Jakość mięsa i wyrobów mięsnych produkowanych metodami ekologicznymi

• Autorzy: Wojciak K.M.

Warianty tytułu

EN

Meat and meat products quality from organic production system

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było znalezienie różnic pomiędzy jakością mięsa produkowanego metodami ekologicznymi a jakością mięsa z produkcji masowej. Omówiono najczęściej pojawiające się w badaniach naukowych różnice między surowcem ekologicznym i konwencjonalnym w zakresie cech fizyczno-chemicznych, wartości odżywczej, oceny sensorycznej oraz stabilności oksydacyjnej. Przedstawiono system prawny dotyczący produkcji zwierzęcej metodami ekologicznymi, kontroli i certyfikacji oraz znakowania produktów ekologicznych.

EN

In the study special attention was paid to the differences between meat produced by organic methods compared to mass produced meat. The most frequently appearing differences between the organic and conventional meat products concerning physico-chemical features, the nutritional values, the sensory evaluation and oxidative stability have been discussed. In the study the legislative situation concerning animal biodynamic production system, its control and certification, as well as marking of the organic products have been shown.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
• Rocznik: 2012
• Tom: 06
• Numer: 1
• Opis fizyczny: http://www.npt.up-poznan.net/pub/art_6_3.pdf

Twórcy

autor

Wojciak K.M.

• Katedra Technologii Mięsa i Zarządzania Jakością, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Skromna 8, 20-704 Lublin

Bibliografia

• ANGOOD K.M., WOOD J.D., NUTE G.R., WHITTINGTON F.M., HUGHES S.I., SHEARD P.R., 2008. A comparison of organic and conventionally-produced lamb purchased from three major UK supermarkets: price, eating quality and fatty acid composition. Meat Sci. 78: 176-184.
• CASTELLINI C., MUGNAI C., DAL BOSCO A., 2002. Effect of organic production system on broiler carcass and meat quality. Meat Sci. 60: 219-225.
• GRELA E.R., KOWALCZUK E., 2009. Zawartość składników odżywczych i profil kwasów tłuszczowych mięsa i wybranych wędlin z ekologicznej produkcji świń. Żywn. Nauka Technol. Jakość 4, 65: 34-40.
• HANSEN L.L., CLAUDI-MAGNUSSEN C., JENSEN S.K., ANDERSEN H.J., 2006. Effect of organic pig production systems on performance and meat quality. Meat Sci. 74: 605-615.
• JAHREIS G., FRITSCHE J., STEINHART H., 1997. Conjugated linoleic acid in milk fat: high variation depending on production system. Nutr. Res. 17, 9: 1479-1484.
• JIN S.K., KIM C.W., SONG Y.M., JANG W.H., KIM Y.B., YEO J.S., KIM J.W., KANG K.H., 2001. Physicochemical characteristics of longissimus muscle between the Korean native pig and landlace. Korean J. Food Sci. Anim. Res. 21: 142-148.
• KIM D.H., SEONG P.N., CHO S.H., KIM J.H., LEE J.M., JO C., LIM D.G., 2009. Fatty acid composition and meat quality traits of organically reared Korean native black pigs. Livest. Sci. 120: 96-102.
• MILLET S., HESTA M., SEYNAEVE M., ONGENAE E., DE SMET S., DEBRAEKELEER J., JANSSENS G.P.J., 2004. Performance, meat and carcass traits of fattening pigs with organic versus conventional housing and nutrition. Livest. Prod. Sci. 87: 109-119.
• MINISTERSTWO Rolnictwa i Rozwoju Wsi, Warszawa. [www.minrol.gov.pl].
• NIELSEN B.K., THAMSBORG S.M., 2005. Welfare, health and product quality in organic beef production: a Danish perspective. Livest. Prod. Sci. 94: 41-50.
• OLSSON V., ANDERSSON K., HANSSON I., LUNDSTRÖM K., 2003. Differences in meat quality between organically and conventionally produced pigs. Meat Sci. 64: 287-297.
• PILARCZYK P., NESTOROWICZ R., 2010. Marketing ekologicznych produktów żywnościowych. Wolters Kluwer Polska, Warszawa.
• PILARSKI S., GRZYBOWSKA M., BRZEZIŃSKI M., 2003. Rynek żywności ekologicznej. Wyd. Wyższej Szkoły Agrobiznesu w Łomży, Łomża.
• PLA M., HERNÁNDEZ P., ARIÑO B., RAMÍREZ J.A., DÍAZ I., 2007. Prediction of fatty acid content in rabbit meat and discrimination between conventional and organic production systems by NIRS methodology. Food Chem. 100: 165-170.
• REMBIAŁKOWSKA E., BADOWSKI M., 2010. Mięso z produkcji ekologicznej. Gosp. Mięsna 8: 16-19.
• ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (WE) NR 889/2008 z dnia 5 września 2008 r. ustanawiające szczegółowe zasady wdrażania rozporządzenia Rady (WE) nr 834/2007 w sprawie produkcji ekologicznej i znakowania produktów ekologicznych w odniesieniu do produkcji ekologicznej, znakowania i kontroli. 2008. Dz. U. L 250: 1-84.
• ROZPORZĄDZENIE RADY (WE) NR 834/2007 w sprawie produkcji ekologicznej i znakowania produktów ekologicznych i uchylające rozporządzenie (EWG) nr 2092/91. 2007. Dz. U. L 189: 1-23.
• SUNDRUM A., BÜTFERING L., HENNING M., HOPPENBROCK K.H., 2000. Effects of on-farm diets for organic pig production on performance and carcass quality. J. Anim. Sci. 78: 1199-1205.
• TACZANOWSKI M., 2010. Prawo żywnościowe w warunkach członkostwa Polski w Unii Europejskiej. Wolters Kluwer Polska, Warszawa.
• TYBURSKI J., ŻAKOWSKA-BIEMANS S., 2007. Wprowadzenie do rolnictwa ekologicznego. Wyd. SGGW, Warszawa.
• USTAWA z dnia 20 kwietnia 2004 roku o rolnictwie ekologicznym. 2004. Dz. U. 93, poz. 898.
• VAN DER WAL P.G., MATEMAN G., DE VIRES A.W., VONDER G.M.A., SMULDERS F.J.M., GEESINK G.H., ENGEL B., 1993. Free range pigs: carcass composition, meat quality and taste-panel studies. Meat Sci. 34: 27-37.
• WALSHE B.E., SHEEHAN E.M., DELAHUNTY C.M., MORRISSEY P.A., KERRY J.P., 2006. Composition, sensory and shelf life stability analyses of Longissimus dorsi muscle from steers reared under organic and conventional production systems. Meat Sci. 73: 319-325.