Effect of glucose isomerase on oligosaccharides in products of starch hydrolysis

• Autorzy: Boruch M. , Nebesny E.

Warianty tytułu

PL

Działanie izomerazy glukozowej na oligosacharydy w produktach hydrolizy skrobi

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Solutions of hydrolysates of starch and maltose were treated with glucose isomerase. Chromatographic analyses of the products of isomerization indicated glucose isomerase transforms not only free glucose into fructooe but also some minor quantity of oligosaccharides into appropriate sugars containing ketose.

PL

Podczas prowadzenia badań procesu enzymatycznej izomeryzacji glukozy w hydrolizatach skrobi zauważono, że w szczególnych warunkach izomeraza glukozowa działa nie tylko na glukozę, lecz również na oligosacharydy towarzyszące glukozie w hydrolizatach. Obserwacje te polegały na stwierdzeniu na chomatogramach bibułowych roztworów hydrolizatów poddanych długotrwałej izomeryzacji, plam odpowiadających fruktozie oraz oligosacharydom zawierającym w swoich cząsteczkach element fruktozowy (plamy wywołane rezorcyną). W następstwie tego spostrzeżenia wykonano szczegółowe badania poddając długotrwałemu działaniu izomerazy glukozowej roztwory czystej maltozy i roztwory hydrolizatów skrobiowych pozbawionych całkowicie glukozy przez związanie jej na anionicie w postaci kompleksu boranowego. Wyniki analizy chromatograficznej produktów izomeryzacji takich roztworów wykazały, że maltoza oraz wyższe oligosacharydy w próbach pozbawionych glukozy ulegają częściowo izomeryzacji, tworząc odpowiednie oligosacharydy zawierające w swych cząsteczkach po jednym elemencie fruktozowym. Stwierdzono na przykład, że czysta maltoza poddana działaniu izomerazy glukozowej ulega w ok. 3% przemianie w odpowiedni ketodwucukier. Podobnie przedstawia się wynik izomeryzacji oligosacharydów w zmodyfikowanym hydrolizacie skrobi z tym, że obok 2% ketodwucukru pozostają jeszcze nie oznaczone ilości wyższych ketooligosacharydów.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1980
• Tom: 06
• Numer: 1-2
• Opis fizyczny: p.21-28,fig.,ref.

Twórcy

autor

Boruch M.

• Department of Chemical Food Technology, Technical University, Gdanska 166, 90-537 Lodz, Poland

autor

Nebesny E.

• Department of Chemical Food Technology, Technical University, Gdanska 166, 90-537 Lodz, Poland

Bibliografia

• 1. Boruch M.: Zeszyty Naukowe PŁ, Chemia Spożywcza 1968, 14, 5.
• 2. Grams Th. C.: Stärke 1976, 28, 344.
• 3. Geyer H. U.: Stärke 1974, 26, 225.
• 4. Novo Ind. - Novo Enzyme Information 1975, 089c-e.
• 5. Opieńska-Blauth J. at al: Chromatografia, PWN, Warszawa 1957, 594, 597.
• 6. Schnyder B. J.: Stärke 1974, 26, 12, 409.
• 7. Schwengers D., Schneider H. G.: DOS 2.402.226 an Pfeifer und Langen Köln.
• 8. Schwimmer S., Bevenue A.: Science 1956, 3, 543.
• 9. Zittan L., Poulsen P. B., Hemmingsen St. H.: Stärke 1975, 27, 236.