Changes in activity of trypsin inhibitors in bean (Phaseolus vulgaris) and pea seeds (Pisum sativum) during heat treatment

• Autorzy: Borowska J. , Kozlowska H.

Warianty tytułu

PL

Zmiany aktywności inhibitorów trypsyny w nasionach fasoli i grochu podczas obróbki termicznej

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The influence of the process of cooking and sterylization on changes in the activity of trypsin inhibitors in been and pea seeds, was examined. The favourable effect of inactivation of the inhibitors, expressed in a decrease of their activity to 90%, was established.

PL

Przebadano wpływ procesu gotowania i sterylizacji na zmiany aktywności antytrypsynowej w nasionach fasoli Biała Wyborowa i Igołomska oraz grochu Kujawski Wczesny. Stwierdzono, że zastosowane w doświadczeniu parametry gotowania i sterylizacji wywierają korzystny wpływ na obniżenie aktywności antytrypsynowej, aczkolwiek w żadnym wypadku nie uzyskano całkowitej inaktywacji inhibitorów. Maksymalne obniżenie aktywności antytrypsynowej uzyskano po 60 min gotowania fasoli (pozostało 6% aktywności) i grochu (9% aktywności). Wykazano, że w czasie gotowania, część białka o właściwościach inhibujących przechodzi do roztworu. Moczenie nasion fasoli nie dało spodziewanego efektu szybszego spadku aktywności w procesie gotowania. W przypadku sterylizacji maksymalne obniżenie aktywności (90%) uzyskano sterylizując nasiona fasoli w temp. 110°C przez 60 min.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1981
• Tom: 07
• Numer: 3-4
• Opis fizyczny: p.181-188,fig.,ref.

Twórcy

autor

Borowska J.

• Institute of Food Engineering and Biotechnology, Agricultural and Technical University, 10-957 Olsztyn-Kortowo, Poland

autor

Kozlowska H.

• Institute of Food Engineering and Biotechnology, Agricultural and Technical University, 10-957 Olsztyn-Kortowo, Poland

Bibliografia

• 1. Bienken I. I.: Byul. Unii Rastenievodstwa 1977, 59, 51.
• 2. Holm H., Fossum K. and Wenche Eide: J. Sci. Food Agric., 1973, 24, 333.
• 3. Kakade M. L., Rackis J. J., Me Ghee J. E.: Cereal Chem., 1974, (51) 3, 376.
• 4. Kozłowska H., Szyrmer J., Elkowicz K., Borowska J.: Trypsin inhibitors activity in soybean, its varietal differences and changes during technological process, Gemeisame Vortragstagung "Fettwissenschaft", Wiedeń, 24-28 September 1979.
• 5. Liener I.: Nutritional Improvement of Food Legumes by Breeding, Symp. 3-5 July 1972.
• 6. Nierle W., Wahab El Baya A.: Zeitschrift filr Lebensmittel Untersuchung und Forschung 1977, 164, 23.
• 7. Nowacki E.: Biul. Branż. Hod. Roś. i Nas., 1971, 5, 5.
• 8. Olędzka R., Krawczyk-Latosińska A.: Roczn. PZH 1973, (24), 4, 457.
• 9. Pijanowski E., Mrożewski S., Horubała A., Jarczyk A.: Technologia produktów owocowych i warzywnych, PWRiL, Warszawa 1973.
• 10. Polanowski A.: Acta Universitatis Wratislaviensis, PWN Warszawa-Wrocław, 1976, 371.
• 11. Rackis J. J.: J. Am. Oil Chem. Soc., 1974, 51, 161 A-174 A.
• 12. Smith A. K., Circle S. J.: Soybeans Chemistry and Technology, The Avi Publishing Company Inc., 1972.