Wpływ wybranych szczepów bakterii kwasu mlekowego na przydatność technologiczną i jakość mikrobiologiczną mięsa drobiowego oddzielonego mechanicznie

• Autorzy: Laszkiewicz B. , Szymanski P. , Kolozyn-Krajewska D.

Warianty tytułu

EN

Effect of selected lactic acid bacteria on physicochemical characteristics and microbiological quality of mechanically separated poultry meat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

mieso drobiowe; mieso odkostnione mechanicznie; bakterie kwasu mlekowego; szczepy bakteryjne; Lactobacillus plantarum SCH1; Lactobacillus brevis KL5; Lactobacillus plantarum S21; wartosc technologiczna; jakosc mikrobiologiczna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2019
• Tom: 26
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.122-134,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Laszkiewicz B.

• Zakład Technologii Mięsa i Tłuszczu, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego, ul. Jubilerska 4, 04-190 Warszawa

autor

Szymanski P.

• Zakład Technologii Mięsa i Tłuszczu, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego, ul. Jubilerska 4, 04-190 Warszawa

autor

Kolozyn-Krajewska D.

• Katedra Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul. Nowoursynowska 159 C, 02-776 Warszawa

Identyfikatory

DOI

10.15193/zntj/2019/120/302