Ściśliwość w ocenie sypkości wybranych sypkich produktów spożywczych

• Autorzy: Domian E. , Szymanski P.

Warianty tytułu

EN

Compressibility and flowability of selected food powders

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono badania mające na celu scharakteryzowanie 24 wybranych sypkich produktów spożywczych pod względem ściśliwości, w porównaniu z innymi wyróżnikami sypkości, jak kąt nasypu i współczynnik Hausnera, wyrażony stosunkiem gęstości nasypowej utrzęsionej do luźnej. Badane materiały obejmowały zarówno drobno- i gruboziarniste produkty sproszkowane na skutek rozdrobnienia, jak też produkty suszenia, krystalizacji czy aglomeracji. Do oceny sypkości badanych materiałów na podstawie testu ściskania, najbardziej zasadnym było wyznaczenie współczynnika ściśliwości w zakresie niskich naprężeń konsolidujących. Wykazano wysoką korelację pomiędzy wyróżnikami sypkości, współczynnikiem Hausnera dla złoża utrząsanego i kątem nasypu, a współczynnikiem ściśliwości dla naprężenia do 100 kPa.

EN

The paper presents the investigation aiming at the characterization of 24 selected food powders in terms of the compressibility, in comparison with other characteristics of flowability, such as the angle of the repose and the Hausner ratio. The investigated materials included both fine- and coarse-grained powdered products obtained by grinding, as well as products of drying, crystallization and agglomeration. For the evaluation of flowability of materials based on of the consolidating test, the most appropriate was the determination of the compressibility at the initial stage of compression. High correlation among three parameters: the Hausner ratio, angle of repose and compressibility at a range of up to 100 kPa was demonstrated.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2011
• Tom: 558
• Opis fizyczny: s.51-61,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Domian E.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Szymanski P.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• Abdullah E.C., Geldart D. 1999. The use of bulk density measurements as flowability indicators. Powder Technol. 102: 151-165.
• Barbosa-Cánovas G.V., Juliano P. 2005. Physical and chemical properties of food powders, w: Encapsulated and Powdered Foods. Ch. Onwulata (Ed.), CRC Press LLC, Taylor & Francis Group, Boca Raton: 39-71.
• Barbosa-Canovas G.V., Malave-Lopez J., Peleg M. 1987. Density and compressibility of selected food powders mixtures. J. Food Process Eng. 10: 1-19.
• Chang K.S., Kim D.W., Kim S.S., Yung M.Y. 1998. Bulk flow properties of model food powder at different water activity. Int. J. Food Proper. 1(1): 45-55.
• De Jong J.A.H., Hoffmann, A.C., Finkers, H.J. 1999. Properly determine powder flowability to maximize plant output. Chem. Eng. Prog. 95(4): 25-34.
• Domian E. 2005. Sypkość aglomerowanej modelowej żywności w proszku. Acta Agrophys. 6(3): 605-615.
• Domian E. 2007. Gęstość i sypkość wybranych produktów spożywczych w proszku, w: Właściwości geometryczne, mechaniczne i strukturalne surowców roślinnych i produktów spożywczych. B. Dobrzański jr i L. Mieszkalski (Red.), Komitet Agrofizyki PAN, Wyd. Nauk. FRNA: 96-108.
• Domian E. 2008. Studia nad wpływem aglomeracji na strukturę i wybrane właściwości fizyczne wieloskładnikowych mieszanin spożywczych w proszku. Wyd. SGGW, Warszawa.
• Ehlermann D.A.E., Schubert H. 1987. Compressibility characteristics of powders: Characterizing the flowability of food powders by compression tests, w: Physical properties of foods - 2. M.R. Jowitt, F. Escher, M. Kent, B. McKenna, R. Roques (Eds). Elsevier Applied Science, New York: 445-454.
• Fitzpatrick J.J. 2005. Food powder flowability, w: Encapsulated and powdered foods. Ch. Onwulata (Ed.), CRC Press LLC, Taylor & Francis Group, Boca Raton: 247-260.
• Guerin E., Tchoreloff P., Leclerc B., Tanguy D., Deleuil M., Couarraze G. 1999. Reological characterization of pharmaceutical powders using tap testing, shear cell and mercury porosimeter. Int. J. Pharmac. 189: 91-103.
• Ilari J.L. 2002. Flow properties of industrial dairy powders. Lait 82: 383-399.
• Johanson K. 2005. Powder flow properties, w: Encapsulated and powdered foods. Ch. Onwulata (Ed.), CRC Press LLC, Taylor & Francis Group, Boca Raton: 331-361.
• Malave-Lopez J., Barbosa-Canovas G.V., Peleg M. 1985. Comparison of the compaction characteristics of selected food powders by vibration, tapping and mechanical compression. J. Food Sci. 50: 1473-1476.
• Malczewski J. 1994. Mechanika ośrodków sypkich. Oficyna Wydawn. Politechniki Warszawskiej, Warszawa.
• Moreyra R., Peleg M. 1981. Effect of equilibrium water activity on the bulk properties of selected food powders. J. Food Sci. 46: 1918-1922.
• Peleg M. 1978. Flowability of food powders and methods for its evaluation: a review. J. Food Process. Eng. 1: 303-328.
• Peleg M. 1985. The role of water in the rheology of hygroscopic food powders, w: Properties of water in foods. D. Simataos, J.L. Multon (Eds), Martinus Nijhoff Publishers, Dordrecht, Netherlands: 393-404.
• Santomaso A., Lazzaro P., Canu P. 2003. Powder flowability and density ratios: the impact of granules packing. Chem. Eng. Sci. 58(13): 2857-2874.
• Schubert H. 1987 Food particle technology. Part I. Properties of particles and particulate food systems. J. Food Eng. 6: 1-32.
• Schwedes J., Schulze D. 1990. Measurement of flow properties of bulk solids. Powder Technol. 61: 59-68.
• Soerensen J.H., Krag J., Pisecky J., Westergaard V. 1978. Analytical methods for dry milk products. A/S Niro Atomizer Copenhagen, Denmark.
• Wong A.C.-Y. 2000. Characterisation of the flowability of glass beads by bulk densities ratio. Chemical Eng. Sci. 55: 3855-3859.
• Yan H., Barbosa-Cánovas G.V. 2001. Density changes in selected agglomerated food powders due to high hydrostatic pressure. Lebensmittel-Wissenschaft und -Technologie 34: 495-501.

Uwagi

PL