Emulgatory w przetwórstwie żywności

• Autorzy: Juszczak L.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

przetworstwo zywnosci; emulgatory; dodatki strukturotworcze; dodatki do zywnosci; piekarstwo; polepszacze pieczywa; lecytyna; monoglicerydy; dwuglicerydy; kwasy tluszczowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy
• Rocznik: 2013
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.36-37,fot.

Twórcy

autor

Juszczak L.

• Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Kraków