Pakowanie próżniowe jako metoda przedłużenia trwałości mięsa i produktów mięsnych

• Autorzy: Lipinska A. , Zontala K. , Lopacka J. , Rafalska U. , Sakowska A.

Warianty tytułu

EN

Vacuum packaging as a method of increasing durability of meat and meat products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Omówiono wpływ pakowania próżniowego na trwałość oraz jakość mięsa i produktów mięsnych. Głównym celem pakowania próżniowego jest maksymalne przedłużenie trwałości produktu, utrzymanie jego wysokiej jakości oraz poprawa cech sensorycznych, ważnych z punktu widzenia konsumenta. Producenci żywności czerpią liczne korzyści związane z zastosowaniem pakowania próżniowego. Przyczynia się ono do zwiększenia zysków przez ograniczenie strat popsutej żywności, zmniejszenie kosztów magazynowania i transportu. Obecnie obserwuje się wzrost zapotrzebowania na żywność zdrową, świeżą i trwałą, którą można otrzymać stosując pakowanie próżniowe.

EN

This article discusses an influence of vacuum packaging on durability and quality of meat and meat products. The main aim of vacuum packaging in increasing product durability, maintain its high quality and improving sensory properties. Food producers derive benefits associated with use of vacuum packing. This method introduced possibility of increasing efficiency and decreasing a number of wasted food in case of producers. Currently the demand for fresh and healthy food has been increasing.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Opakowanie
• Rocznik: 2015
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.62-65,rys.,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Lipinska A.

• Zakład Techniki w Żywieniu, Katedra Techniki i Projektowania Żywności, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, ul. Nowoursynowska 159c,02-776 Warszawa

autor

Zontala K.

• Zakład Techniki w Żywieniu, Katedra Techniki i Projektowania Żywności, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, ul. Nowoursynowska 159c,02-776 Warszawa

autor

Lopacka J.

• Zakład Techniki w Żywieniu, Katedra Techniki i Projektowania Żywności, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, ul. Nowoursynowska 159c,02-776 Warszawa

autor

Rafalska U.

• Zakład Techniki w Żywieniu, Katedra Techniki i Projektowania Żywności, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, ul. Nowoursynowska 159c,02-776 Warszawa

autor

Sakowska A.

• Zakład Techniki w Żywieniu, Katedra Techniki i Projektowania Żywności, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, ul. Nowoursynowska 159c,02-776 Warszawa

Bibliografia

• 1. Borowy T., Kubiak M. (2008): Systemy pakowania mięsa i przetworów mięsnych - pakowanie próżniowe. Gospodarka Mięsna, 8, s. 56-60
• 2. Brooks Ch. (2007): Beef Packaging. National Cattlemen's Beef Association, Centennial, s. 1-3
• 3. Bureau G., Multon J.-L. (1996): Food Packaging Technology vol. 2. VCH Publishers, France, s. 85-104
• 4. Carpenter C. E., Cornforth D. P., Whittier D. (2001): Consumer preferences for beef colour and packaging did not affect eating satisfaction. Meat Science, 57, 359-363
• 5. Clausen I., Jakobsen M„ Ertbjerg P., Madsen N. T. (2009): Modified atmosphere packaging affects lipid oxidation, myofibrillar fragmentation index and eating quality of beef. Packaging Technology Science nr 22, s. 85-96
• 6. Czarnocki P. (2010): Rozwarstwienia w laminatach polimerowych. Mechanik, 12, s. 74
• 7. Domaradzki P., Litwińczuk A. (2004): Wpływ dojrzewania na kruchość mięsa - hipotezy tenderyzacji. Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, s. 1-7. Internet, 01.02.2015: http://www.rsi2004.lubelskie.pl/doc/sty6/art/Domaradzki_art.pdf
• 8. Gajewska-Szczerbal H. (2004): Opakowania jednostkowe i urządzenia pakujące w przemyśle mięsnym. Wydawnictwo Akademii Rolniczej, Poznań, s. 32-43
• 9. Gajewska-Szczerbal H. (2005): Pakowanie mięsa i przetworów mięsnych. Gospodarka Mięsna, 7, s. 6-9
• 10. Lisińska-Kuśnierz M., Ucherek M. (2003): Postęp techniczny w opakowalnictwie. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej, Kraków, s. 82-91
• 11. Mancini R. A., Suman S. P., Konda M. K. R., Ramanathan R. (2009): Effect of carbon monoxide packaging and lactate enhancement on the color stability of beef steaks stored at 1 degrees C for 9 days. Meat Science, 4 (81), s. 71-76
• 12. McMillin, K. W., Huang, N. Y., Ho, C. P., Smith, B. S. (1999): Quality and shelf-life ofmeat in case-ready modified atmosphere packaging. In Y. L. Xiong, F. Shahidi, &C. T. Ho (Eds.)
• 13. McMillin K. W. (2008): Where is MAP Going? A review and future potential of modified atmosphere packaging for meat. Meat Science, 80, s. 43-65
• 14. Pałkowska A. (2013): Wpływ kontroli monitorowania warunków przechowywania i dostaw na optymalizację jakości mikrobiologicznej mięsa. Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej, Gdynia, s. 43-48
• 15. Panfil-Kuncewicz H., Kuncewicz A., Juśkiewicz M. (2012): Wybrane zagadnienia z opakowalnictwa żywności. Wydawnictwo Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego, Olsztyn, s. 109, 135-147, 153-161, 191-194, 251-259
• 16. Pisula A., Pośpiech E. (2011): Mięso - podstawy nauki i technologii. Wydawnictwo SGGW, Warszawa, s. 204-212, 225-230, 231-232
• 17. Robertson G. (2010): Food Packing and Shelf Life: a Practical Guide. CRC Press, Boca Raton, s. 24-27
• 18. Rudy M., Zin J., Głodek E. (2007): Wpływ składu modyfikowanej atmosfery na trwałośæ mięsa i wędlin podczas chłodniczego przechowywania. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego, Lublin, s. 79-84
• 19. Sakowska A., Konarska M., Guzek D., Wierzbicka A. (2014): Charakterystyka wybranych systemów pakowania mięsa w odniesieniu do preferencji konsumentów i aspektów ekonomicznych. Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego, Problemy Rolnictwa Światowego, 14 (29), s. 203 - 2013
• 20. Sorheim O., Hildrum K. I. (2002): Muscle stretching techniques for improving meat tenderness. Trends in Food Science & Technology, 4 (13), s. 127-135
• 21. Zmarlicki S. (2000): Postęp w zakresie pakowania żywności w modyfikowanej atmosferze oraz pakowania aktywnego. Przemysł Spożywczy, 11, s. 31-35