5
• Opis fizyczny: http://www.npt.up-poznan.net/pub/art_4_55.pdf

Twórcy

autor

Cegielka A.

• Department of Food Technology, Warsaw University of Life Sciences – SGGW, Nowoursynowska 159c, 02-787 Warszawa, Poland

autor

Mlynarczyk K.

Bibliografia

• Backers T., Noll B., 1998. Ballaststoffe halten Einzug in der Fleischverarbeitung. Fleischwirtschaft 78, 4: 316-320.
• Bilska A., Krysztofiak K., Sęk P., Uchman W., 2002. Wpływ dodatku preparatu błonnika Vitacel na jakość wędliny typu mielonka. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment. 1, 1: 47-53.
• Cegiełka A., Pęczkowska M., 2008. Wpływ wielkości dodatku preparatu błonnika pszennego na jakość hamburgerów drobiowych. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz. 46, 2: 83-91.
• Dasiewicz K., Słowiński M., Gałęziewski R., 2005. Próba zastosowania błonnika pszennego „Vitacel” do produkcji drobnorozdrobnionych wyrobów garmażeryjnych z mięsa drobiowego. Mięso wędliny 2: 30-34.
• Dolata W., Piotrowska E., Szczepaniak B., 2005. Wpływ częściowej wymiany tłuszczu preparatem błonnikowym pszennym na teksturę i wybrane cechy sensoryczne wędlin drobno rozdrobnionych. Bromatol. Chem. Toksykol. Supl.: 443-447.
• Krickmeier J., Schnaeckel W., 2008. Beeinfluessung der technologischen und sensorischen Qualitaet von Bruehwursten durch funktionelle Inhaltsstoffe. Fleischwirtschaft 88, 3: 110-113.
• Krygier K., Maksimowicz K., 2008. Jakość hamburgerów dostępnych na polskim rynku. Przem. Spoż. 62, 1: 27-29.
• Krzywdzińska-Bartkowiak M., Dolata W., Piątek M., Michalski K., 2008. Wpływ wymiany tłuszczu zwierzęcego tłuszczem roślinnym i błonnikiem pokarmowym na jakość farszów i kiełbas drobnorozdrobnionych. Żywn. Nauka Technol. Jakość 59, 4: 61-67.
• Lander S., 2004. Hochfunktionelle Weizenfasern. Unloesliche Ballaststoffe und ihr Zusatznutzen beim Einsatz in Fleischwaren. Fleischwirtschaft 84, 7: 45-47.
• Makała H., 2002. Rola wybranych preparatów błonnikowych w kreowaniu jakości modelowego wyrobu mięsnego. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz. 39: 147-157.
• Makała H., 2003 a. Błonnik w wyrobach mięsnych. Gosp. Mięsna 55, 8: 24-28.
• Makała H., 2003 b. Wpływ preparatów błonnika ziemniaczanego i pszennego oraz inuliny na wybrane wyróżniki fizykochemiczne i reologiczne modelowej konserwy mięsnej. Żywn. Nauka Technol. Jakość 36, 3: 21-30.
• Makała H., Olkiewicz M., 2005. Rola wybranych preparatów błonnika w kształtowaniu wyróżników tekstury produktu drobnorozdrobnionego. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz. 42/43: 229-239.
• Makała H., Olkiewicz M., Moch P., 2004. Rola wybranych preparatów błonnika w kształtowaniu struktury i jakości modelowego wyrobu mięsnego. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. Tłuszcz. 41: 223-229.
• Ohr L.M., 2004. Fortyfying with fiber. Food Technol. 58, 2: 71-75.
• Piotrowska E., Dolata W., Baranowska H.M., Retzler R., Niedbała D., 2009. Jakość kiełbas kutrowanych z błonnikiem pokarmowym wyprodukowanych w warunkach przemysłowych. Mięso wędliny 7: 32-35.
• PN-75/A-04018, 1975. Produkty rolniczo-żywnościowe. Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i przeliczanie na białko. PKN, Warszawa.
• PN-A-82112:1973. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości chlorków. PKN, Warszawa.
• PN-A-82058:1997. Mięso i przetwory mięsne. Pomiar pH. PKN, Warszawa.
• PN-ISO 41219:1998. Analiza sensoryczna. Metodologia. Ocena produktów żywnościowych przy użyciu metod skalowania. PKN, Warszawa.
• PN-ISO 1442:2000. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości wody. PKN, Warszawa.
• PN-ISO 1444:2000. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego. PKN, Warszawa.
• Pyrcz J., Kowalski R., 2009. Innowacyjne dodatki technologiczne w przemyśle mięsnym. Przem. Spoż. 63, 3: 28-31.
• Sieg J., 2005. Angereichert mit Ballaststoffen. Funktionelle Zutaten zur Entwicklung von Fleisch- und Wurstwaren im Wellness-Segment. Fleischwirtschaft 85, 4: 60-64.
• Sieg J., Vogelbacher A., 2008. Effekt resultiert aus gezielter Kombination. Moeglichkeiten der Herstellung ballaststoffreicher und fettreduzierter Fleischerzeugnisse mittels Getreide und Gemuesefasern. Fleischwirtschaft 88, 12: 59-61.
• Troeger K., Nitsch P., Muller W.D., Munch S., 2005. Kein Angriff auf Geschmack und Textur. Fleischwirtschaft 85, 7: 54-56.
• Tyburcy A., Ćwiek J., Adamczak L., 2003. Wpływ preparatu błonnika pszennego i transglutaminazy oraz stopnia rozdrobnienia surowca mięsnego na właściwości kiełbasy imitującej salami. Żywn. Nauka Technol. Jakość 34, 1: 72-78.
• Wood J.D., Richardson R.I., Nute G.R., Fisher A.V., Campo M.M., Kasapidou E., Sheard P.R., Enser M., 2004. Effects of fatty acids on meat quality: a review. Meat Sci. 66, 1: 21-32.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu