Ocena zawartości kwasów tłuszczowych w margarynach funkcjonalnych dostępnych na polskim rynku

• Autorzy: Walczak Z. , Starzycki M. , Smuga-Kogut M.

Warianty tytułu

EN

Assessment of fatty acids content in functional margarines available on Polish market

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy były oznaczenie i ocena zawartości kwasów tłuszczowych w margarynach funkcjonalnych dostępnych na polskim rynku. Materiał do badań stanowiło 13 margaryn z grupy produktów funkcjonalnych pięciu znanych marek i produktów w obrębie tych marek: A (A1, A2, A3), B (B1, B2, B3), C (C1, C2, C3, C4, C5), D i E. Do analizy składu kwasów tłuszczowych użyto chromatografu gazowego Hewlett Packard typu 5890 Series II. Otrzymaną procentową zawartość kwasów tłuszczowych poddano analizie z wykorzystaniem pakietu Statistica 9.0 metodą analizy skupień. Czynnikami różnicującymi obiekty w każdej z grup są głównie kwasy: oleinowy, linolowy i linolenowy. Najmniej jednorodne obiekty to C5 i A2, najbardziej jednorodne to A1 i A2. Najkorzystniejszym stosunkiem kwasów ω-6 do ω-3, zgodnie z aktualnymi zaleceniami żywieniowymi, wykazał się produkt marki E: 1,61, a najmniej korzystnym produkt marki B1: 6,55.

EN

Fatty acids content in functional margarines from Polish market was investigated. 13 samples which derived from different producers were examined: A (A1, A2, A3), B (B1, B2, B3), C (C1, C2, C3,C4,C5), D and E. The determination procedures were carried out using a GC method with Hewlett Packard type 5890 Series II. The obtained data were statistically analysed with use Statistica 9.0 method of analysis of concentrating. Oleinic, linoleic and linolenic acids were the compounds that caused the strongest differentiation in the objects in each of the group. The least homogeneous objects were C5 and A2, whereas the most homogeneous objects were A1 and A2. Accordings to the actual nutritional recommendations, the proportion of ω-6:ω-3 acids was the most profitable in E product (1.61), whilst the least profitable – in B1 product (6.55).

• Wydawca: -
• Czasopismo: Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
• Rocznik: 2012
• Tom: 06
• Numer: 2
• Opis fizyczny: http://www.npt.up-poznan.net/pub/art_6_34.pdf

Twórcy

autor

Walczak Z.

• Katedra Biochemii i Biotechnologii, Politechnika Koszalińska, ul.Racławicka 15/17, 75-620 Koszalin

autor

Starzycki M.

• Katedra Biochemii i Biotechnologii, Politechnika Koszalińska, ul.Racławicka 15/17, 75-620 Koszalin

autor

Smuga-Kogut M.

• Katedra Biochemii i Biotechnologii, Politechnika Koszalińska, ul.Racławicka 15/17, 75-620 Koszalin

Bibliografia

• ACHRAMOWICZ K., SZARY-SWORST K., 2005. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe czynnikiem poprawy zdrowia człowieka. Żywn. Nauka Technol. Jakość 3, 44: 23-35.
• CHRISTENSEN J., 1998. Omega-3 fatty acids: an antiarrhythmic effect in humans, study suggest. CVD/Lipids Dialog 8: 8-11.
• CYGAN P., WASZKIEWICZ-ROBAK B., ŚWIDERSKI F., 2003. Żywność funkcjonaln: przyszłość, perspektywy, trendy. Przem. Spoż. 57, 3: 12-15.
• DANIEWSKI M., JACÓRZYŃSKI B., MIELNICZUK E., BALAS J., FILIPEK A., PAWLICKA M., DOMINA P., 2002. Ocena składu kwasów tłuszczowych w margarynach rynkowych z lat 1996-200. Rocz. PZH 53, 1: 59-64.
• GRAJETA H., 2004. Żywność funkcjonalna w profilaktyce chorób układu krążenia. Adv. Clin. Exp. Med. 13, 3: 503-510.
• HOWE P., 1995. Can we recommend fish oil for hypertension? Clin. Exp. Pharmacol. Physiol. 22: 199-203.
• JEŻEWSKA-ZYCHOWICZ M., BABICZ-ZIELIŃSKA E., LASKOWSKI W., 2009. Żywność funkcjonalna. W: Konsument na rynku nowej żywności. Red. M. Jeżewska-Zychowicz, E. Babicz-Zielińska, W. Laskowski. Wyd. SGGW, Warszawa: 66-87.
• KRYGIER K., 2010. Żywieniowa rola tłuszczów w organizmie. W: Współczesna margaryna – aspekty technologiczne i żywieniowe. Red. K. Krygier. WN-T, Warszawa: 21-29.
• KRYGIER K., FLOROWSKA A., 2008. Żywność funkcjonalna obecnie i w przyszłości. Przem. Spoż. 62, 5: 2-6.
• LEAF A., 1998. How n-3 fatty acids present cardiac arrythmics. CVD/Lipids Dialog 8: 1-7.
• MOORE N., WANG-JOHANNING F., LING CHANG P., JOHANNING G., 2001. Omega-3 fatty acids decrease protein kinase expression in human breast cancer cells. Breast Cancer Res. Treat. 67: 279-283.
• PRZYSŁAWSKI J., 2007. Tłuszczowce. W: Bromatologia. Red. H. Gerting, J. Przysławski. PZWL, Warszawa: 76-86.
• SIKORA M., 2008. Suplement diety – wymóg dnia codziennego. Chem. Rev. 9: 40-43.
• SIMOJOKI M., LUOTO R., UUTELA A., RITA H., BOICE J., MCLAUGHLIN J., PUSKA P., 2005. Use of plant stanol ester margarine among persons with and without cardiovascular disease: early phases of the adoption of a functional food in Finland. Nutr. J. 1, 4: 20. [http://www.nutritionj. com.content/4/1/20].
• STARZYCKI M., STARZYCKA E., KOŁODZIEJ K., 1999. Biochemiczne metody identyfikacji nasion i roślin z rodziny Brassicaceae K. Biul. Inst. Hod. Aklim. Rośl. 72, 3: 12-16.
• STATISTICA Version 9.0 64-Bit. 2010. StatSoft Polska Sp. z o.o. Licencja AGAP108E324312AR-P.
• STOŁYHWO-SZPAJER M., PIĘKOSZ K., BELLWON J., STOŁYHWO A., RYNKIEWICZ A., 2001. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe i ich wpływ na czynniki ryzyka miażdżycy ze szczególnym uwzględnieniem ciśnienia tętniczego. Arter. Hypertens. 5, 3: 211-219.