Kultury starterowe do produkcji twarogów kwasowych - rola i oczekiwania

• Autorzy: Zylinska J. , Siemianowski K. , Bohdziewicz K. , Pawlikowska K. , Kolakowski P. , Szpendowski J. , Bardowski J.

Warianty tytułu

EN

Starter cultures for acid curd - role and expectations

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Słowa kluczowe

PL

przetwory mleczne; sery twarogowe kwasowe; produkcja; kultury starterowe; odpornosc na bakteriofagi; produkcja bakteriocyn; aktywnosc proteolityczna; aktywnosc lipolityczna; produkcja polisacharydow zewnatrzkomorkowych

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Mikrobiologii
• Rocznik: 2014
• Tom: 53
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.288-298,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Zylinska J.

• Instytut Biochemii i Biofizyki, Polska Akademia Nauk, ul.Pawińskiego 5a, 02-106 Warszawa

autor

Siemianowski K.

• Katedra Mleczarstwa i Zarządzania Jakością, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, ul. Oczapowskiego 7, 10-719 Olsztyn

autor

Bohdziewicz K.

• Katedra Mleczarstwa i Zarządzania Jakością, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, ul.Oczapowskiego 7, 10-719 Olsztyn

autor

Pawlikowska K.

• Danisco Poland, ul.Wybieg 6, 61-315 Poznań

autor

Kolakowski P.

• Danisco Poland, ul.Wybieg 6, 61-315 Poznań

autor

Szpendowski J.

• Katedra Mleczarstwa i Zarządzania Jakością, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, ul.Oczapowskiego 7, 10-719 Olsztyn

autor

Bardowski J.

• Instytut Biochemii i Biofizyki, Polska Akademia Nauk, ul.Pawińskiego 5a, 02-106 Warszawa