Investigation of acrylamide formation in vanillin-asparagine model system

• Autorzy: Hamzahoglu A. , Gokmen V.
• Języki publikacji: EN

Słowa kluczowe

EN

postharvest treatment; food quality; food safety; investigation; acrylamide formation; vanillin; asparagine; model system; Maillard reaction; heating

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2011
• Tom: 61
• Numer: Suppl.1
• Opis fizyczny: p.37

Twórcy

autor

Hamzahoglu A.

• Department of Food Engineering, Hacettepe University, 06800 Beytepe, Ankara, Turkey

autor

Gokmen V.