Wykorzystanie skrobi z pszenżyta

• Autorzy: Achremowicz B. , Gambus H. , Haber T.

Warianty tytułu

EN

The use of triticale starch

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono prowadzone w Polsce badania dotyczące możliwości przetwórczego 'wykorzystania skrobi z pszenżyta. W okresie od 1980 do 2010 roku przebadano około 40 odmian i rodów pszenżyta. Dokonano analizy składu chemicznego ziar-na i skrobi. Oznaczono czystość skrobi, właściwości fizyczno-chemiczne, ziarnistość, kleikowanie oraz masę cząsteczkową. Zba-dano podatność skrobi z pszenżyta na wybrane modyfikacje: enzymatyczną i chemiczną. Na tej podstawie określono możliwo-ści wykorzystania skrobi do celów spożywczych i przemysłowych. Dalsze badania pozwoliły na zbadanie jej przydatności w pro¬dukcji ekstrudatów, w słodownictwie, a nawet zastosowania do wytwarzania klejów. Badania skrobi z pszenżyta można określić jako pełną analizę jej wartości przetwórczej i przydatności technologicznej. W przeglądzie, omówiono tylko krajowe badania skrobi i możliwości jej przemysłowego 'wykorzystania. Inne kierunki jak przydatność przemiałowa i piekarnicza, wykorzystanie w słodownictwie i piwowarstwie, będą tematem oddzielnych opracowań.

EN

The study describes studies conducted in Poland on the possibilities of industrial utilization of triticale starch. In the period from 1980 to 2010 about 40 varieties and cultivars of triticale were evaluated. Analyses of chemical composition of grains and starch were performed. The research on starch purity, its physico-chemical properties, granularity, pasting and molecular weight were done. The susceptibility of starch from triticale on selected modifications: enzymatic and che¬mical was also investigated. The work allowed to identify the possibility of using triticale starch for food and industrial ap¬plications. Further studies allowed to establish the useful¬ness of starch in the production of extrudates, in malting, and even the use for the manufacture of starch-based adhesives. Wide survey conducted on triticale starch can be described as a complete analysis of its value and usefulness of the tech¬nological processing. In the present review, only national study on starch and its possible industrial use is discussed. Other issues such as milling and bakery usefulness, usability in malting and bre¬wing, due to the large size of content, 'will be the subject of further studies in this series.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2013
• Tom: 23
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.112-117,bibliogr.

Twórcy

autor

Achremowicz B.

• Wydział Biologiczno-Rolniczy, Uniwersytet Rzeszowski, Rzeszów

autor

Gambus H.

• Katedra Technologii Węglowodanów, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Kraków

autor

Haber T.

• Państwowa Wyższa Szkoła Informatyki i Przedsiębiorczości w Łomży, Łomża

Bibliografia

• [1] ACHREMOWICZ B., WIERBOL A. 1985. Ocena aktywności enzymów zawartych w ziarnach triticale. Pol. Soc. Sci Lubliniensis, 1(27), 69-73.
• [2] BACHMAN S., GAMBUŚ H., NOWOTNAA. 1997. Efect of gamma-radiation on some physico-chemical properties of triticale starch. Pol. J. Food Nutr. Sci., 6 (47), 31-36.
• [3] BISKUPSKI A., SUBDA H., BOGDANOWICZ M. 1979. Skład chemiczny i właściwości technologiczne ziarna pszenżyta (Triticale). Hodowla Roślin, Aklima-tyzacja i Nasiennictwo, 23, 381-390.
• [4] BŁAŻEWICZ J., RYTEL E. 2003. Wpływ produk¬tów hydrolizy enzymatycznej polisacharydów nieskro-biowych na cechy piwa pszenżytniego. Acta Sci. Pol. Technol. Ailm., 2(1), 75-82.
• [5] CZUCHAJOWSKA Z., PASZCZYŃSKA B., NO- WOTNA A., GAMBUŚ H. 2005. Wykorzystanie metody frakcjonowania do pozyskania glutenu i czy-stej skrobi z mąki pszenżytniej. Acta Sci. Pol. Technol. Alim., 4(2), 17-24.
• [6] DZIAMBA S. 1979. Zboże przyszłości. Postępy Nauk Rolniczych, 26 (31), 3-12.
• [7] FORTUNA T. 1991. Autohydrolysis of monostarch phosphates. Acta Alim. Pol., 17 (41), 193-200.
• [8] FORTUNA T., GAMBUŚ H., NOWOTNA A. 1985. Oznaczanie czystości skrobi. Zesz. Nauk AR Krak. Techn. Żywn., 1 (193), 35-45.
• [9] FORTUNA T., GAMBUŚ H., NOWOTNA A., PAŁASIŃSKI M. 1985. Studies on the suitabilitry of triticale for starch production. Acta Alim. Pol., 11, 53¬62.
• [10] FORTUNA T., GAMBUŚ H., NOWOTNA A., PA-ŁASIŃSKI M. 1985. Uproszczony sposób oznacza¬nia liczbowo średniej masy cząsteczkowej skrobi. Zesz. Nauk AR Krak. Techn. Żywn., 1 (193), 47-55.
• [11] FORTUNA T., GAMBUŚ H., NOWOTNA A., PA-ŁASIŃSKI M. 1989. Podatność skrobi pszenżyta na modyfikację enzymatyczną i chemiczną. Zesz. Nauk. AR Krak., Techn. Żywn., 3 (231), 29-37.
• [12] GAMBUŚ H. 1983. Charakterystyka fizyko-chemicz-nych właściwości skrobi polskich rodów pszenżyta (Triticale). Praca doktorska, AR Kraków, str. 89.
• [13] GAMBUŚ H., FORTUNA T., NOWOTNA A. 1994. Zależnośćfizykochemicznych 'właściwości skrobi pszen¬żytniej od sposobu jej wyodrębniania. Zesz. Nauk AR Krak. Techn. Żywn., 6 (295), 97-105.
• [14] GAMBUŚ H., GUTTERCH R, NOWOTNA A., PRAZNIK W. 1996. Fizyko-chemiczne właściwości odtłuszczonej skrobi pszenżytniej. Żywność. Technolo¬gia. Jakość, 2(7), 158-165.
• [15] GAMBUŚ H., LEWCZUK J., NOWOTNA A., FORTUNA T. 1988. Effect of physico-chemical prop-erties of triticale starch on selected indices quality. Acta Alim. Pol., 3 (14), 131-137.
• [16] GAMBUŚ H., NOWOTNA A. 1992. Physicochemical properties of defated triticale starch. Pol. J. Food Nutr. Sci., 1 (42), 101-107.
• [17] GAMBUŚ H., NOWOTNA A., KRAWONTKA J. 1993. Effect of triticale starch grainines on its physico- chemical properties. Pol. J. Food Nutr. Sci., 2 (43), 25¬31.
• [18] GAMBUŚ H., FORTUNA T., NOWOTNA A., PAŁASIŃSKI M. 1987a. Physical propertoes of triti-cale starch. Part 1. Characteristic of starch pasting. Acta Alim. Pol., 1(13), 3-13.
• [19] GAMBUŚ H., FORTUNA T., NOWOTNA A., PAŁASIŃSKI M. 1987b. Physical propertoes oftriti- cale starch. Part 11. Water binding capacity and solu-bility of starch. Acta Alim. Pol., 2 (13), 99-106.
• [20] GAMBUŚ H., FORTUNA T., NOWOTNA A., PAŁASIŃSKI M. 1987e. Physical propertoes of triti-cale starch. Part HI. Determination of flow curves of triticale starch. Acta Alim. Pol., 2(13), 107-114.
• [21] GAMBUŚ H., NOWOTNA A., ZIOBRO R, NO- WOTNY-RÓŻAŃSKA M. 1997. Zależność wybra-nych reologicznych parametrów kleików odfizyko-che- micznych właściwości skrobi. Zesz. Nauk. AR Krak., Techn. Żywn., 9 (324), 45-53.
• [22] GAMBUŚ H., SZARY K, SABAT R, MATUSZ- MIRLAK A. 2005. Wybrane właściwości ziarna pszenżyta przechowywanego przez 24 lata oraz wyizo-lowanej z niego skrobi. Folia Univ. Stetin., Scientia Ali¬mentaria 246 (4): 95-106.
• [23] GIL Z. 2001. Charakterystyka cech fizycznych, che-micznych i przemiałowych ziarna pszenżyta jarego i ozi¬mego. Biul. Inst. Hod.i Aklim. Rośl., 220, 139-149.
• [24] GUMIENNA M., LASIK M., CZARNECKI Z., SZAMBELAN K. 2010. Dobór parametrów proce¬su scukrzania gęstych zacierów zbożowo-buraczanych dla efektywnej produkcji etanolu. Aparatura Badawcza i Dydaktyczna. 4(15), 15-20.
• [25] JAŚKIEWICZ B. 2010. Kierunki wykorzystania ziar- napszenżyta. Wieś Jutra. 4 (141), 25-26.
• [26] KISS A. 1966. Neue Richtung In der Triticale Zuch- tung. Z. Planzenzuchtung, 55, 309-329.
• [27] LESZCZYŃSKI W., PAŁASIŃSKI M. 1998. Stu¬lecie badań nad skrobią w Polsce (1898-1998). Wyd. PTTŻ Oddz. Małopolski. Kraków, str. 63.
• [28] MAKOWSKA A., CHMIELIŃSKA A., KIRYLUK J., GUTSCHE M. 2010. Wpływ wybranych cech su¬rowca na współczynnik ekspansji i gęstość właści¬wą ekstrudatów pszenżytnich. Przegląd Zbożowo- Młynarski, 8(54), 38-41.
• [29] MUNTZIG A. 1936. Uber die enststehungweise 56-chromosomiger Weizen-Rogen-bastarden. Der Züchter, 8, 188-191.
• [30] NOWOTNA A. 1991. Studies on selected properties of the soluble fraction In triticale starch paste. Acta Alim. Pol., 4 (17), 339-344.
• [31] NOWOTNA A. 1996. Wpływ sposobu przygotowania skrobi pszenżytniej na jej 'właściwości oraz charaktery¬stykę frakcji rozpuszczalnej kleików skrobiowych. Zesz. Nauk. AR Krak., Rozprawy, 214, str. 87.
• [32] NOWOTNA A., GAMBUŚ H., KRATSH G., KRA-WONTKA J., GAMBUŚ F., SABAT R, ZIOBRO R 2007. Effect of nitrogen on the physico-chemical prop¬erties of starch isolated from german triticale varietes. Starch/Starke, 59, 397-399.
• [33] PAŁASIŃSKI M., FORTUNA T., GAMBUŚ H., NOWOTNA A. 1985. Physikalisch-chemische Ein- genschaften der Triticale-Starke. Die Nahrung, 9 (29), 857-866.
• [34] PAŁASIŃSKI M., FORTUNA T., GAMBUŚ H., NOWOTNA A. 1987. Eigenschaften der Triticale- starke am Beispiel polnischer Triticalesorten. Starch/ Starke, 10 (39), 343-346.
• [35] PAŁASIŃSKI M., FORTUNA T., GAMBUŚ H., NOWOTNA A. 1991. Physico-chemical properties of triticale starch used for commercial starch production. Acta Alim. Pol., 4 (17), 419-423.
• [36] SOBOLEWSKA-ZIELIŃSKA J., FORTUNA T. 2010. Rétrogradation of starch and maltodextrin of ori-gin various. Acta Sci. Pol. Technol. Alim., 9(1), 71-81.
• [37] TARKOWSKI Cz. 1975. Triticale. Cytogenetyka, ho-dowla i uprawa. Roczn. Nauk Roln. Seria D, Monogra-fie, t. 157, PWN.
• [38] TARKOWSKI Cz. (red.) 1989. Biologia pszenżyta. PWN Warszawa, 383.
• [39] WALKOWSKI A., MĄCZYŃSKI M., GUCKI Z., LEWANDOWICZ G., GZYL P. SZYMAŃSKA G., URBANIAK G. 2000. Klej do tektury falistej. Opis Patentowy PL-190936, 4.

Uwagi

Rekord w opracowaniu