Skład kwasów tłuszczowych tłuszczu mleka krów z chowu alkierzowego w okresie letnim i zimowym

• Autorzy: Felkner-Pozniakowska B. , Pietrzak-Fiecko R. , Kotlarska M. , Kacprzak S.

Warianty tytułu

EN

Composition of fatty acids in milk fat from milk obtained from cows grown in cowsheds in summer and winter season periods

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Skład i jakość mleka zależą od różnych czynników, m.in. uwarunkowań genetycznych, środowiskowych, stanu fizjologicznego zwierząt oraz pory roku. Wpływ pory roku uwidocznia się sezonowością w produkcji mleka (sezon zimowy - żywienie oborowe; sezon letni - żywienie pastwiskowe). Jednak w ostatnich latach zmieniają się warunki chowu bydła mlecznego, które polegają na przechodzeniu na całoroczne alkierzowe utrzymanie krów, w którym żywienie pastwiskowe zastąpione jest systemem PMR. Może to się wiązać ze zmianą składu mleka, w tym profilu kwasów tłuszczowych. W celu zweryfikowania tej hipotezy, podjęto badania mające na celu analizę tłuszczu mleka z sezonu letniego oraz zimowego, pobranego z dużego gospodarstwa rolnego stosującego żywienie systemem PMR. Tłuszcz z mleka ekstrahowano metodą Rösego-Gottlieba, zaś estry metylowe kwasów tłuszczowych w wyodrębnionym tłuszczu przygotowano według metody IDF Standard. Rozdział estrów metylowych wykonano metodą chromatografii gazowej, stosując chromatograf gazowy wyposażony w detektor płomieniowo-jonizacyjny (FID). Stwierdzono, że w okresie letnim tłuszcz pozyskanego mleka zawierał więcej nienasyconych, a w okresie zimowym - więcej nasyconych kwasów tłuszczowych. Różnice te spowodowane były przede wszystkim wzrostem zawartości kwasu oleinowego, stearynowego oraz wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, a także zmniejszeniem zawartości kwasów palmitynowego, mirystynowego i laurynowego w okresie letnim. Ponadto wykazano, że pomimo zastosowania alkierzowego sposobu utrzymaniu krów, w profilu kwasów tłuszczowych nadal występują zmiany, które są charakterystyczne dla sezonu letniego oraz zimowego.

EN

The composition and quality of milk depend on various factors, among other things, on genetic and environmental conditions, physiological status of animals, and season of the year. The effect of season of the year is reflected by the seasonality of milk production (winter season: indoor feeding; summer season: pasture feeding). However, in recent years, the conditions of dairy farming have changed, i.e. cows are kept in cowsheds all year long and the pasture feeding has been replaced by a PMR feeding system. This could be linked with changes in milk composition, including changes in the profile of fatty acids. In order to verify this hypothesis, a research study has been undertaken and focused on the analysis of fat in milk from the summer and winter periods. The milk studied was provided by a large farm applying a PMR feeding system. The milk fat was extracted using a Röse-Gottlib method; the methyl esters of fatty acids in the fat extracted were prepared according to an IDF Standard method. The separation of methyl esters was performed by gas chromatography with the use of a gas chromatograph equipped with a flame ionization detector (FID). It was found that the fat from milk obtained in summer had more unsaturated fatty acids and the fat in milk from winter contained more saturated fatty acids. Those differences resulted from, primarily, the increased content of oleic, stearic, and polyunsaturated fatty acids, as well as from the decreased content of palmitic, myristic, and lauric acid in the summer period. Additionally, it was proved that despite the raising of cows in cowsheds, still, there were changes in the profile of fatty acids appearing characteristic for the summer and winter period.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2012
• Tom: 19
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.81-92,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Felkner-Pozniakowska B.

• Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywności, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, pl.Cieszyński 1, 10-957 Olsztyn

autor

Pietrzak-Fiecko R.

• Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywności, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, pl.Cieszyński 1, 10-957 Olsztyn

autor

Kotlarska M.

• Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywności, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, pl.Cieszyński 1, 10-957 Olsztyn

autor

Kacprzak S.

• Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywności, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, pl.Cieszyński 1, 10-957 Olsztyn

Bibliografia

• [1] Banni S.: Conjugated linoleic acid metabolism. Curr. Opin. Lipidol. 2002, 13, 261-266.
• [2] Barłowska J., Grodzicki T., Topyła B., Litwińczuk Z.: Physicochemical properties of milk fat from three breeds of cows during summer and winter feeding. Arch. Tierz., 2009, 4 (52), 356-363.
• [3] Budsławski J., Drabent Z.: Metody analizy żywności. WNT, Warszawa 1972.
• [4] Budsławski J., Jaworski J., Jaworska H., Tomasik M.: Skład chemiczny tłuszczu mlekowego. 1. Wstępna charakterystyka składu kwasów tłuszczowych tłuszczu mleka krowiego z okresu żywienia oborowego i pastwiskowego. Zesz. Nauk. WSR. Olszt., 1967, 23, 489-502.
• [5] Cichosz G.: Aterogenne właściwości tłuszczu mlekowego - rzeczywistość czy mit? Przegl. Mlecz., 2007, 4 (64), 32-34.
• [6] Feleńczak A., Fetting A., Szarek J., Czaja H., Kurbiel A.: Zmiany składu i cech fizykochemicznych mleka krów rasy simental w zależności od sezonu. Rocz. Nauk. Zoot. Supl., 2003, 17, 849-851.
• [7] Gardzina E., Feleńczak A., Węglarz A., Ormian M., Pustkowia H.: Udział bioaktywnych kwasów tłuszczowych w mleku krowim w zależności od wybranych czynników. Rocz. Nauk. Zoot. Supl., 2005, 12, 87-90.
• [8] Herb S.F., Magidman P., Luddy F.E., Riemenschneider R.W.: Fatty acids of cow's milk. B. Composition by gas-liquid chromatography aided by other methods of fractionation. J. Am. Oil Chem. Soc., 1962, 39, 142-146.
• [9] International IDF Standard. 1999. 182: Milk fat and milk fat products. Determination of the fatty acids.
• [10] Iverson J.L., Eisner J., Firestone D.: Detection of trace fatty acids in fats and oils by urea fraction and gas-liquid chromatography. J. Amer. Oil Chem. Soc., 1965, 42, 1063-1068.
• [11] Jahreis G., Fritsche j., Steinhart H.: Monthly variations of milk composition with special regard to fatty acids depending on season and farm management systems- conventional versus ecological. Fett/Lipid, 1996, 98, 356-359.
• [12] Jaworski J.: Skład tłuszczu mlekowego - uwarunkowania środowiskowe.Mat. Konf. Nauk. „Tłuszcz mlekowy w żywieniu człowieka". ART Olsztyn, 22-23 września 1995, ss. 5-19.
• [13] Jaworski J.: Studia porównawcze składu kwasów tłuszczowych tłuszczu mlekowego. Zesz. Nauk. ART. Olszt. Technol. Żywn., 1978, 13, 91-135.
• [14] Jensen R.G.: The composition of bovine milk lipids. January 1995 to December 2000. J. Dairy Sci.,2002, 85, 295-350.
• [15] Kuczyńska B., Reklewska B., Karaszewska A.: Profil kwasów tłuszczowych w mleku wymieniowym i zbiorczym krów czarno- białych z kilku rejonów Polski. Zesz. Nauk. Przegl. Hod., 1999, 44, 143-150.
• [16] Kuczyńska B., Puppel K.: Profil kwasów tłuszczowych mleka krowiego w zależności od rasy, systemu żywienia oraz pory roku. Przegl. Mlecz., 2009, 1, 10-14.
• [17] Kuzdzal-Savoie S.: Influence de la composition de la ration alimentaire sur la composition chimique du beurre de vache. Teza, Faculte des Sciences Universite de Paris 1964.
• [18] Lawless F., Stanton C., L'Escop P., Devery R., Dillon P., Murphy J.J.: Influence of breed on bovine milk cis-9, trans-11 conjugated linoleic acid content. Livest. Prod. Sci., 1999, 62, 43-49.
• [19] Lock A.L., Garnsworthy P.C.: Season variation in milk conjugated linoleic acid and desaturase activity in dairy cows, Liverstock Prod. Sci., 2003, 79, 47-59.
• [20] Michalski M., Oliivon M., Briard V., Leconte N., Lopez C.: Native fat globules of different size selected from raw milk: thermal and structural behavior. Chem. Phys. Lip., 2004, 132, 247-261.
• [21] Nałęcz-Tarwacka T.: Wpływ wybranych czynników na zawartość funkcjonalnych składników tłuszczu mleka krów. Wyd. SGGW, Warszawa 2006.
• [22] Nałęcz-Tarwacka T., Grodzki H., Kuczyńska B., Zdziarski K.: Wpływ dawki pokarmowej na zawartość składników frakcji tłuszczowej mleka krów. Med. Wet., 2009, 65 (7), 487-491.
• [23] Park Y., Albright K.J., Liu W., Storkson J.M., Cook M.E., Pariza M.W.: Effect of conjugated linoleic acid on body composition in mice. Lipids, 1997, 32, 853-858.
• [24] Parodi P.W.: Milk fat in human nutrition. Austral. Dairy Technol., 2004, 59, 3-59.
• [25] Pfeuffer M.: Physiologic effects of individual fatty acids in animal and human body with particular attention to conary heart disease risk modulation. Arch Tierz, 2001, 44, 89-98.
• [26] Precht D., Molkentin J.: Trans-Octadecensäuren in Milchfett und Margarine. Milchwirtschaftliche Forschungsberichte, 1998, 46, 249-261.
• [27] Przybojewska B. Rafalski H.: Kwasy tłuszczowe występujące w mleku a zdrowie człowieka. Sprzężony kwas linolowy CLA (cz. 2). Przegl. Mlecz., 2003, 5, 173-175.
• [28] Reklewska B, Bernatowicz E.: Milk functional components - significance for the organism and possibilities for modifying their level in the milk of cows. Appl. Sci. Rep. Anim. Prod. Review, 2003, 71, 47-69.
• [29] Reklewska B., Bernatowicz E., Reklewski Z., Nałęcz-Tarwacka T., Kuczyńska B. Zdziarski K., Oprządek A.: Zawartość biologicznie aktywnych składników w mleku krów zależnie od systemu żywienia i sezonu. Zesz. Nauk. Przegl. Hod., 2003, 68 (1), 85-98.
• [30] Seifert M.F., Watkins B.A.: Role in dietary lipid and antioxidants in bone metabolism. Nutr. Res., 1997, 17, 1209-1228.
• [31] Skrzypek R.: Wpływ tłuszczu zawartego w pokarmie na zdrowotność konsumenta, znaczeniu tłuszczu mleka krowiego i wołowiny. Mat. VII Szkoły Zimowej z Zakresu Hodowli Bydła, Zakopane 1999, ss. 246-269.
• [32] Wroński M., Rzemieniewski A., Wielgosz-Groth Z., Sobczuk-Szul M.: Wpływ sezonu i poziomu produkcji mleka na zawartość kwasów tłuszczowych w mleku krów rasy polskiej holsztyńsko- fryzyjskiej. Biul. Nauk. UWM, 2009, 30, 95-101.
• [33] Żegarska Z.: Tłuszcz mlekowy jako składnik diety człowieka. Przegl. Mlecz., 1998, 10, 369-371.
• [34] Żegarska Z., Paszczyk B.: Kwasy tłuszczowe trans w tłuszczu mlekowym. Konf. Nauk. „Tłuszcz mlekowy w żywieniu człowieka", ART. Olsztyn, 22-23 września 1995.

Uwagi

Rekord w opracowaniu