PL
Omówiono wpływ pakowania próżniowego na trwałość oraz jakość mięsa i produktów mięsnych. Głównym celem pakowania próżniowego jest maksymalne przedłużenie trwałości produktu, utrzymanie jego wysokiej jakości oraz poprawa cech sensorycznych, ważnych z punktu widzenia konsumenta. Producenci żywności czerpią liczne korzyści związane z zastosowaniem pakowania próżniowego. Przyczynia się ono do zwiększenia zysków przez ograniczenie strat popsutej żywności, zmniejszenie kosztów magazynowania i transportu. Obecnie obserwuje się wzrost zapotrzebowania na żywność zdrową, świeżą i trwałą, którą można otrzymać stosując pakowanie próżniowe.
EN
This article discusses an influence of vacuum packaging on durability and quality of meat and meat products. The main aim of vacuum packaging in increasing product durability, maintain its high quality and improving sensory properties. Food producers derive benefits associated with use of vacuum packing. This method introduced possibility of increasing efficiency and decreasing a number of wasted food in case of producers. Currently the demand for fresh and healthy food has been increasing.