Zawartość kazeiny w mleku krowim z regionu wschodniej Polski i jej zmiany w okresie 5 lat

• Autorzy: Barlowska J. , Brodziak A. , Krol J. , Kedzierska-Matysek M. , Litwinczuk Z.

Warianty tytułu

EN

Casein content in milk from Eastern Poland and its changes over 5 years

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badaniami objęto 8850 próbek mleka pobranych w okresie 5 lat (rok 2006 – 1688, 2007 – 1512, 2008 – 2942, 2009 – 1984 i 2010 – 724) od około 900 krów utrzymywanych w 50 gospodarstwach wschodniej Polski. Przy ocenie zmienności zawartości kazeiny wyznaczono pięć przedziałów: I – ≤2,00; II – 2,01-2,40; III – 2,41-2,80; IV – 2,81-3,20 i V – powyżej 3,20%. Zawartość kazeiny w ocenianych próbkach mleka zawierała się w przedziale od 1,57 do 4%. Najniższą średnią zawartość, wynoszącą 2,51% (P≤0,01), uzyskano w pierwszym roku badań, a najwyższą (2,68%) w trzecim. Przeciętny udział kazeiny w białku ogólnym dla całego ocenianego materiału wynosił 74,78%, z wahaniami w poszczególnych latach od 74,33 do 75,41% (P≤0,01). W okresie 5 analizowanych lat zmniejszał się systematycznie udział próbek mleka o zawartości kazeiny poniżej 2%, a od drugiego roku badań także próbek o najwyższej zawartości (powyżej 3,20%).

EN

The study included 8,850 milk samples collected over a 5-year period from about 900 cows kept on 50 farms in Eastern Poland. The number of samples collected in each successive year from 2006 to 2010 was 1,688, 1,512, 2,942, 1,984 and 724. Five intervals were used in evaluating the variability in casein content: I – ≤2.00%; II – 2.01-2.40%; III – 2.41-2.80%; IV – 2.81-3.20% and V – over 3.20%. Casein content ranged from 1.57% to 4.00% in the milk samples evaluated. The lowest average casein content, 2.51% (P≤0.01), was obtained in the first year of the study, and the highest average percentage (2.68%) in the third year. For all the material evaluated the average percentage share of casein in total protein was 74.78%, ranging from 74.33% to 75.41% in different years (P≤0.01). The percentage of milk samples containing less than 2% casein decreased systematically during five years analysed, and from the second year the percentage of samples with content in the highest range (over 3.20%) decreased as well.

Słowa kluczowe

PL

Polska Wschodnia; produkcja mleka; mleko krowie; kazeina; zawartosc kazeiny; zmiany zawartosci

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
• Rocznik: 2014
• Tom: 10
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.37-44,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Barlowska J.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Brodziak A.

• Katedra Hodowli i Ochrony Zasobów Genetycznych Bydła, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Krol J.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Kedzierska-Matysek M.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Litwinczuk Z.

• Katedra Hodowli i Ochrony Zasobów Genetycznych Bydła, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

Bibliografia

• 1. AOAC, 2000 – Official Methods of Analysis. Casein Nitrogen Content of Milk. 998.06. AOAC International 32, p. 52.
• 2. BARBER D. G., HOULIHAN A. V., LYNCH F. C., POPPI D. P., 2005 – The influence of nutrition, genotype and stage of lactation on milk casein composition. In: Indicators of milk and beef quality (ed. Hocquette J.F. and Gigli S.). Wageningen Academic Publishers, Wageningen, pp. 203-216.
• 3. BARGO F., MULLER L. D., DELAHOY J. E., CASSIDY T. W., 2002 – Performance of high producing dairy cows with three different feeding systems combining pasture and Total Mixed Rations. Journal of Dairy Science 85, 2948-2963.
• 4. BARŁOWSKA J., LITWIŃCZUK Z., KRÓL J., TOPYŁA B., 2006 – Technological usefulness of milk cows of six breeds maintained in Poland relative to a lactation phase. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences 15/56 (SI 1), 17-21.
• 5. CHOJNOWSKI W., NOWAK H., 2013 – Czynniki wpływające na wydatek serów dojrzewających. Przegląd Mleczarski 1, 8-10.
• 6. FAOSTAT, 2014 – Statistics Division [Internet]. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Available from: http://faostat.fao.org/.
• 7. FREDERIKSEN P.D., HAMMERSHOJ M., BAKMAN M., ANDERSEN P.N., ANDERSEN J.B., QVIST K.B., LARSEN L.B., 2011 – Variations in coagulation properties of cheese milk from three Danish dairy breeds as determined by a new free oscillation rheometry-based method. Dairy Science & Technology 91, 309-321.
• 8. HALLÉN E., ALLMERE T., NASLUND J., ANDREN A., LUNDEN A., 2007 – Effect of genetic polymorphism of milk proteins on rheology of chymosin-induced milk gels. International Dairy Journal 17, 791-799.
• 9. JASIŃSKA M., ŁYCZKO K., DMYTRÓW I., MITUNIEWICZ-MAŁEK A., 2011 – Porównanie właściwości fizyko-chemicznych mleka krów żywionych systemem TMR w wybranych gospodarstwach regionu zachodniopomorskiego. Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego 7 (3), 75-84.
• 10. KRÓL J., LITWIŃCZUK Z., LITWIŃCZUK A., BRODZIAK A., 2008 – Content of protein and its fractions in milk of Simmental cows with regard to rearing technology. Annals of Animal Science 8 (1), 57-61.
• 11. LITWIŃCZUK A., LITWIŃCZUK Z., FLOREK M., BARŁOWSKA J., ZAKRZEWSKA R., 1998 – Zmiany wydajności i składu chemicznego mleka krów czarno-białych ze szczególnym uwzględnieniem zawartości białka i kazeiny. Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej im. H. Kołłątaja w Krakowie 329 (53), 73-82.
• 12. LITWIŃCZUK Z., BARŁOWSKA J., CHABUZ W., BRODZIAK A., 2012 – The nutritional value and technological suitability of milk from cows of 3 Polish breeds included in the programme of genetic resources conservation. Annals of Animal Science 12 (3), 423-432.
• 13. LITWIŃCZUK Z., ZALEWSKI W., ASARABOWSKA A., LITWIŃCZUK A., 1980/1981 – Współzależność między dzienną wydajnością mleka a zawartością podstawowych jego składników oraz wzajemne zależności pomiędzy nimi określone u krów pierwiastek rasy ncb. Annales UMCS, Sectio E, XXXV/XXXVI, 34, 375-385.
• 14. LITWIŃCZUK Z., ZALEWSKI W., LITWIŃCZUK A., 1982 – Poziom kazeiny, albuminy z globuliną i popiołu w mleku krów w zależności od pory roku, wydajności dziennej i stadium laktacji. Roczniki Naukowe Zootechniki. Monografie i Rozprawy 20, 3-15.
• 15. POLSKA FEDERACJA HODOWCÓW BYDŁA I PRODUCENTÓW MLEKA, 2011 – Ocena i hodowla bydła mlecznego. Dane za rok 2010. Warszawa.
• 16. Schroeder G.F., Delahoy J.E., Vidaurreta I., Bargo F., Gagliostro G.A., Muller L.D., 2003 – Milk fatty acid composition of cows fed a Total Mixed Ration or pasture plus concentrates replacing corn with fat. Journal of Dairy Science 86, 3237-3248.
• 17. WEDHOLM, A., LARSEN L.B., LINDMARK-MANSSON H., KARLSSON A.H., ANDREN A., 2006 – Effect of protein composition on the cheese making properties of milk from individual dairy cows. Journal of Dairy Science 89, 3296-3305.
• 18. WHITE S.L., BERTRAND J.A., WADE M.R., WASHBURN S.P., GREEK J.T., JENKINS T.C., 2001 – Comparison of fatty acid content of milk from Jersey and Holstein cows consuming pasture or a Total Mixed Ration. Journal of Dairy Science 84, 2295-2301.