Obtaining of spore cultures and hybrids of top-fermenting brewers' yeast

• Autorzy: Oberman H. , Pabis E.

Warianty tytułu

PL

Otrzymywanie populacji monosporowych i hybrydów drożdży piwowarskich górnej fermentacji

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The possibility of applying the "mass spore" isoiation and "mass mating" technique for the production of yeast hybrids, suitable for brewery technology, was revealed. A series of stable hybrids, including bakers' and brewers' ones were obtained with a considerably shorter time of generation than that of monospore populations from which they were obtained. The hybrids, displayed no flocculence, all varieties were powder type.

PL

Spośród 24 krajowych szczepów drożdży piwowarskich jedynie 30% wytworzyło zarodniki. Metodą izolacji spor „w masie" otrzymano z nich monosporowe populacje o zróżnicowanych znakach płciowych nadające się do tworzenia mieszańców. Nie uzyskano żadnej aktywnej płciowo populacji monosporowej drożdży piwnych dolnej fermentacji. W wyniku licznych kojarzeń populacji monosporowych drożdży piwowarskich i piekarskich uzyskano 17 trwałych odmian, w tym 7 z kojarzenia drożdży piekarskich i piwowarskich. Mieszańce stanowiły tylko 15% ogółu zygot wyizolowanych metodą mikromanipulacji. Miały one zróżnicowany okres generacji w przedziale T = 1.1 do 5.3 h. W tym ok. 50% szczepów miało okres generacji krótszy niż populacje monosporowe, z których pochodziły. Zasługuje na podkreślenie fakt, iż w otrzymanych hybrydach nie ujawniła się cecha kłaczkowacenia. Wszystkie nowe odmiany należały do odmian pylistych. W pracy wykazano możliwość stosowania techniki izolacji i łączenia spor „w masie" do konstrukcji mieszańców drożdży przydatnych dla technologii piwowarskiej.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1981
• Tom: 07
• Numer: 1-2
• Opis fizyczny: p.81-91,fig.,ref.

Twórcy

autor

Oberman H.

• Institute of Fermentation Technology and Microbiology, Technical University, Gdanska 166, 90-537, Lodz, Poland

autor

Pabis E.

• Institute of Fermentation Technology and Microbiology, Technical University, Gdanska 166, 90-537, Lodz, Poland

Bibliografia

• 1. Calleja G. B., Johnston B. F.: Can. J. Microb., 1977, (23), 68.
• 2. Clayton E., Howard G. A., Martin P. A.: "Yeast Hybrydisation", Allied Breweries (Production) Ltd, Burton upon Trent, 1973.
• 3. Emeis C. C.: Mschr. Brauerei 1966, (19), 1.
• 4. Fowell R. R.: Process Biochem., 1966, (1), 25.
• 5. Greenshields R. N., Jates J., Sharp R., Davies T. M. C.: J. Inst. Brew., 1972, (78), 236.
• 6. Jäggi W.: "Unterzuchungen über den Einfluss atissere Faktoren auf die Ascosporenbildung von Sacch. cerev.", Verlag J. Druck, Zurich 1971.
• 7. Jakubowska J.: Acta Microb. Polonica 1972, 4, (21), 111.
• 8. Johnston J. R.: EBC Proc., 1963, 412.
• 9. Johnston J. R.: J. Inst. Brew., 1965, (71), 130.
• 10. Johnston J. R., Mortimer R. K.: J. Cact., 1959, (78), 292.
• 11. Johnston J. R., Oberman H.: Progress in Microb., 1979, 15, 151.
• 12. Jorgensen A.: Microorganismen der Garungindustrie, Verlag H. C. Carl., Nurnberg 1956, 254.
• 13. Kosikow K. W., Rajewskaja O. G., Konowałow S. A., Gołubienkowa H. J., Wasilenko T. W.: Mikrobiologia 1963, (32), 1052.
• 14. Lodder J.: "The Yeast. A Taxonomic Study", Amsterdam-London, North Holland Publ. Co., 1971.
• 15. Oberman H., Piętka M.: Zesz. Nauk. PŁ Ch. Sp., 1979, (33), 57.
• 16. Oberman H. et al.: 1975 raport of work 09.3.1.1.3.3. no published.
• 17. Roth R., Halvorson H. O.: J. Bact., 1969, (98), 831.
• 18. Sakai K., Takahashi T.: Bull. Brew. Sci., 1972, (18), 29.
• 19. Schönfeld F.: Obergarige Biere und ihre Herstellung, Verlag Paul Parey, Berlin 1938.
• 20. Szmelich W.: Przem. Ferm. i Rolny 1963, (11), 262.
• 21. Szmelich W.: Acta Microb. Polonica 1964, (13), 255.
• 22. Windisch S., Neumann I.: Branntweinwirtschaft 1972, (112), 294.