Zmiany wielkości parametrów chemicznych oraz stopnia mikrobiologicznego zanieczyszczenia soku gęstego podczas jego składowania

• Autorzy: Suminska T. , Kowalska M.

Warianty tytułu

EN

Changes in the size of chemical parameters and the degree of microbial contamination of thick juice during storage

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań zmian wielkości parametrów fizykochemicznych i mikrobiologicznego zanieczyszczenia soku gęstego podczas jego przechowywania w zbiornikach. Badania obejmowały oznaczanie: pozornej zawartości suchej substancji, pozornej zawartości sacharozy, inwertu, pH, zabarwienia, popiołu konduktometrycznego i soli wapniowych oraz analizy mikrobiologiczne obejmujące określenie liczby bakterii mezofilnych, pleśni, drożdży i bakterii wytwarzających substancje śluzowe. Analizy fizykochemiczne przechowywanego soku gęstego nie wykazały jego istotnych zmian. Sok zachowywał stabilność i nie ulegał degradacji. Analizy mikrobiologiczne soku gęstego, nie wykazały również zmian stopnia mikrobiologicznego zanieczyszczenia.

EN

The article presents the results of research on changes in the size of physicochemical parameters and microbiological contamination of thick juice during its storage in reservoirs.The tests included determination of apparent content of dry substance, apparent sucrose content, invert, pH, color, conductometric ash and calcium salts as well as microbiological analyzes including determination of the number of mesophilic bacteria, mold, yeast, and bacteria producing mucous substances. Physicochemical analyzes of stored dense juice did not show any significant changes. The juice was stable and not degraded. Microbiological analysis of dense juice also showed no change in the degree of microbial contamination.

Słowa kluczowe

PL

przemysl cukrowniczy; syrop buraczany; sok gesty; przechowywanie; zbiorniki; parametry chemiczne; parametry mikrobiologiczne; zanieczyszczenia mikrobiologiczne; analiza fizykochemiczna; analiza mikrobiologiczna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
• Rocznik: 2018
• Tom: 73
• Numer: 3-4
• Opis fizyczny: s.31-43,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Suminska T.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im.prof.Wacława Dąbrowskiego, Zakład Cukrownictwa, ul.Inżynierska 4, 05-080 Leszno

autor

Kowalska M.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im.prof.Wacława Dąbrowskiego, Zakład Cukrownictwa, ul.Inżynierska 4, 05-080 Leszno

Bibliografia

• 1. Butwiłowicz A. (1997). Metody analityczne kontroli produkcji w cukrowniach, IPC, Warszawa, 42 – 47, 61 – 62
• 2. Dobrzycki J. (1984). Chemiczne podstawy technologii cukru; WNT, Warszawa, 73–84
• 3. Dobrzycki J (1973). Poradnik inżyniera. Cukrownictwo. WNT. Warszawa, 157
• 4. Dzilińska M. (2017). Odkład soku gęstego i kontrola parametrów podczas jego składowania, STC Konferencje rok 2017. Seminarium dla kierowników laboratoriów 26-28.06.2017 Politechnika Łódzka
• 5. Góralczyk W. (1970). Aspekt gospodarczy magazynowania soku gęstego w świetle doświadczeń zagranicznych i pierwszych prób krajowych w Cukrowni Ostrowy. Gazeta Cukrownicza. 1970. Nr 12. 277-283
• 6. Hein W., Pollach G. (2002). Studies on Microbial Activities during Thick Juice Storage. Zuckerindustrie, s. 243-257
• 7. Juste A., Lievens B., Frans I., Klingeberg M., Michiels CW., Willems KA. (2008). Present knowledge of the bacterial microflora in the extreme environment of sugar thick juice. Food Microbiol. 6, 831-6
• 8. Kuhlmann T. (2014). Europen sugar beets: Future „crude” for the chemical industrie. Tokio, kwiecień 2014. https://www.gtai.de/GTAI/Content/EN/ Meta/Events/Invest/2014/industry-2014-kuhlmann.pdf?v=2 dostęp 27.07.2018 r.
• 9. Mc Ginnis R.A. (1976). Cukrownictwo. WNT Warszawa. 263-236
• 10. PN-91/A-74855/12 Cukier. Metody badań. Badania mikrobiologiczne.
• 11. Zbiór przepisów analitycznych ICUMSA. (2011). Wydawnictwo Bartens Sp.z o.o.