Capsaicinoid content of soft-flesh fruits of pepper Capsicum frutescens L. X C. annuum L. interspecific hybrids - a short report

• Autorzy: Nowaczyk P. , Banach M. , Siwicka J. , Nowaczyk L.

Warianty tytułu

PL

Zawarość kapsaicynoidów w owocach typu soft-flesh międzygatunkowych mieszańców papryki Capsicum frutescens L. X C. annuum L. - krótki komunikat

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Soft-flesh fruits of Capsicum spp. may constitute a raw material for the production of biologically active foodstuffs. Separating the soft pericarp from ballast parts such as placenta with seeds, cross walls and skin is a mechanical process making it possible to preserve full flavour and nutritional qualities. The research material consisted of fruits of two lines selected from Capsicum frutescens L. x C. annuum L. interspecific hybrids, which differed from one another in the level of capsaicinoids. The content of these compounds was analysed by means of high performance liquid chromatography (HPLC) by determining the level of capsaicin and dihydrocapsaicin in the fruits and paste obtained by the separation of the soft pericarp of the fruits. In the high-capsaicinoid line, the level of capsaicin and dihydrocapsaicin in the pulp was several times higher than in the pericarp. Paste obtained from low-capsaicinoid fruits contained about 50% more capsaicinoids in comparison with the pericarp. Taste pungency was determined with the use of Scoville Units (1000) and reached 22.8 and 103.7 for the fruits and pulp of 34/2 line and 7.9 and 12.5 for 34/4 line, respectively. Biotechnological performance of the fruits, understood as the percentage of paste in raw material weight, oscillated between 31% and 73%.

PL

Owoce typu soft-flesh u roślin z rodzaju Capsicum mogą stanowić surowiec do produkcji artykułów spożywczych bogatych w związki biologicznie aktywne. Oddzielanie miękkiej tkanki perykarpu od części balastowych takich jak łożysko z nasionami, przegrody wewnętrzne i skórka, jest procesem mechanicznym, pozwalającym na zachowanie pełni walorów smakowych i odżywczych. Materiałem badawczym były owoce dwóch linii wyselekcjonowanych z mieszańców międzygatunkowych C. frutescens L. x C. annuum L., różniących się zawartością kapsaicynoidów. Analizy ich zawartości dokonano przy pomocy wysokosprawnej chromatografii cieczowej (HPLC), określając poziom kapsaicyny i dihydrokapsaicyny w owocach oraz w przecierze uzyskanym przez oddzielenie miękkiej tkanki perykarpu owoców. U linii wysokokapsaicynoidowych zawartość kapsaicyny i dihydrokapsaicyny w przecierze była kilkakrotnie wyższa niż w perykarpie. Przecier z owoców niskokapsaicydowych zawierał około 50% więcej tych związków (tab. 1). Ostros smaku określona przy pomocy jednostek Scoville’a (SU 1000) wynosiła odpowiednio 22,8 i 103,7 dla owoców i przecieru u linii 34/2 oraz 7,9 i 12,5 u linii 34/4 (tab. 2). Wydajność biotechnologiczna owoców, rozumiana jako udział przecieru w masie surowca, to jest owoców bez szypułek i działek kielicha, wahała się w granicach 31–73%.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2006
• Tom: 15/56
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.37-40,ref.

Twórcy

autor

Nowaczyk P.

• Department of Genetics and Plant Breeding, University of Technology and Agriculture, Bernardynska 6, 85-029 Bydgoszcz, Poland

autor

Banach M.

autor

Siwicka J.

autor

Nowaczyk L.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu