Badania maki z dodatkami poprawiającymi jej jakość wypiekową

• Autorzy: Kniel B. , Moser M.

Warianty tytułu

EN

Examinations of flour with improvements of quality

• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

piekarstwo; przetworstwo zbozowe; maka; analiza zywnosci; dodatki do zywnosci; jakosc; wartosc wypiekowa; kwas askorbinowy; cysteina; enzymy; amylazy; glukozooksydazy; esterazy; emulgatory

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2013
• Tom: 57
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.5-7,rys.,wykr.

Twórcy

autor

Kniel B.

autor

Moser M.