PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
1975 | 01 | 2 |
Tytuł artykułu

Effect of work input during mixing on rheological properties of rye dough and bread quality

Treść / Zawartość
Warianty tytułu
PL
Wpływ wielkości pracy jednostkowej podczas mieszenia na właściwości reologiczne ciasta i jakość chleba żytniego
Języki publikacji
EN
Abstrakty
PL
Przeprowadzono badania nad wpływem wielkości pracy jednostkowej podczas mieszenia ciasta żytniego na jakość chleba. W miarę przedłużania czasu obróbki następuje polepszenie jakości chleba. Optymalna praca jednostkowa dla ciasta żytniego wynosi ok. 12 J/g ciasta. W celu oceny właściwości reologicznych ciasta użyto metody tensometrycznej. Wielkość pracy i czas spadku naprężeń ma istotny wpływ na niektóre właściwości reologiczne ciasta, jak czas relaksacji i współczynnik lepkości.
Słowa kluczowe
Wydawca
-
Rocznik
Tom
01
Numer
2
Opis fizyczny
p.187-194,fig.,ref.
Twórcy
  • Institute of Food Technology Plant Origin, Academy of Agriculture, Mazowiecka 48, 60-623 Poznan, Poland
autor
  • Institute of Food Technology Plant Origin, Academy of Agriculture, Mazowiecka 48, 60-623 Poznan, Poland
autor
  • Institute of Food Technology Plant Origin, Academy of Agriculture, Mazowiecka 48, 60-623 Poznan, Poland
Bibliografia
  • 1. Elton G. A. H.: Bakers Digest., 1965, 39, 38.
  • 2. Fortman K. L. et al.: Cereal Sci. Today., 1964, 9, 268.
  • 3. Gąsiorowski H.: Rocz. WSR Pozn., 1967, 35, 3.
  • 4. Gąsiorowski H., Nowicki W.: Prz. piek., 1972, 12, 270.
  • 5. Goriaczewa A. F. et al.: Trudy WNIIChP 1962, 10, 72.
  • 6. Huber H.: Brot und Gebäck 1966, 20, 217.
  • 7. Nowicki W.: Brot und Gebäck 1970, 24, 147.
  • 8. Coll work: Ćwiczenia z technologii zbóż. Akademia Rolnicza, Poznań 1973.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-4fa79e79-e017-4f39-ad6f-25a4cf9a9db8
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.