Ocena możliwości zwiększenia zawartości sprzężonych dienów kwasu linolowego (CLA) w mięsie i przetworach mięsnych

• Autorzy: Piotrowska A. , Swiader K. , Waszkiewicz-Robak B. , Swiderski F.

Warianty tytułu

EN

Evaluation of the possibilities to increase the content of conjugated linoleic acid (CLA) in meat and meat product

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Scharakteryzowano właściwości prozdrowotne sprzężonych dienów kwasu linolowego (CLA) oraz dokonano oceny możliwości zwiększenia ich zawartości w mięsie wieprzowym i jego przetworach. Badania z udziałem zwierząt laboratoryjnych wskazują na przeciwnowotworowe, przeciwmiażdżycowe i przeciwzapalne działanie CLA, sugerują także wpływ na redukcję tkanki tłuszczowej oraz zwiększenie przyrostu masy mięśniowej. Jednak liczba obserwacji u ludzi jest niewystarczająca aby móc w pełni ocenić związek pomiędzy spożyciem CLA a zmniejszaniem ryzyka chorób cywilizacyjnych, dlatego konieczne jest prowadzenie dalszych badań. Dane literaturowe wskazują, że zastosowanie w żywieniu trzody chlewnej dodatku preparatów CLA, pozwala zwiększyć udział tej grupy związków w uzyskanym surowcu, przy czym istotnie wyższą akumulację stwierdza się dla izomeru cis-9, trans-11. Zmianom tym towarzyszy jednak niekorzystne z punktu widzenia zdrowia człowieka zwiększenie udziału kwasów nasyconych kosztem kwasów jednonienasyconych. W produkcji przetworów mięsnych lepszym sposobem zwiększenia udziału sprzężonych dienów kwasu linolowego wydaje się być stosowanie dodatku preparatu CLA na etapie procesu produkcji, ponieważ nie wpływa ono na poziom kwasów nasyconych. Mięso wieprzowe wzbogacone w CLA i uzyskane z niego przetwory charakteryzują się małą podatnością na procesy utleniania, co może wynikać ze sprzężenia wiązań podwójnych, właściwości antyoksydacyjnych sprzężonych dienów kwasu linolowego, a także ze zwiększonego udziału nasyconych kwasów tłuszczowych. Zagadnienie korzystnego wpływu na zdrowie człowieka mięsa wieprzowego i jego przetworów o podwyższonym udziale CLA wymaga dalszych badań prowadzonych na ludziach. Dopiero wówczas tego typu wyroby można będzie zaliczyć do grupy żywności funkcjonalnej.

EN

The paper characterizes pro-health properties of conjugated linoleic acid (CLA) and assesses the possibility of increasing their content in pork and pork meat products. Studies conducted on animals indicate antitumor, antiatherosclerotic and antiinflammatory effect of CLA, also find impact on reducing body fat and increasing muscle growth. However, the number of observations concerning human populations is insufficient to fully evaluate the relationship between CLA intake and reducing the risk of lifestyle diseases. Therefore, it is necessary to conduct further research. Literature data indicate that the use in pigs feed suplementation with CLA preparations, can increase the content of these compounds in the meat and also show, that isomer cis-9, trans-11 is accumulated at significantly higher level. However, these changes were accompanied by increased the share of saturated fatty acids at the expense of monounsaturated which is unfavorable for human health. A better way to increase the CLA content in pork meat appears to be the addition of CLA preparation during the production process, because it does not affect the level of saturated fats. Pork and pork meat products enriched in CLA are characterized by low susceptibility to oxidation, which may result from the coupling of double bonds, antioxidantive properties of conjugated linoleic acid and the increased content of saturated fatty acids. The issue of beneficial effects on human health of pork and pork products with a higher content of CLA, requires further studies conducted on humans. Only then these products can be classified as a functional foods.

Słowa kluczowe

PL

sprzezone dieny kwasu linolowego; mieso wieprzowe; przetwory miesne; wlasciwosci prozdrowotne; dzialanie przeciwnowotworowe; dzialanie przeciwmiazdzycowe; dzialanie przeciwzapalne; choroby czlowieka; choroby cywilizacyjne; trzoda chlewna; zywienie zwierzat; preparat CLA

EN

conjugated linoleic acid; pork; meat product; healthy property; anticancer activity; antiinflammatory property; human disease; civilization disease; pig; animal feeding

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 2012
• Tom: 63
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.265-271,bibliogr.

Twórcy

autor

Piotrowska A.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa

autor

Swiader K.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa

autor

Waszkiewicz-Robak B.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa

autor

Swiderski F.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa

Bibliografia

• 1. Arbonés-Mainar J. M., Navarro M. A., Guzmán M. A., Arnal C.,. Surra J. C., Acin S., Carnicer R., Osada J., Roche H. M.: Selective effect of conjugated linoleic acid isomers on atherosclerotic lesion development in apolipoprotein E knockout mice. Atherosclerosis 2006, 189 (2), 318–327.
• 2. Bartnikowska E., Obiedziński M.W., Grześkiewicz S.: Sprzężone dieny kwasu linolowego – niedawno wykryte związki o działaniu antykancerogennym występujące w mleku i jego przetworach. Przegl. Mlecz. 1999, 3, 86-92.
• 3. Bee G., Jacot S., Guex G., Biolley C.: Effects of two supplementation levels of linseed combined with CLA or tallow on meat quality traits and fatty acid profile of adipose and different muscle tissues in slaughter pigs. Animal 2008, 5 (2), 800-811.
• 4. Bhattacharya A., Banua J., Rahmana M., Causey J., Fernandes G.: Biological effects of conjugated linoleic acids in health and disease. J. Nutr. Biochem. 2006, 17 (12), 789–810.
• 5. Białek A., Tokarz A.: Źródła pokarmowe oraz efekty prozdrowotne sprzężonych dienów kwasu linolowego (CLA). Biul. Wydz. Farm. WUM 2009, 1, 1-12.
• 6. Białek A., Tokarz A., Kazimierska W., Bielecki W.: Wpływ suplementacji diety CLA na profil kwasów tłuszczowych w surowicy krwi szczurów w warunkach procesu nowotworowego. Bromat. Chem. Toksykol. 2010, 43 (3), 314–322.
• 7. Cordero G., Isabel B., Menoyo D., Daza A., Morales J., Piñeiro C., López-Bote C.J.: Dietary CLA alters intramuscular fat and fatty acid composition of pig skeletal muscle and subcutaneous adipose tissue. Meat Sci. 2010, 85 (2), 235-239.
• 8. Hur S. J., Park G. B., Joo S. T.: Biological activities of conjugated linoleic acid (CLA) and effects of CLA on animal products. Livestock Science 2007, 110 (3), 221–229.
• 9. Intarapichet K. O., Maikhunthod B, Thungmanee N.: Physicochemical characteristics of pork fed palm oil and conjugated linoleic acid supplements. Meat Sci. 2008, 80 (3), 788-794.
• 10. Jimenez-Colmenero F.: Healthier lipid formulation approaches in meatbased functional foods. Technological options for replacement of meat fats by non-meat fats. Trends Food Sci. Tech. 2007, 18 (11), 567-578.
• 11. Juárez M., Marco A., Brunton N., Lynch B., Troy D.J., Mullen A.M.: Cooking effect on fatty acid profile of pork breakfast sausages enriched in conjugated linoleic acid by dietary supplementation or direct addition. Food Chem. 2009, 117 (3), 393–397.
• 12. Larsen S. T., Wiegand B. R., Parrish F. C., Swan. J. E., Sparks J. C.: Dietary conjugated linoleic acid changes belly and bacon quality from pigs fed varied lipid sources. J. Anim. Sci. 2009, 87 (1), 285-295.
• 13. Lauridsen C., Mu H., Henckel P.:. Influence of dietary conjugated linoleic acid (CLA) and age at slaughtering on performance, slaughter- and meat quality, lipoproteins, and tissue deposition of CLA in barrows. Meat Sci. 2005, 69 (3), 393-399.
• 14. Lo Fiego D.P., Macchioni P., Santoro P. , Pastorelli G., Corino C.: Effect of dietary conjugated linoleic acid (CLA) supplementation on CLA isomers content and fatty acid composition of dry-cured Parma ham. Meat Sci. 2005, 70 (2), 285-291.
• 15. Lock A. L., Horne C. A. M., Bauman D. E., Salter A. M.: Butter naturally enriched in conjugated linoleic acid and vaccenic acid alters tissue fatty acids and improves the plasma lipoprotein profile in cholesterol-fed hamsters. J. Nutr. 2005, 135 (8), 1934-1939.
• 16. Martin D., Antequera T., Muriel E., Perez-Palacios T., Ruiz J.:. Effect of dietary conjugated linoleic acid in combination with monounsaturated fatty acids on the meat composition and quality traits of dry-cured loin. Meat Sci. 2008, 80 (4), 1309–1319.
• 17. Martin D, Muriel E, Gonzalez E., Viguera J., Ruiz J.:. Effect of dietary conjugated linoleic acid and monounsaturated fatty acids on productive, carcass and meat quality traits of pigs. Livestock Science 2008, 117 (2-3), 155–164.
• 18. Migdał W., Pieszka M., Barowicz T., Janik A., Wojtysiak D., Pustkowiak H., Nowak J., Kozioł A.: Modyfikowanie profilu kwasów tłuszczowych mięsa zwierząt rzeźnych – za i przeciw. Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego 2008, 46 (1), 111-123.
• 19. Mitchell P. L., Langille M. A., Currie D. L., McLeod R. S.: Effect of conjugated linoleic acid isomers on lipoproteins and atherosclerosis in the Syrian Golden hamster. Biochim. Biophys. Acta. 2005, 1734 (3), 269 – 276.
• 20. Nagao K., Yanagita T.: Conjugated Fatty Acids in Food and Their Health Benefits. J. Biosci. Bioeng. 2005, 100 (2), 152-157.
• 21. Nestel P., Fujii A., Allen T.: The cis-9,trans-11 isomer of conjugated linoleic acid (CLA) lowers plasma triglycerideand raises HDL cholesterol concentrations but doesnot suppress aortic atherosclerosis in diabetic apoEdeficient mice. Atherosclerosis 2006, 189 (2), 282–287.
• 22. Park Y.: Conjugated linoleic acid (CLA): Good or bad trans fat? Journal of Food Composition and Analysis 2009, 22S, S4–S12.
• 23. Pastorelli G., Moretti V. M, Macchioni P., Lo Fiego D. P, Santoro P., Panseri S., Rossi R., Corino C.: Influence of dietary conjugated linoleic acid on the fatty acid composition and volatile compounds profile of heavy pig loin muscle. J. Sci. Food Agr. 2005, 85, 2227-2234.
• 24. Schmid A., Collomb M., Sieber R., Bee G.: Conjugated linoleic acid in meat and meat products: A review. Meat Sci. 2006, 73 (1), 29-41.
• 25. Słowiński M., Jankiewicz L.: Mięso i przetwory mięsne żywnością funkcjonalną. Gospodarka Mięsna 2010, 62 (4), 10-13.
• 26. Szterk A., Czerwonka M., Waszkiewicz-Robak B.: Żywność funkcjonalna dla osób prowadzących aktywny tryb życia. Przem. Spoż. 2010, 64 (5), 32-36.
• 27. Tanaka K.: Occurrence of conjugated linoleic acid in ruminant products and its physiological functions. Animal Science Journal 2005, 76 (4), 291–303.
• 28. Toomey S., Harhen B., Roche H. M., Fitzgerald D., Belton O.: Profound resolution of early atherosclerosis with conjugated linoleic acid. Atherosclerosis 2006, 187 (1), 40–49.
• 29. Tricon S., Burdge G.C., Jones E.L., Russell J.J., El-Khazen S., Moretti E., Hall W.L., Gerry A.B., Leake D.S., Grimble R.F., Williams Ch.M., Calder P.C., Yaqoob P.: Effects of dairy products naturally enriched with cis- -9,trans-11 conjugated linoleic acid on the blood lipid profile in healthy middle-aged men. Am. J. Clin. Nutr. 2006, 83 (4), 744-753.
• 30. Tricon S., Burdge G. C., Kew S., Banerjee T., Russell J. J., Jones E. L., Grimble R. F., Williams Ch. M, Yaqoob P., Calder P. C.: Opposing effects of cis-9,trans-11 and trans-10,cis-12 conjugated linoleic acid on blood lipids in healthy humans. Am. J. Clin. Nutr. 2004, 80 (3), 614- 620.
• 31. Valeille K., Férézou J., Amsler G., Quignard-Boulange A., Parquet M., Gripois D., Dorovska-Taran V., Martin J. Ch.: A cis-9,trans-11-conjugated linoleic acid-rich oil reduces the outcome of atherogenic process in hyperlipidemic hamster. Am. J. Physiol. Heart Circ. Physiol. 2005, 289 (2), 652-659.
• 32. Valeille K., Férézou J., Parquet M., Amsler G., Gripois D., Quignard-Boulangé A., Martin J.-Ch.: The Natural Concentration of the Conjugated Linoleic Acid, cis- -9,trans-11,lin Milk Fat Has Antiatherogenic Effects in Hyperlipidemic Hamsters. J. .Nutr. 2006, 136 (5), 1305- 1310.
• 33. Zhang W., Xiao S., Samaraweera H., Lee E. J., Ahn D.U.: Improving functional value of meat products. Meat Sci. 2010, 86 (1), 15-31.
• 34. Zymon M., Strzelski J.: Możliwości modyfikacji tłuszczu śródmięśniowego u bydła mięsnego. Med. Wet. 2007, 63 (12), 1526-1529.