Sok z czerwonego grejpfruta (Citrus paradisi) jako naturalna substancja ograniczająca niekorzystne zmiany jakości jaj konsumpcyjnych podczas ich przechowywania

• Autorzy: Drabik K. , Batkowska J. , Wlazlo L. , Al-Shammari K.I.A. , Gryzinska M.

Warianty tytułu

EN

Red grapefruit juice (Citrus paradisi) as a natural substance limiting negativechanges in the quality of table eggs during storage

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań była ocena wykorzystania soku z czerwonego grejpfruta (Citrus paradisi), nanoszonego powierzchniowo na skorupy jaj kurzych w celu spowolnienia procesu ich starzenia się w trakcie przechowywania. Materiał badawczy stanowiło 300 jaj kurzych o zbliżonej masie zebranych w tym samym dniu. Jaja podzielono na 2równoliczne grupy, tzn. kontrolną (NC), w której skorup nie poddawano żadnym zabiegom, i doświadczalną (GT), w której skorupy pokryto świeżo wyciśniętym sokiem zczerwonego grejpfruta. Jaja układano w wytłaczankach transportowych tępym końcem ku górze i przechowywano w warunkach typowych dla przechowalni (temp. 14°C, wilgotność 70%). Oceny cech jakości jaj dokonano na początku doświadczenia, a następnie po 14 i po 28 dniach. Po 28 dniach przechowywania jaja pokryte sokiem z grejpfruta charakteryzowały się istotnie (p0,05) większymi: ubytkami masy, przewodnością wodną skorupy oraz jej grubością. Jednocześniestwierdzono istotnie większą gęstość skorupy (p0,05) i jej wytrzymałość (p>0,05). W grupie jaj doświadczalnych obserwowano również istotnie (p0,05) większy udział białka w masie jaja i jego wyższe pH w14 dniu przechowywania. Sok z grejpfruta wpłynął stabilizująco na pH żółtka w czasie przechowywania jaj przez 28 dni. Wyniki doświadczenia wskazują, że zastosowanie soku zgrejpfrutanieznacznie ogranicza niekorzystnezmiany jakości jaj wczasie ich przechowywania.

EN

The aim of the study was to assess the possibility of the use of red grapefruit juice (Citrus paradisi) as a material for the hen egg shells coating, which may contribute to slowingdown the ageing process during storage of eggs. The material consisted of 300 hen eggs collected on the same day, divided into 2equal groups. The control group (NC) were eggs whoseshells were not subjected to any treatment. The experimental group (GT) was covered with freshly squeezed red grapefruit juice. The eggs were placed on the transport trays with a blunt end up-wards and stored at 14°C and 70% humidity (typical conditions in the storage room). Egg quality traits were evaluated at the beginning of the experiment (day 0), then after 14 and after 28 days. After 28 days of storage, the eggs covered with grapefruit juice were characterized by a signifi-cantly (p0.05) larger weight loss, water conductivity of the shell and its thickness. At the same time, a significantly higher shell density (p0.05) and its strength (p>0.05)were found. In theexperimental group of eggs aconsiderably bigger (p0.05) albumen proportion in the egg weight and its higher pH on the 14th day of storage were also observed. Grapefruit juice stabilized the pH of the yolk during the 28 days of eggs storage. Based on the obtained results, it may be assumed that the use of grapefruit juice slightly reduces the negativechanges in egg quality during storage.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Journal of Animal Science, Biology and Bioeconomy
• Rocznik: 2018
• Tom: 36
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.27-36,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Drabik K.

• Instytut Biologicznych Podstaw Produkcji Zwierzęcej, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul. Akademicka 13, 20 - 950 Lublin, Polska

autor

Batkowska J.

• Instytut Biologicznych Podstaw Produkcji Zwierzęcej, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul. Akademicka 13, 20 - 950 Lublin, Polska

autor

Wlazlo L.

• Katedra Higieny Zwierząt i Zagrożeń Środowiska, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul. Akademicka 13, 20 - 950 Lublin, Polska

autor

Al-Shammari K.I.A.

• Department of Animal Production Techniques, Al - Musaib Technical College, Al - Furat Al - Awsat Technical University, Babylon, Iraq

autor

Gryzinska M.

• Instytut Biologicznych Podstaw Produkcji Zwierzęcej, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul. Akademicka 13, 20 - 950 Lublin, Polska