The effect of growth rate and age at slaughter on dressing percentage and colour, pH48 and microstructure of longissimus dorsi muscle in Black-and-White (BW) bulls vs commercial crossbreds of BW with beef breeds

• Autorzy: Mlynek K. , Gulinski P.

Warianty tytułu

PL

Wpływ intensywności wzrostu i wieku w dniu uboju na wydajność rzeźną, pH48 oraz mikrostrukturę i barwę mięśnia najdłuższego grzbietu buhajów rasy czarno-białej (cb) i mieszańców towarowych cb z rasami mięsnymi

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The study was performed on 55 young purebred Black-and-White (BW) bulls and 73 bulls being commercial crossbreds of BW with beef cattle. Daily live weight gain from 990 to 927 g was fund related to a higher dressing percentage, ranging from 58.3% in crossbreds to 55.9% in pure BW bulls. Meat from crossbreds showed, with no reference to slaughter age and genotype, a pH48 higher (5.79) than that found in purebred BW bulls. More intensive growth rate, regardless of age of the bulls, led to the lighter meat colour (Hunter-L; 29.6-27.5) and saturation with red (Hunter-a;18.7-15.3). A much greater diameter of longissimus dorsi (LD) muscle fibres was observed in meat from older animals (35.6-56.5 μm) as well as from those showing higher live weight gain, where the difference in the fibre size reached 16.7 μm. A higher growth rate also resulted in a higher kontent of FTO and FTG fibres.

PL

Badania przeprowadzono na 55 buhajach cb (BW) i 73 mieszańcach cb (BW) z rasami mięsnymi (charolaise, simmental, limousine, blond d’aquitaine i piemontese). Badano wpływ intensywności wzrostu i wieku w chwili uboju na wybrane parametry wartości rzeźnej oraz pH48 cechy jakościowe i mikrostrukturę mięśnia najdłuższego grzbietu (LD). Stwierdzono, że większa intensywność wzrostu mieszańców towarowych w młodszym wieku sprzyja osiąganiu przez nie wyższej wydajności rzeźnej (58,3%) oraz rozjaśnieniu barwy mięsa (29,6 Hunter-L). Mięso zwierząt rosnących intensywniej, niezależnie od wieku i zastosowanego krzyżowania towarowego, charakteryzowało się wyższym pH48 (5,64-5,79) niż mięso uzyskiwane w wyniku opasania ekstensywnego. Większa intensywność wzrostu zwierząt starszych wiązała się ze zwiększeniem przeciętnej średnicy włókien w LD. Na kształtowanie się tej cechy miało również wpływ zastosowane krzyżowanie towarowe. Średnica włókien mięśnia LD mieszańców była mniejsza niż średnica włókien LD buhajów rasy cb (odpowiednio 52,3 i 56,5 μm2). W mięśniu LD młodych opasów stwierdzono wyższy udział włókien z przewagą przemian glikolitycznych (FTG i FTO). Na kształtowanie się proporcji typów włókien mięśniowych miały również wpływ, zwłaszcza u zwierząt młodszych, zwiększona intensywność wzrostu i genotyp uzyskany w wyniku zastosowanego krzyżowania towarowego.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Animal Science Papers and Reports
• Rocznik: 2007
• Tom: 25
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.65-71,ref.

Twórcy

autor

Mlynek K.

• Department of Cattle Breeding and Milk Evaluation, University of Podlasie, B. Prusa 14, 08-110 Siedlce, Poland

autor

Gulinski P.

• Department of Cattle Breeding and Milk Evaluation, University of Podlasie, B. Prusa 14, 08-110 Siedlce, Poland

Bibliografia

• Ashmore C.R., Vigneron P., 1988 – Biological bases of carcass and meat quality and their relationships with growth. Proceedings of the 3rd World Congress on Sheep and Beef Cattle Breeding,INRA, 369-380, Paris.
• Boccard R.L., Naude R.T., Cronje D.E., Smit M.C., Venter H.J., Rossouw E.J., 1979 – The influence of age, sex and breed of cattle on their muscle characteristics. Meat Science 3, 261-280.
• Eepin S., 1998 – Influence of fattening technology on carcass and meat quality in young bulls.Proceedings of the 34th International Congress on Meat Science and Technology, Brisbane, 45-47.
• Gier K. Toland , H. Kryvi , E. Slinde ., 1988 – Composition of muscle fibre types and connective tissue in bovine M. Semimendinosus and its relation to tenderness. Meat Science 23,303-315.
• Geesink G.H., Koolmees P.A., Van Laack H.L.J.M., Smulders F.J.M., 1995 –Determinants of tenderization in beef Longissimus dorsi and Triceps brachii muscles. Meat Science 41, 7-17.
• Keane M.G., Allen P., 1998 – Effects of production system intensity on performance, carcass composition and meat quality of beef cattle. Livestock Production Science 56, 203-214.
• Kłosowski B., Kłosowska D., 1988 – Veränderungen der Eigenschaften der Muskelfasern in M. Longissimus dorsi in Abhängigkeit des alters der Jungbullen der Schwarzbunten Rasse. Karl-Marx-Universität in Leipzig, Histologie und Embryologie, Wachstum und Postnatale Entwicklung,109-113.
• Kłosowska D., Kłosowski B., Kotik T., 1992 – Effect of sex on fibre characteristics and meat quality traits of muscle Longissimus lumborum in young cattle slaughtered under industrial conditions. Animal Science Papers and Reports 9, 69-79.
• Kłosowski B., Kłosowska D., 1993 – Changes in the composition of the muscle fiber types In Longissimus lumborum muscle of the bulls Black-and-White lowland breed during growth. Zeszyty Naukowe ART 182, Zoot. 23, 73-80.
• Lewis P.K.Jr, BROWN C.j, Heck M.C., 1977 – Fiber diameter, sarcomere length and tenderness of certain muscles of crossbred beef steers. Journal of Animal Science 45, 254-260.
• Maltin C.A., Sinclair K.D., Warris P.D., Grant C.M., 1998 – The effects of age at slaughter,genotype and finishing system on the biochemical properties, muscle fibre type characteristics and eating quality of bull beef from suckled calves. Animal Science 66, 341-348.
• Młynek K., Guliński P., 2003 – Analysis of the influence of slaughter mass and some Chojen histological traits on energy transition (R-factor) and basic physical and chemical quality parameters of Semimembranosus muscle. Acta Scientiarum Polonorum Z. 2(2), 85-92
• Młynek K., Litwińczuk Z., Guliński P., 2000 – Slaughter value and meat quality traits of bulls fed semi-intensively and slaughtered at different ranges of weight. Roczniki Naukowe Zootechniki 7, 32-37.
• Ozawa S., Mitsuhashi T., Mitsumoto M., Matsumoto S., Itoh N., Itagaki K.,Kohno Y., Dohgo T., 2000 – The characteristics of muscle fibre types of Longissimus thoracis muscle and their influences on the quantity and quality of meat of Japanese Blacks steers. Meat Science, 54, 65-70.
• Pogorzelska J., Kijak Z., Meller Z., Nogalski Z., 1991 – Wartość rzeźna buhajów mieszańców opasanych półintensywnie i intensywnie (Slaughter value of young crossbred bulls being fattened either traditionally or intensively). In Polish, summary in English. Roczniki Nauk Rolniczych B, 107, 3, 135-141.
• Seideman S.C., Crouse J.D., 1986 – The effects of sex, condition, genotype and diet on bosine muscle fibre characteristics. Meat Science 17, 55-72.
• Renand G., Picard B., Touraille C., Berge P., Lepetit J., 2001 – Relationship between muscle characteristics and meat quality traits of young Charolais bulls. Meat Science 59, 49-60.
• Steen R.W. J., 1995 – The effect of plane of nutrition and slaughter weight on growth and ford efficiency in bulls, steers and heifers of breed crosses. Livestock Production Science 42, 1-11.
• Therkildsen M., Vestergaard M., Jensen L.R., Andersen H.R., Sejrsen K., 1998 – Effect of feeding level, grazing and finishing on growth and carcass quality of young Friesian bulls.Acta Agriculturae Scandinavica s. A, Animal Science, 48, 193-201.
• Vooren T., Hoof J., Vereecke D., Istasse L., Dufrasne I., Deswysen A., 1992 –Influence of nutrition on meat quality in double muscled bulls. Proceedings of the 38th International Congress on Meat Science and Technology, 2, 153-156, Clermont-Ferrand.
• Vestergaard M., Oksbjerg N., Henckel P., 2000a – Influence of feeding intensity,grazing and finishing feeding on muscle fibre characteristics and meat colour of semimendinosus,longissimus dorsi and supraspinatus muscles of young bulls. Meat Science 54, 177-185.
• Vestergaard M., Therkildsen M., Henckel P., Jansen L.R., Andersen H.R.,Sejrsen K., 2000b – Influence of feeding intensity, grazing and finishing feeding on meat eating quality of young bulls and the relationship between muscle fibre characteristics, fibre fragmentation and meat tenderness. Meat Science 54, 187-195.
• Yambayamba E., Price M.A., 1991 – Fibre-type proportions and diameters in the Longissimus muscle of beef heifers undergoing catch-up (compensatory) growth. Canadian Journal of Animal Science 71, 1031-1035.
• Ziegan J., 1979 – Kombinationen enzymhistochemischer Methoden zur Fasertypendifferenzierung und Beurteilung der Skelettmuskulatur. Acta Histochemica 65, 34-40.