Wpływ glicerolu na kinetykę adsorpcji pary wodnej przez powłoki serwatkowe

• Autorzy: Galus S. , Lenart A.

Warianty tytułu

EN

Effect of glycerol on the kinetics of water vapour adsorption by whey protein based edible coatings

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było zbadanie wpływu glicerolu jako plastyfikatora w ilości od 30 do 60% względem masy białka na kinetykę adsorpcji pary wodnej przez powłoki wytworzone na bazie izolatu białek serwatkowych. Proces prowadzono w czasie 20 godzin w środowisku o wilgotności względnej 75,3%. Wpływ glicerolu na adsorpcję pary wodnej analizowano poprzez wyznaczenie krzywych kinetycznych w funkcji czasu i krzywych szybkości adsorpcji pary wodnej w funkcji zawartości wody. Analizie matematycznej poddano zależności przyrostu zawartości wody od czasu opisując krzywe kinetyczne równaniem wykładniczym. Analiza uzyskanych parametrów równania wykazała bardzo dobre dopasowanie do danych eksperymentalnych. Na podstawie przeprowadzonej analizy wykazano wpływ glicerolu wzrost adsorpcji pary wodnej przez powłoki serwatkowe.

EN

The aim of this study was to investigate the effect of glycerol as a plasticizer at 30-60% w/w of whey protein isolate on the kinetics of water vapour adsorption by whey coatings during 20 hours at 75.3% relative humidity. The effect of glycerol on water vapour adsorption was analysed by setting the kinetic curves as a function of time and water vapour adsorption rate as a function of water content. Experimental data were fitted with an exponential equation. It was shown that glycerol content affects the amount of absorbed water vapour.

Słowa kluczowe

PL

powloki jadalne; bialka serwatkowe; para wodna; adsorpcja pary wodnej; glicerol; produkty spozywcze; jakosc

EN

edible coating; whey protein; water vapour; water vapour adsorption; glycerol; food product; quality

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Agrophysica
• Rocznik: 2011
• Tom: 18
• Numer: 1[192]
• Opis fizyczny: s.45-54,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Galus S.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa

autor

Lenart A.

Bibliografia

• Banker G.S., 1966. Film coatings theory and practice. J. Pharm. Sci., 55, 81-89.
• Buonocore G.G., Del Nobile M.A., di Martino C., Gambacorta G., La Notte E., Nicolais L., 2003. Modeling the water transport properties of casein-based edible coating. J. Food Eng., 60, 99-106.
• Chick J., Ustunol Z., 1998. Mechanical and barrier properties of lactic acid and rennet-precipitated caseinbased edible films. J. Food Sci., 63(6), 1024-1027.
• Chillo S., Flores S., Mastromatteo M., Conte M., Gershenson L., Del Nobile M.A., 2008. Influence of glycerol and chitosan on tapioca starch-based edible film properties. J. Food Eng., 88(2), 159-168.
• Cho S.Y., Rhee Ch., 2002. Sorption characteristics of soy protein films and their relation to mechanical properties. LWT - Food Sci. Technol., 35(2), 151-157.
• Coupland J.N., Shaw N.B., Monahan F.J., O’Riordan E.D., O’Sullivan M., 2000. Modeling the effect of glycerol on the moisture sorption behavior of whey protein edible films. J. Food Eng., 43(1), 25-30.
• Fabra M.J., Talens P., Chirald A., 2010. Water sorption isotherms and phase transitions of sodium caseinate-lipid films as affected by lipid interactions. Food Hydrocolloids 24(4), 384-391.
• Fernandez Cervera M., Karjalainen M., Airaksinen S., Rantanen J., Krogars K., Heinamaki J., Iraizoz Colarte A., Yliruusi J., 2004. Physical stability and moisture sorption of aqueous chitosan– amylase starch films plasticized with polyols. Eur. J. Pharm. Biopharm., 58, 69-76.
• Fernandez L., Diaz de Apodaca E., Cebrian M., Villaran M.C., Mate J.I., 2007. Effect of the instauration degree and concentration of fatty acids on the properties of WPI-based edible films. Eur. Food Res. Technol., 224, 415-420.
• Guilbert S., Cuq B., 2002. Protein as raw material for biodegradable products. In Handbook of biodegradable polymers (C. Bastoli, ed.) Rapra Tech., London, UK.
• Han J.H., Gennadios A., 2005. Edible films and coatings: a review. In Innovation in Food Packaging ed. (by J.H. Han), Elsevier Academic Press, 239-262.
• Jangchud A., Chinnan M.S., 1999. Properties of peanut protein films sorption isotherm and plasticizer effect. LWT - Food Sci. Technol., 32(2), 89-94.
• Kokoszka S., Lenart A., 2007. Charakterystyka właściwości fizycznych powłok jadalnych. Post. Techn. Przetw. Spoż., 17/30(1), 47-51.
• Krochta J.M., De Mulder-Johnston, C.D., 1997. Edible and biodegradable films: challenges and opportunities. Food Technol., 51, 61-74.
• Lacroix M., Cooksey K., 2005. Edible films and coatings from animal-origin proteins. In: Innovative in packaging. Elsevier Academic Press, 301-317.
• Lewicki P.P., 2000. Raoult’s law based food sorption isotherm. J. Food Process Eng., 43, 31-40.
• Longares A., Monahan E.D., O’Riordan E.D., O’Sullivan M., 2004. Physical properties and sensory evaluation of WPI films of varying thickness. LWT - Food Sci. Technol., 37(5), 545-550.
• Mahmoud R., Savello P.A., 1992. Mechanical properties of and water vapor transferability through whey protein films. J. Dairy Sci., 75(4), 942–946.
• McHugh T.H., Krochta J.M., 1994. Sorbitol vs. glycerol-plasticized whey protein edible films: integrated oxygen permeability and tensile property evaluation. J. Am. Chem. Soc., 42, 841-845.
• Miller K.S., Krochta J.M., 1997. Oxygen and aroma barrier properties of edible films: a review. Trends Food Sci. Technol., 8(7), 228-237.
• Oses J., Fernandez-Pan I., Mendoza M., Maté J.I., 2009. Stability of the mechanical properties of edible films based on whey protein isolate during storage at different relative humidity. Food Hydrocolloids, 23(1), 125-131.
• Rhim J-W., Gennadios A., Weller C.L., Cezeirat C., Hanna M.A., 1998. Soy protein isolate – dialdehyde starch films. Ind. Crops Prod., 8, 195-203, 157.
• Rhim J-W., Gennadios A., Weller C.L., Hanna M.A., 2002. Sodium dodecyl sulfate treatment improves properties of cast films from soy protein isolate. Ind. Crops and Prod., 15, 199-205.
• Seydim A.C., Sarikus G., 2006. Antimicrobial activity of whey protein based edible films incorporated with oregano, rosemary and garlic essential oil. Food Res. Int., 39, 639-644.
• Shaw N.B., Monahan F.J., O’Riordan E.D., O’Sullivan M., 2002. Effect of soya oil and glycerol on physical properties of composite WPI films. J. Food Eng., 51(4), 299-304. Banker G.S. 1966. Film coating theory and practice. J. Pharm. Sci., 55, 81-89.
• Sothornvit R., Krochta J.M., 2000. Plasticizer affect on oxygen permeability of -lactoglobulin films. J. Agric. Food Chem., 48(12), 6298-6302.
• Tendaj M., Tendaj B., 2001. Białka sojowe jako składniki powłok jadalnych. Przem. Spoż., 55(7) 20-22, 31.
• Vanin F.M., Sobral P.J.A., Menegalli F.C., Carvalho R.A., Habitante A.M.Q.B., 2005. Effects of plasticizers and their concentrations on thermal and functional properties of gelatin-based films Food Hydrocolloids 19(5), 899-907.
• Wan V.Ch.H., Kim M.S., Lee S.Y., 2006. Water vapour permeability and mechanical properties of soy protein isolate edible films composed of different plasticizer combinations. J. Food Sci., 70(6,) 387-391.
• Yang L., Paulson A.T., 2000. Mechanical and vapor barrier properties of edible gellan films. Food Res. Int., 33, 563-570.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu