Dezynfekcja w zakładach produkujących żywność. Problemy mikrobiologiczne

• Autorzy: Kozirog A.

Warianty tytułu

EN

Disinfection in plants of food industry. Microbiological problems

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Główne problemy dotyczące dezynfekcji w spożywczych zakładach produkcyjnych związane są przede wszystkim z opornością drobnoustrojów na substancje biobójcze i powstawaniem biofilmów. Przyczyną problemów mikrobiologicznych w zakładzie mogą być źle przeprowadzone procesy mycia i dezynfekcji, nieprawidłowo zaprojektowane powierzchnie urządzeń i maszyn, ze szczelinami, pęknięciami, zarysowaniami, za bardzo chropowate, na których bardzo łatwo gromadzą się mikroorganizmy. W artykule scharakteryzowano rodzaje i mechanizmy oporności, jakie mogą występować wśród drobnoustrojów, a także przedstawiono czynniki sprzyjające powstawaniu biofilmów o dużej oporności na biocydy. Zaprezentowano również najczęściej popełniane błędy w procesie dezynfekcji.

EN

The main problems of disinfection in the food manufacturing facilities are primarily associated with resistance of microorganisms to biocides and biofilms' formation. The cause of microbiological problems in the plant may include poorly performed cleaning and disinfection processes, improperly designed surface containing cracks, clefts, scratches or too much roughness, which very easily settle microorganisms. This paper describes the types and mechanisms of resistance that can occur among microorganisms, as well as the factors favoring the formation of biofilms with a high resistance to biocides. Also, the most common mistakes in the process of disinfection were demonstrated.

Słowa kluczowe

PL

przemysl spozywczy; produkcja zywnosci; zaklady przetworcze; linie technologiczne; biofilmy; mikroorganizmy; zagrozenia mikrobiologiczne; higiena produkcji; opornosc mikroorganizmow; dezynfekcja; produkty biobojcze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2012
• Tom: 66
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.18-20,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kozirog A.

• Instytut Technologii i Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Łódzka, Łódź

Bibliografia

• [1] Brycki В., Żakowska Z., Gutarowska В.: 2004. Substancje aktywne o działaniu przeciwdrobnoustrojowym. Część I. Rynek Chemiczny, 10, 20-22.
• [2] Brycki B., Kowalczyk I., Koziróg A.: 2011. Synthesis, Molecular Structure, Spectral Proporties and Antifungal Activity of Polymethylene-a,ω-bis(N,N-dimethyl-N- dodecyloammonium Bromides). Molecules, 16, 319-335.
• [3] Gunduz G.T., Tunel G.: 2006. Biofilm formation in an ice carem plant. Antonie van Leewenhoek, 89, 329-336.
• [4] Gutarowska В., Żakowska Z., Brycki В.: 2004. Jak skutecznie dezynfekować powierzchnie produkcyjne. Część II. Rynek Chemiczny 11, 19-21.
• [5] Królasik J.: 2010. Biofilmy na powierzchni urządzeń produkcyjnych kontaktujących się z żywnością. Praca doktorska, Politechnika Łódzka.
• [6] Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z. (red.): 2008. Mikrobiologia techniczna, t. II. Wyd. Naukowe PWN, Warszawa.
• [7] McDonell G., Russell A.D.: 1999. Antiseptics and disinfectants: activity, action and resistance. Clinical Microbiology Reviews, 12(1), 147-179.
• [8] Meyer В.: 2006. Does microbial resistance to biocides create a hazard to food hygiene? International Journal of Food Microbiology, 112, 275-279.
• [9] Myszka K., Czaczyk K.: 2007. Metody usuwania biofilmów bakteryjnych z powierzchni stałych. Przemysł Spożywczy 2, 18-21.
• [10] Russell A.D.: 2002. Antibiotic and biocide resistance in bacteria: Introduction. Journal of Applied Microbiology Symposium Supplement, 92,1S-3S.
• [11] Sałek A.: 2008. Powstawanie biofilmu w warunkach przemysłowych. Cz. 1. Mechanizm formowania biofilmu i jego struktura. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 6.
• [12] Sałek A.: 2008. Powstawanie biofilmu w warunkach przemysłowych. Cz. 2. Lokalizacja i likwidacja biofilmu. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 9.
• [13] Sharma M., Anand S.K.: 2002. Biofilms evaluation as an essentials component of HACCP for food/dairy processing industry- a case. Food Control, 13, 469-477.
• [14] Żakowska Z., Stoińska H. (red.): 2000. Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym. Wyd. Politechniki Łódzkiej, Łódź.
• [15] http://ec.europa.eu/health/ph_risk/committees/04_scenihr/docs/scenihr_o_021. pdf Dokument Komitetu Naukowy ds. Pojawiających się i Nowo Rozpoznanych Zagrożeń dla Zdrowia, pracujący przy Parlamencie Europejskim z 19 stycznia 2009 r.