Zastosowanie metody płytek dwuwarstwowych do regeneracji komórek Escherichia coli uszkodzonych subletalnie w wyniku działania ditlenku węgla w podwyższonym ciśnieniu

• Autorzy: Nasilowska J. , Sokolowska B.

Warianty tytułu

EN

Application of thin agar layer method for recovery of sublethally injured Escherichia coli cells by high pressure carbon dioxide treatment

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Praca dotyczyła badań nad możliwościami regeneracji komórek E. coli uszkodzonych subletalnie w procesie utrwalania ditlenkiem węgla w podwyższonym ciśnieniu (HPCD). Do regeneracji zastosowano płytki dwuwarstwowe TAL (Thin Agar Layer). Dodatkowo podjęto próbę oceny przydatności metody płytek dwuwarstwowych do rutynowej kontroli jakości mikrobiologicznej w odniesieniu do znormalizowanej metody oznaczania E. coli. Bakterie zawieszone w roztworach modelowych o pH 4 i pH 7 poddawano działaniu HPCD pod ciśnieniem 40 MPa, w temperaturze 55°C, w czasie od 10 do 20 minut. Odzysk uszkodzonych komórek na pożywce TAL był wyższy niż na pożywce TBX zalecanej w obowiązującej normie. Różnice na pożywkach TAL i TBX wynosiły od 0,6 do 1,2 log w buforze pH 4 i od 0,8 do 1,2 log w buforze pH 7. Pożywka TAL umożliwiła wzrost bakterii w postaci charakterystycznych niebieskich kolonii.

EN

Possibilities of recovery of E. coli cells, sublethaly injured during high pressure carbon dioxide (HPCD) treatment were investigated. The Thin Agar Layer method (TAL) was used for recovery of injured cells. Additionally , the suitability of Thin Agar Layer for routine microbiological quality control was evaluated in relation to standardized method. Bacterial cells suspended in model solutions pH 4 and pH 7 were treated with HPCD under pressure 40 MPa at 55°C from 10 to 20 minutes. The recovery of damaged cells on TAL was higher than on TBX, recommended in the obligatory standard. The differences between growth of bacterial cells on TAL and TBX were from 0.6 to 1.2 log in buffer pH 4 and from 0.8 to 1.2 log in buffer pH 7. TAL method allowed to grow the bacterial cells in the form of characteristic blue colonies.

Słowa kluczowe

PL

bakterie patogenne; Escherichia coli; zagrozenia zdrowia; zatrucia pokarmowe; uszkodzenia subletalne; metoda plytek dwuwarstwowych; hodowla mikroorganizmow; dwutlenek wegla; utrwalanie zywnosci

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
• Rocznik: 2015
• Tom: 70
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.66-76,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Nasilowska J.

• Zakład Technologii Przetworów Owocowych i Warzywnych, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im.prof.Wacława Dąbrowskiego, ul.Rakowiecka 36, 02-532 Warszawa

autor

Sokolowska B.

• Zakład Technologii Przetworów Owocowych i Warzywnych, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im.prof.Wacława Dąbrowskiego, ul.Rakowiecka 36, 02-532 Warszawa

Bibliografia

• 1. Centers of Disease Control and Prevention: Reports of selectd E. coli Outbreak Investigations. http://www.cdc.gov/ecoli/outbreaks.html.
• 2. Garcia-Gonzales L., Geeraered A. H., Spilimbergo S., Elst K., Van Ginneken L. (2007). High pressure carbon dioxide inactivation of microorganisms in foods: the past, the present and the future. Int. J. Food Microbiol., 117, 1-28.
• 3. Kang D-H., Fung D. Y. C. (2000). Application of thin agar layer method for recovery of injured Salmonella typhimurium. Int. J. of Food Microbiol., 54, 127-132.
• 4. Kang D-H., Siragusa G. R. (1999). Agar underlay method for recovery of sublethally heat-inured bacteria. Appl and Env. Microbiol., 65 (12), 5334-5337.
• 5. Marszałek K., Woźniak Ł., Skąpska S. (2014). Wysokie ciśnienia w przemyśle owocowo-warzywnym. Przem. Ferm. Owoc.-Warz., 11-12, 12-15.
• 6. Molenda J. (2007). Wybrane niekonwencjonalne metody utrwalania żywności. Med. Wet., 63 (9), 1016-1020.
• 7. Parish M. E. (1997). Public health and nonpasteurized fruit juices. Crit. Rev. Microbiol., 23 (2), 109-119.
• 8. Rawson A., Tiwari B. K., Brunton N., Brennan C., Cullen P. J., O'Donnell C. P. (2012). Application of Supercritical Carbon Dioxide to Fruit and Vegetables: Extraction, Processing, and Preservation. Food Rev. Int., 28 (3), 253-276.
• 9. Somolinos M., Garcia D., Condón S., Manas P., Pagán R. (2007). Relationship between sublethal injury and inactivation of yeast cells by the combination of sorbic acid and pulsed electric fields. Appl. Environ. Microbiol., 73 (12), 3814-3821.
• 10. Spilimbergo S., Mantoan D., Dalser A. (2007). Supercritical gases pasteurization of apple juice. J. Supercritical Fluids, 40, 485-489.
• 11. Spilimbergo S. Elvassore N., Bertucco A. (2002). Microbial inactivation by high – pressure. J. Supercritical Fluids, 22, 55-63.
• 12. Vasavada P. C. (2003). Microbiology of fruit juice and beverages. W: Beverage quality and safety, pod red. Foster T., Vasada P. C. CRCPRESS, Institute of Food Technologists, Boca Raton, London, New York, Washington D. C., 95-123.
• 13. Walking Ribeiro M., Noci F., Cronin D. A., Lyng J. G., Morgan D. J. (2008). Inactivation of Escherichia coli in a tropical fruit smoothie by a combination of heat and pulsed electric fields. J. Food Sci., 73 (8), 395-399.
• 14. Wu V. C. H., Fung D. Y. C. (2001). Evaluation of thin agar layer method for recovery of heat-injured foodborn pathogens. Food Microbiol. Safety, 66 (4), 580-583.
• 15. Yuste J., Fung D. Y. C. (2003). Evaluation of Salmonella Typhimurium, Yersinia enterocolitica and Staphylococcus aureus counts in apple juice with cinnamon, by conventional media and thin agar layer method. Food Microbiol., 20, 365-370.
• 16. Yuste J., Capellas M., Fung D. Y. C., Mor-Mur M. (2004). Inactivation and sublethal injury of foodborne pathogens by high pressure processing: Evaluation with conventional media and thin agar layer method. Food Res. Int., 37, 861-866.
• 17. Zhao W., Yang R., Shen X., Zhang S., Chen X. (2013). Lethal and sublethal injury and kinetics if Escherichia coli, Listeria monocytogenes and Staphylococcus aureus in milk by pulsed electric fields. Food Control, 32, 6-12.